Сыроежка цельная
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые, желтоватые, серые |
| Цвет: | От красновато-коричневого до зеленовато-бурого |
| Инфо: | Сладковатый привкус мякоти с островатым послевкусием |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Incertae sedis (неопределённого положения) |
| Порядок: | Russulales (Руссуловые) |
| Семейство: | Russulaceae (Сыроежковые) |
| Род: | Russula (Сыроежка) |
| Вид: | Russula integra (Сыроежка цельная) |
Сыроежка цельная — гриб съедобен и принадлежит к 3-й категории. Применяют его свежим и соленым.
Описание
Этот вид относится к съедобным, несмотря на красноватые тона в окраске, которые характерны обычно для несъедобных и ядовитых сыроежек.
Шляпка
Шляпка сыроежки цельной вариабельна по форме от полусферы до плоской с центральным вдавлением. Такое изменение происходит у нее с созреванием. Размер – до 12 см в поперечнике.
Цвет – кроваво-красный (но может встречаться от красновато-коричневого до зеленовато-бурого), центрально более бурое или желтовато-зеленое окрашивание. Кожица легко отходит от шляпки, особенно с краев. Поверхность несколько липкая. Края волнистые, часто растрескивающиеся.
Ножка
Цилиндрическая, белая или розоватая сверху, книзу пятнисто желтоватая. У молодых грибов ножка плотная, затем приобретает губчатую структуру, у зрелых грибов ножка содержит полость.
Спороносный слой
Пластины гименофора у молодых экземпляров белые, затем в процессе созревания приобретают желтоватое окрашивание, у перезревших – сероватое. Пластины вильчато-разветвляются, толстые, нечастые.
Мякоть
Цельная сыроежка содержит внутри белую хрупкую мякоть, имеющую вначале сладковатый привкус с островатым послевкусием. У зрелых экземпляров белый цвет мякоти сменяется желтоватым.
Споровый порошок
Споры в массе имеют охристое окрашивание.
Распространение и сбор
Цельная сыроежка имеет широкое распространение в зоне с умеренным климатом. Микоризообразование – преимущественно с хвойными породами деревьев. Чаще всего встречается в гористой местности. Гриб предпочитает почвы, богатые известняком.
Сходные виды
Из съедобных грибов более всего похожа на сыроежку цельную. Но данный вид, растет в лесах с преобладанием широколиственных деревьев.
Эта сыроежка издает запах фруктов (цельная сыроежка практически ничем не пахнет), а также имеет очень острый вкус. Некоторые грибники считают, что если жгучую сыроежку отварить, то ее можно есть. Но употреблять этот вид в пищу все же не рекомендуется из-за содержащегося в этом грибе токсичного вещества мускарина.
- Сыроежка желтеющая или остроедкая.
Еще похожий вид. Она даже произрастает в точно таких же условиях, как и цельная. Цвет ее немного более фиолетовый. Она несъедобна из-за горького вкуса, а также из-за того, что ее употребление чревато расстройствами пищеварения.
Тоже не употребляется в пищу по тем же причинам, что и желтеющая. Она отличается чисто красным цветом, без посторонних оттенков. Может расти не только в ассоциации с хвойными, но и с лиственными деревьями.
Так что у цельной сыроежки из-за ее красноватого окраса довольно много несъедобных двойников. Поэтому при сборе следует ориентироваться на внешние и вкусовые особенности.
Съедобность
Сыроежка цельная съедобна и довольно хороша в солениях. Данный гриб относят к 3 категории по пищевой ценности.
Интересные факты
Сыроежка цельная, как и другие съедобные виды этих грибов, полезны в плане диетического питания, поскольку содержат мало калорий при высокой питательности. Кроме того, в них содержится много витаминов. Но при некоторых состояниях и заболеваниях грибы противопоказаны: это детский возраст (до 7 лет), беременность, лактация, хронические заболевания ЖКТ и аллергия на грибы.
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...
