Сыроежка буреющая

LAT Russula xerampelina
Съедобный
Синонимы:
Сыроежка ароматная, Agaricus esculentus var. xerampelinus, Agaricus rubellus, Agaricus xerampelinus, Russula atrosanguinea, Russula barlae, Russula brevissima, Russula erythropus, Russula rivulosa, Russula suberythropus, Russula xerampelina var. erythropus

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, буроватые
Цвет:От бордового до зеленовато-бурого
Инфо:Мякоть буреет на срезе, пахнет селедкой

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Russula (Сыроежка)
Вид:Russula xerampelina (Сыроежка буреющая)

Сыроежка буреющая имеет высокие вкусовые качества, благодаря которым в некоторых странах относится к числу деликатесов. В пищу ее можно употреблять в соленом, вареном, жареном или маринованном виде. Относится к 3 категории пищевой ценности.

Описание

Эта сыроежка выделяется среди других тем, что в сыром виде издает выраженный запах селедки. Однако на съедобность это не влияет: запах пропадает при термообработке.

Шляпка

Сыроежка буреющая
Сыроежка буреющая

Шляпка сыроежки буреющей в ходе созревания видоизменяется от выпуклой до практически плоской. Размеры некрупные – до 8 см в поперечнике. Окрас весьма вариабелен – от бордового до зеленовато-бурого (это зависит от места произрастания гриба). Поверхность на ощупь гладкая и нелипкая.

Ножка

Правильной цилиндрической формы. С наступлением зрелости гриба внутри нее образуется полость. Габариты ножки взрослого гриба – примерно 7*2 см. Можно найти грибы как с гладкой, так и с морщинистой поверхностью. Цвет ее тоже разнится – может наблюдаться от белого до красноватого.

Сыроежка ароматная
Сыроежка ароматная

Спороносный слой

Пластинчатый. Молодые грибы обладают белоснежными пластинами, но с возрастом белый цвет сменяется буроватым. Пластины средней толщины, расположены часто.

Мякоть

Свойства мякоти сыроежки буреющей или ароматной объясняют сразу оба наименования вида. При срезании желтоватая мякоть начинает буреть, а издаваемый ею запах многие сравнивают с запахом селедки. Консистенция мякоти довольно плотная и упругая.

Споровый порошок

Споры средних размеров, яйцевидные, с шипами и сеточкой. Порошок спор имеет охряное окрашивание.

Распространение и сбор

Сыроежка буреющая
Сыроежка буреющая

Сыроежка буреющая распространена на всем евразийском континенте, предпочитает образовывать микоризу с хвойными породами. Растет как на равнинах, так и в горах.

Найти этот гриб можно с середины лета до середины осени.

Сходные виды

Шляпка этой сыроежки более красная. Ножка книзу розовата. Мякоть зрелых грибов имеет островатый привкус.

Немного отличается окрас шляпки, он более кирпичный, могут также присутствовать оттенки фиолетового. Ничем не пахнет, на вкус сладковата.

У этого гриба, наоборот, в цвете шляпки отсутствует красный оттенок, она более желтая. Вкус мякоти этого гриба жгуч, а запах интенсивно-миндальный.

1-Цельная (замечательная) сыроежка 2-Золотисто-красная сыроежка 3-Лавровишневая (миндальная) сыроежка
1-Цельная (замечательная) сыроежка 2-Золотисто-красная сыроежка 3-Лавровишневая (миндальная) сыроежка

Все сходные виды съедобны и неопасны.

Съедобность

Сыроежку буреющую можно есть в любом виде, класть в любые грибные блюда. Ее вкусовые качества весьма высоки.

Интересные факты

Сыроежка буреющая

  • Сельдью в сыром виде пахнут только довольно зрелые или перезрелые экземпляры, в молодом возрасте запах у них не выражен.
  • На Урале это гриб называют «селедочницей».

  • Из-за нетипичного для грибов аромата в Европе считается деликатесом.
  • В сушеном виде этот гриб пахнет креветками.

Несмотря на странноватый запах, сыроежка буреющая вполне съедобна и вкусна. Тем более, что запах бесследно исчезает после хорошего нагревания (например, варки или жарения).

Следует также учитывать ряд предостережений: грибы, в том числе, сыроежки, не нужно давать детям, аллергикам, беременным, кормящим и людям с болезнями желудка и кишечника. Грибы – хитиносодержащий продукт, а этот компонент довольно трудно переваривается.

Фото-галерея сыроежки буреющей

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Алёна

    Раньше, видя это фиолетовое чудо в лесу, всегда обходила стороной, а зря! Осенью поехали по своим “тихоохотным” угодьям с новым участником нашего грибного коллектива, который оказался большим любителем сыроежек (грибочки были как на фото).Мы как обычно набрали маслят, рыжиков, а наш товарищи дополнил свой улов сыроежками, пообещав нас после угостить. Делюсь заимствованным рецептом:

    Отварить грибы 20 минут в солёной (не сильно) воде. Выложить дно эмалированной кастрюли листами смородины, и выкладывать отварные грибы слоями в эмалированную, пересыпая солью и специями (душистый перец, гвоздика, зонтики укропа, чеснок). После заполнения тары, накрыть грибы марлей, под пресс и в холодильник. Через неделю можно кушать. Солёные сыроежки – ну очень вкусно! Тем не менее, если собирать их впервые, то только со знатоком, ибо спутать с ядовитыми грибами очень легко!

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 2 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: