Сыроежка Морзе

LAT Russula illota
Условно-съедобный
Синонимы:
Сыроежка немытая

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Кремовые, желтоватые
Цвет:Коричневый
Инфо:Имеет аромат миндаля

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Russula (Сыроежка)
Вид:Russula illota (Сыроежка Морзе)

Благодаря жгучему вкусу мякоти и характерному аромату горького миндаля, сыроежка Морзе заинтересует, скорее всего, только любителей солёных грибов. Впрочем, таковых среди любителей тихой охоты немало, поэтому почитателей у этого гриба вполне достаточно.

Описание

Сыроежка Морзе
Сыроежка Морзе.

Шляпка

Шляпка у молодых сыроежек Морзе отчётливо выпуклая и имеет форму колокола. Когда гриб созревает и начинает стареть, шляпка понемногу расправляется и становится практически плоской с небольшим углублением по центру.

Кожица гриба гладкая, сухая, во влажную погоду немного липкая, легко отделяется от мякоти. Окраска шляпки – коричневая, с беспорядочно разбросанными светлыми пятнами.

Сыроежка немытая
Сыроежка немытая.

Спороносный слой

Пластинчатый. Имеет кремовую или желтоватую окраску. Пластинки расположены часто, имеют небольшую ширину. У стареющего гриба пластинки начинают темнеть и на них появляется характерный рисунок в виде точек и штрихов, напоминающих запись морзянки.

Ножка

Russula illota
Russula illota.

Имеет цилиндрическую форму, нередко с утолщениями. Структура ножки плотная, хрупкая. Окрашена в тон шляпки.

У старых экземпляров на поверхности появляются многочисленные точки винного окраса. Достигает 8 см в высоту и до трёх с половиной сантиметров в диаметре.

Мякоть

Твердая, хрупкая. Беловатого цвета, которая часто, но не всегда темнеет на месте повреждения. Вкус горький, жгучий. Обладает сильным ароматом горького миндаля.

Распространение и сбор

Сыроежка немытая
Сыроежка немытая.

Встречается практически по всей европейской территории, в основном в Западной Европе. Предпочитает известняковые почвы, произрастает в лиственных, хвойных и смешанных лесах.

Период плодоношения – с июля и до первых заморозков. Растет сыроежка Морзе как поодиночке, так и небольшими группами.

Сходные виды

Его плодовое тело бывает значительно крупнее. Мякоть имеет интенсивный аромат прогорклого масла и жгучий вкус.

Также, как и сыроежка Морзе, имеет запах миндаля, но лишенный горького оттенка. Кроме того, ее мякоть совершенно не горчит.

1-Валуй 2-Сыроежка миндальная
1-Валуй. 2-Сыроежка миндальная.

В той или иной мере сыроежка Морзе напоминает многие родственные виды сыроежек в пределах внутривидовой вариабельности. Но характерный миндальный запах не даёт ошибиться при определении вида.

Употребление

Сыроежка Морзе пригодна исключительно для засолки. Перед самим процессом консервирования она требует предварительной обработки — удаления кожицы со шляпки и вымачивания в течение нескольких суток с регулярной смены воды. После засаливания сыроежка Морзе приобретает приятный пряный вкус с лёгким миндальным послевкусием.

Интересные факты

Сыроежка Морзе
Сыроежка Морзе.

Свое второе название, сыроежка немытая, этот гриб получил за характерную окраску шляпки. Сочетание коричневого, бурого и беловатого цвета создает впечатление неопрятности, загрязнённости.

Список литературы

  • Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 140—141.
  • З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с. (стр. 60—61).
  • «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с. (стр. 202-203).
  • «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с. (стр. 201).
  • Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с. (стр. 37).

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Выберите гриб:
Суп пюре (крем суп) из белых грибов
Суп пюре (крем суп) из белых грибов со сливками
Суп из замороженных белых грибов с вермишелью
Суп из замороженных белых грибов с вермишелью
Суп из замороженных белых грибов с перловкой
Суп из замороженных белых грибов с перловкой
Суп с замороженными белыми грибами
Суп из замороженных белых грибов с картофелем
Суп из сушеных белых грибов
Вкусный суп из сушеных белых грибов
Суп со сметаной и зеленью
Суп из свежих белых грибов
Салат из валуев с картошкой
Салат из соленых валуев
Ленивый жульен из сыроежек на тарелке
Ленивый или быстрый жульен из сыроежек на сковороде
Жареные сыроежки на столе
Жареные сыроежки с картофелем


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
    Загрузка...

     

    error: Alert: Content is protected !!

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: