Сыроежка буреющая
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые, буроватые |
| Цвет: | От бордового до зеленовато-бурого |
| Инфо: | Мякоть буреет на срезе, пахнет селедкой |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Incertae sedis (неопределённого положения) |
| Порядок: | Russulales (Руссуловые) |
| Семейство: | Russulaceae (Сыроежковые) |
| Род: | Russula (Сыроежка) |
| Вид: | Russula xerampelina (Сыроежка буреющая) |
Сыроежка буреющая имеет высокие вкусовые качества, благодаря которым в некоторых странах относится к числу деликатесов. В пищу ее можно употреблять в соленом, вареном, жареном или маринованном виде. Относится к 3 категории пищевой ценности.
Описание
Эта сыроежка выделяется среди других тем, что в сыром виде издает выраженный запах селедки. Однако на съедобность это не влияет: запах пропадает при термообработке.
Шляпка
Шляпка сыроежки буреющей в ходе созревания видоизменяется от выпуклой до практически плоской. Размеры некрупные – до 8 см в поперечнике. Окрас весьма вариабелен – от бордового до зеленовато-бурого (это зависит от места произрастания гриба). Поверхность на ощупь гладкая и нелипкая.
Ножка
Правильной цилиндрической формы. С наступлением зрелости гриба внутри нее образуется полость. Габариты ножки взрослого гриба – примерно 7*2 см. Можно найти грибы как с гладкой, так и с морщинистой поверхностью. Цвет ее тоже разнится – может наблюдаться от белого до красноватого.
Спороносный слой
Пластинчатый. Молодые грибы обладают белоснежными пластинами, но с возрастом белый цвет сменяется буроватым. Пластины средней толщины, расположены часто.
Мякоть
Свойства мякоти сыроежки буреющей или ароматной объясняют сразу оба наименования вида. При срезании желтоватая мякоть начинает буреть, а издаваемый ею запах многие сравнивают с запахом селедки. Консистенция мякоти довольно плотная и упругая.
Споровый порошок
Споры средних размеров, яйцевидные, с шипами и сеточкой. Порошок спор имеет охряное окрашивание.
Распространение и сбор
Сыроежка буреющая распространена на всем евразийском континенте, предпочитает образовывать микоризу с хвойными породами. Растет как на равнинах, так и в горах.
Сходные виды
Шляпка этой сыроежки более красная. Ножка книзу розовата. Мякоть зрелых грибов имеет островатый привкус.
- Золотисто-красная сыроежка
Немного отличается окрас шляпки, он более кирпичный, могут также присутствовать оттенки фиолетового. Ничем не пахнет, на вкус сладковата.
- Лавровишневая (миндальная) сыроежка
У этого гриба, наоборот, в цвете шляпки отсутствует красный оттенок, она более желтая. Вкус мякоти этого гриба жгуч, а запах интенсивно-миндальный.
Съедобность
Сыроежку буреющую можно есть в любом виде, класть в любые грибные блюда. Ее вкусовые качества весьма высоки.
Интересные факты
- Сельдью в сыром виде пахнут только довольно зрелые или перезрелые экземпляры, в молодом возрасте запах у них не выражен.
- На Урале это гриб называют «селедочницей».
- Из-за нетипичного для грибов аромата в Европе считается деликатесом.
- В сушеном виде этот гриб пахнет креветками.
Несмотря на странноватый запах, сыроежка буреющая вполне съедобна и вкусна. Тем более, что запах бесследно исчезает после хорошего нагревания (например, варки или жарения).
