Сыроежка сереющая
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые |
| Цвет: | Оранжевый, красный |
| Инфо: | Трудноотделимая кожица на шляпке |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Incertae sedis (неопределённого положения) |
| Порядок: | Russulales (Руссуловые) |
| Семейство: | Russulaceae (Сыроежковые) |
| Род: | Russula (Сыроежка) |
| Вид: | Russula decolorans (Сыроежка сереющая) |
Сыроежка сереющая условно съедобна (нуждается в предварительном отваривании перед употреблением), однако некоторые источники указывают, что это съедобный гриб 3 категории пищевой ценности.
Описание
Сыроежка сереющая в молодости имеет яркую окраску шляпки, но со временем она бледнеет, отсюда и возникло ее видовое наименование.
Шляпка
Сыроежка сереющая обладает некрупной шляпкой (достигает примерно 10 см в поперечном размере). Перезрелые сыроежки могут быть и больше.
Окрас шляпки чаще всего оранжевый, но может иметь и красноватый оттенок. Как правило, центрально наблюдается более светлый окрас, а по краям – более интенсивный.
Форма шляпки у представителей этого вида последовательно меняется от полушаровидной до плоской. Центрально у зрелых экземпляров часто наблюдается вдавление.
Поверхность обычно сухая, не липкая, гладкая на ощупь. Шляпка покрыта трудноотделимой кожицей. По мере «взросления» гриба цвет шляпки преобразуется из оранжевого или красноватого в серый.
Ножка
Сыроежка сереющая обладает небольшой аккуратной ножкой (размерами примерно 6*3 см). Форма ножки – цилиндр с незначительным расширением к низу.
Ножка окрашена в белый цвет, чуть серее к нижней трети. Поверхность ее гладкая, внутри имеется полость.
Спороносный слой
Гименофор у грибов этого вида пластинчатый, пластины белого окраса, тонкие и частые. В процессе созревания цвет гименофора последовательно меняется с белого на желтый, затем – на серый.
Мякоть
Молодые представители этого вида обладают белоснежной мякотью, а старые – серой. Мякоть сыроежки сереющей упругая и даже жестковатая, особенно в ножках, поэтому обычно ножки не едят. По вкусу молодые экземпляры этого вида сладкие, а старые – острые, запах – выраженно грибной.
Споровый порошок
Споры сыроежки сереющей имеют яйцевидную форму и шиповатую поверхность. Размер их средний, цвет – желтоватый. В массе порошок спор имеет охряный цвет.
Распространение и сбор
Сыроежка сереющая распространена в европейских странах, России и США. Микоризообразование обычно у сыроежек сереющих с хвойными породами деревьев.
Период интенсивного роста наблюдается с середины лета по середину осени.
Похожие виды
Сыроежка сереющая имеет очень похожий вид, называемый Выцветающая сыроежка (это не только другое название сыроежки сереющей, но и наименование другой разновидности, отчего часто происходит путаница).
Между этими видами имеется несколько различий:
- Сыроежка выцветающая (также известная как «красивая») в молодом возрасте имеет малиновый цвет шляпки. К старости цвет ее становится таким же, как и у сереющей.
- На разрезе сыроежка красивая вначале краснеет, а только потом сереет. Сереющая же сыроежка при срезании минует стадию покраснения и сереет сразу.
- Сыроежка красивая в сыром виде горькая, а сереющая – нет.
- Сыроежка красивая для микоризообразования предпочитает лиственную лесополосу, а сереющая – хвойную.
Общим «двойником» для вышеуказанных видов является Сыроежка рвотная (жгучеедкая). Рвотную сыроежку не едят, так как она вызывает неприятные последствия для пищеварения соответственно своему наименованию. Отличается внешне она тем, что при срезании ее мякоть не изменяет цвета, а пластины гименофора не утрачивают белизны с возрастом.
Съедобность
Сыроежка сереющая по одним источникам относится к условно-съедобной категории, а по другим – к съедобным грибам 3 категории пищевой ценности. Этот вид грибов можно класть практически в любые блюда, в которых уместно наличие грибов, поскольку по вкусу эти сыроежки довольно нейтральны.
Интересные факты
Сыроежки, в том числе и рассматриваемый вид, обладают некоторыми любопытными особенностями:
- Содержат руссулин – вещество, которое способно провоцировать сворачивание молочного белка, так что при помощи сыроежек теоретически возможно делать сыр.
- Содержат лецитин – вещество, которое при регулярном потреблении нормализует содержание холестерина крови.
- Регулярное потребление сыроежек (но в разумных объемах, конечно) благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
- На самом деле сыроежки не едят сырыми. Это наименование отражает не способ предпочтительного употребления, а скорость приготовления в сравнении с остальными грибами.
Не все собиратели грибов обращают внимание на сыроежки. Как правило, собирают обычно боровики и другие ценные виды.
Но, тем не менее, отдельные виды сыроежек, например, сыроежку сереющую, вполне можно есть. Однако некоторым лицам грибы противопоказаны: это дети, аллергики и больные язвой и другими заболеваниями пищеварительной сферы.
Фото-галерея сыроежки сереющей
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...
