Сыроежка буреющая

LAT Russula xerampelina
Съедобный
Синонимы:
Сыроежка ароматная, Agaricus esculentus var. xerampelinus, Agaricus rubellus, Agaricus xerampelinus, Russula atrosanguinea, Russula barlae, Russula brevissima, Russula erythropus, Russula rivulosa, Russula suberythropus, Russula xerampelina var. erythropus

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые, буроватые
Цвет: От бордового до зеленовато-бурого
Инфо: Мякоть буреет на срезе, пахнет селедкой

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Russula (Сыроежка)
Вид: Russula xerampelina (Сыроежка буреющая)

Сыроежка буреющая имеет высокие вкусовые качества, благодаря которым в некоторых странах относится к числу деликатесов. В пищу ее можно употреблять в соленом, вареном, жареном или маринованном виде. Относится к 3 категории пищевой ценности.

Описание

Эта сыроежка выделяется среди других тем, что в сыром виде издает выраженный запах селедки. Однако на съедобность это не влияет: запах пропадает при термообработке.

Шляпка

Шляпка сыроежки буреющей в ходе созревания видоизменяется от выпуклой до практически плоской. Размеры некрупные – до 8 см в поперечнике. Окрас весьма вариабелен – от бордового до зеленовато-бурого (это зависит от места произрастания гриба). Поверхность на ощупь гладкая и нелипкая.

Ножка

Правильной цилиндрической формы. С наступлением зрелости гриба внутри нее образуется полость. Габариты ножки взрослого гриба – примерно 7*2 см. Можно найти грибы как с гладкой, так и с морщинистой поверхностью. Цвет ее тоже разнится – может наблюдаться от белого до красноватого.

Спороносный слой

Пластинчатый. Молодые грибы обладают белоснежными пластинами, но с возрастом белый цвет сменяется буроватым. Пластины средней толщины, расположены часто.

Мякоть

Свойства мякоти сыроежки буреющей или ароматной объясняют сразу оба наименования вида. При срезании желтоватая мякоть начинает буреть, а издаваемый ею запах многие сравнивают с запахом селедки. Консистенция мякоти довольно плотная и упругая.

Споровый порошок

Споры средних размеров, яйцевидные, с шипами и сеточкой. Порошок спор имеет охряное окрашивание.

Распространение и сбор

Сыроежка буреющая распространена на всем евразийском континенте, предпочитает образовывать микоризу с хвойными породами. Растет как на равнинах, так и в горах.

Найти этот гриб можно с середины лета до середины осени.

Сходные виды

Шляпка этой сыроежки более красная. Ножка книзу розовата. Мякоть зрелых грибов имеет островатый привкус.

  • Золотисто-красная сыроежка

Немного отличается окрас шляпки, он более кирпичный, могут также присутствовать оттенки фиолетового. Ничем не пахнет, на вкус сладковата.

  • Лавровишневая (миндальная) сыроежка

У этого гриба, наоборот, в цвете шляпки отсутствует красный оттенок, она более желтая. Вкус мякоти этого гриба жгуч, а запах интенсивно-миндальный.

1-Цельная (замечательная) сыроежка 2-Золотисто-красная сыроежка 3-Лавровишневая (миндальная) сыроежка

Все сходные виды съедобны и неопасны.

Съедобность

Сыроежку буреющую можно есть в любом виде, класть в любые грибные блюда. Ее вкусовые качества весьма высоки.

Интересные факты

  • Сельдью в сыром виде пахнут только довольно зрелые или перезрелые экземпляры, в молодом возрасте запах у них не выражен.
  • На Урале это гриб называют «селедочницей».

  • Из-за нетипичного для грибов аромата в Европе считается деликатесом.
  • В сушеном виде этот гриб пахнет креветками.

Несмотря на странноватый запах, сыроежка буреющая вполне съедобна и вкусна. Тем более, что запах бесследно исчезает после хорошего нагревания (например, варки или жарения).

Следует также учитывать ряд предостережений: грибы, в том числе, сыроежки, не нужно давать детям, аллергикам, беременным, кормящим и людям с болезнями желудка и кишечника. Грибы – хитиносодержащий продукт, а этот компонент довольно трудно переваривается.

Фото-галерея сыроежки буреющей



Обсуждения
  1. Алёна

    Раньше, видя это фиолетовое чудо в лесу, всегда обходила стороной, а зря! Осенью поехали по своим «тихоохотным» угодьям с новым участником нашего грибного коллектива, который оказался большим любителем сыроежек (грибочки были как на фото).Мы как обычно набрали маслят, рыжиков, а наш товарищи дополнил свой улов сыроежками, пообещав нас после угостить. Делюсь заимствованным рецептом:

    Отварить грибы 20 минут в солёной (не сильно) воде. Выложить дно эмалированной кастрюли листами смородины, и выкладывать отварные грибы слоями в эмалированную, пересыпая солью и специями (душистый перец, гвоздика, зонтики укропа, чеснок). После заполнения тары, накрыть грибы марлей, под пресс и в холодильник. Через неделю можно кушать. Солёные сыроежки — ну очень вкусно! Тем не менее, если собирать их впервые, то только со знатоком, ибо спутать с ядовитыми грибами очень легко!

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: