Сыроежка чешуйчатая

LAT Russula virescens
Съедобный
Синонимы:
Сыроежка зеленоватая, Толстуха

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, желтоватые
Цвет:Зелёный, серо-зелёный
Инфо:Белые пятна на шляпке

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Russula (Сыроежка)
Вид:Russula virescens (Сыроежка чешуйчатая)

Сыроежка чешуйчатая — гриб съедобный, относится к 4 вкусовой категории. Среди многочисленного семейства сыроежек этот вид является самым вкусным и потому заслуженно снискал славу среди грибников. Плотная твердая мякоть и необычный ореховый привкус делает ее настоящим аристократом в этом семействе.

Любопытно, что ценные вкусовые качества сыроежка зеленоватая приобретает только после термической обработки, в сыром виде её мякоть обладает невыразительным вкусом и слабым запахом.

Описание

Сыроежка чешуйчатая
Сыроежка чешуйчатая

Шляпка

Правильной округлой формы. У молодого гриба имеет форму полушара. По мере созревания и старения шляпка расправляется, становится распростертой. В середине шляпки образуется характерное углубление.

Размер шляпки сыроежки чешуйчатой колеблется в пределах от 5 до 15 см в диаметре. Структура шляпки плотная,у молодого гриба довольно твердая, хрупкая.

Как правило, когда гриб стареет и его шляпка разворачивается полностью, кожица на краях становится надорванной. Окрашена шляпка в зелёный или серо-зелёный цвет, иногда с беловатыми пятнами.

Спороносный слой

Толстуха
Толстуха

Пластинчатый. Пластины приросшие зубцом к ножке, довольно редко расположенные, мясистые. Окрашены в белый цвет, со старостью гриба становятся желтоватыми или палевыми. Споровый порошок желтовато-белый, споры бесцветные, округлые, шиповатые.

Ножка

Чистого белого или с желтоватым оттенком цвета, ножка сыроежки чешуйчатой достигает в высоту порядка 9-10 см и от 2 до 5 см в толщину. У молодых экземпляров мякоть ножки сплошная, у старых грибов полая. Поверхность гладкая, структура плотная, хрупкая.

Распространение и сбор

Сыроежка зеленоватая
Сыроежка зеленоватая

Сыроежка чешуйчатая водится на любых видах почв в лиственных и смешанных лесах.Чаще всего её можно увидеть растущей рядом с березами. Практически никогда сыроежка чешуйчатая не растет большими группами, чаще по три-пять экземпляров. Ареал распространения этого вида сыроежек очень широк — её можно найти по всей умеренной лесной полосе европейской части России, а также в Сибири и на Дальнем Востоке.

Период активного плодоношения начинается в середине июля и заканчивается в середине октября.

Сходные виды

Самая большая опасность, которая подстерегает грибника при сборе сыроежки чешуйчатой  это их сходство. Этот смертельно опасный гриб чаще всего окрашен несколько светлее, но случается, что имеет зеленоватый оттенок, делающий ее схожей с этим видом сыроежек.

Чтобы отличить сыроежку чешуйчатую от бледной поганки, достаточно взглянуть на ее ножку. На ножке бледной поганки есть характерное плёнчатое кольцо. Также в основании ножки имеется характерное углубление в форме яйца — вольва. У сыроежки чешуйчатой оба этих признака отсутствуют.

  • Сыроежка зелёная.

Ещё один двойник чешуйчатой сыроежки. Но такая ошибка не грозит ничем особенным, зелёная сыроежка также съедобна. Ее основное отличие — более равномерная окраска шляпки. Кроме того, шляпка может быть окрашена более разнообразно, с серыми или бурыми оттенками. У старых грибов на ножке имеются бурые пятна.

1-Бледная поганка 2-Сыроежка зелёная
1-Бледная поганка 2-Сыроежка зелёная

Употребление

Как уже было сказано, сыроежка чешуйчатая —- самая вкусная из своего семейства. Она обладает тонким вкусом с лёгкими ореховыми оттенками. В отличие от многих грибов, термическая обработка к только усиливает вкус этого гриба.

Чешуйчатую сыроежку можно употреблять в любом виде. Она одинаково вкусна жареной, варёной, или тушёной. Из-за хрупкой мякоти заготовка сыроежки чешуйчатой в маринованном или соленом виде затруднительна. Но те, кто смог заготовить эти хрупкие грибы, утверждают, что результат того стоит.

Интересные факты

Сыроежка зеленоватая
Сыроежка зеленоватая

Любопытно, что само название «сыроежка» пошло не от того, что этот гриб можно есть сырым, а по той причине, что сыроежки требуют малого времени для засолки. Сырыми их есть нельзя.

Фото-галерея сыроежки чешуйчатой

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 2 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: