Сыроежка буреющая
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые, буроватые |
| Цвет: | От бордового до зеленовато-бурого |
| Инфо: | Мякоть буреет на срезе, пахнет селедкой |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Incertae sedis (неопределённого положения) |
| Порядок: | Russulales (Руссуловые) |
| Семейство: | Russulaceae (Сыроежковые) |
| Род: | Russula (Сыроежка) |
| Вид: | Russula xerampelina (Сыроежка буреющая) |
Сыроежка буреющая имеет высокие вкусовые качества, благодаря которым в некоторых странах относится к числу деликатесов. В пищу ее можно употреблять в соленом, вареном, жареном или маринованном виде. Относится к 3 категории пищевой ценности.
Описание
Эта сыроежка выделяется среди других тем, что в сыром виде издает выраженный запах селедки. Однако на съедобность это не влияет: запах пропадает при термообработке.
Шляпка
Шляпка сыроежки буреющей в ходе созревания видоизменяется от выпуклой до практически плоской. Размеры некрупные – до 8 см в поперечнике. Окрас весьма вариабелен – от бордового до зеленовато-бурого (это зависит от места произрастания гриба). Поверхность на ощупь гладкая и нелипкая.
Ножка
Правильной цилиндрической формы. С наступлением зрелости гриба внутри нее образуется полость. Габариты ножки взрослого гриба – примерно 7*2 см. Можно найти грибы как с гладкой, так и с морщинистой поверхностью. Цвет ее тоже разнится – может наблюдаться от белого до красноватого.
Спороносный слой
Пластинчатый. Молодые грибы обладают белоснежными пластинами, но с возрастом белый цвет сменяется буроватым. Пластины средней толщины, расположены часто.
Мякоть
Свойства мякоти сыроежки буреющей или ароматной объясняют сразу оба наименования вида. При срезании желтоватая мякоть начинает буреть, а издаваемый ею запах многие сравнивают с запахом селедки. Консистенция мякоти довольно плотная и упругая.
Споровый порошок
Споры средних размеров, яйцевидные, с шипами и сеточкой. Порошок спор имеет охряное окрашивание.
Распространение и сбор
Сыроежка буреющая распространена на всем евразийском континенте, предпочитает образовывать микоризу с хвойными породами. Растет как на равнинах, так и в горах.
Сходные виды
Шляпка этой сыроежки более красная. Ножка книзу розовата. Мякоть зрелых грибов имеет островатый привкус.
Немного отличается окрас шляпки, он более кирпичный, могут также присутствовать оттенки фиолетового. Ничем не пахнет, на вкус сладковата.
У этого гриба, наоборот, в цвете шляпки отсутствует красный оттенок, она более желтая. Вкус мякоти этого гриба жгуч, а запах интенсивно-миндальный.
Съедобность
Сыроежку буреющую можно есть в любом виде, класть в любые грибные блюда. Ее вкусовые качества весьма высоки.
Интересные факты
- Сельдью в сыром виде пахнут только довольно зрелые или перезрелые экземпляры, в молодом возрасте запах у них не выражен.
- На Урале это гриб называют «селедочницей».
- Из-за нетипичного для грибов аромата в Европе считается деликатесом.
- В сушеном виде этот гриб пахнет креветками.
Несмотря на странноватый запах, сыроежка буреющая вполне съедобна и вкусна. Тем более, что запах бесследно исчезает после хорошего нагревания (например, варки или жарения).
