Подгруздок чернеющий

LAT Russula nigricans
Условно-съедобный
Синонимы:
Сыроежка чернеющая, Agaricus nigricans, Lactarelis nigricans

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые
Цвет:От буроватого до зеленовато-черного
Инфо:Мякоть при срезе сперва краснеет, потом чернеет

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Russula (Сыроежка)
Вид:Russula nigricans (Подгруздок чернеющий)

Относится к условно-съедобным грибам, так как требует предварительной подготовки для дальнейшего использования.

Описание

Подгруздок чернеющий – разновидность сыроежки, обладает всеми характерными чертами этого рода.

Шляпка

Подгруздок чернеющий
Подгруздок чернеющий

Только что появившиеся из-под земли молодые подгруздки обладают белой шляпкой округло-выпуклой формы. По мере роста края шляпки все больше раскрываются.

Зрелый подгруздок имеет практически плоскую шляпку, в центре которой нередко наблюдается углубление Цвет шляпки взрослого гриба варьирует от буроватого до зеленовато-черного. Центральная часть шляпки обычно имеет более темный цвет.

Размеры шляпки обычно не очень велики (до 15 см в поперечнике), но могут и значительно разрастаться (до 25 см). Поверхность шляпки обычно липкая и слизковатая, на нее налипает всяческий лесной мусор.

Ножка

Сыроежка чернеющая
Сыроежка чернеющая

Ножка подгруздка чернеющего в молодом возрасте белая, потом темнеет. У перезревших экземпляров ножка покрывается пятнами и приобретает практически черный цвет. Длина ее обычно до 10 см, ширина – около 2 – 3 см.

Спороносный слой

Споровый слой подгруздка чернеющего состоит из пластин. Пластины вначале белые, с возрастом темнеют. При механическом повреждении наблюдается изменение их цвета в сторону красноватого.

Мякоть

Russula nigricans
Russula nigricans

Мякоть этой сыроежки белая, крепкая. При срезании происходит сначала покраснение мякоти, а затем медленное почернение (что и дало наименование виду гриба).

Мякоть шляпки островатая на вкус, а ножки – сладковатая. Мякоть этого гриба обладает фруктовым ароматом.

Споровый порошок

Споровый порошок подгруздка чернеющего в массе белый. Споры средних размеров, эллипсовидные. Поверхность их сетчато-бугорчатая.

Распространение

Подгруздок чернеющий – широко распространенный на территории России в пределах умеренного климатического пояса, а также в Европе. По некоторым источникам встречается и в северных регионах. Он произрастает в любых лесах и может образовывать микоризу практически с любыми породами деревьев. Встречается большими группами.

Подгруздок чернеющий
Подгруздок чернеющий

Растет подгруздок чернеющий с середины лета и вплоть до зимы.

Сходные виды

Подгруздок чернеющий имеет довольно типичный для сыроежковых облик, поэтому может быть спутан с другими представителями:

Отличается выраженными и очень густо расположенными пластинами. Шляпка этого гриба слегка сероватая. Мякоть при срезании сразу чернеет, минуя стадию покраснения, в отличие от подгруздка чернеющего. Это осенний гриб, лето не встречается.

Этот гриб не чернеет, а коричневеет, причем тоже без предварительного покраснения. Встречается преимущественно в хвойной лесополосе. Отличается также запах: этот гриб явственно пахнет плесенью.

1- Бело-черный подгруздок 2- Черный подгруздок
1- Бело-черный подгруздок 2- Черный подгруздок

  • Частопластинчатый подгруздок.

А вот этот гриб ведет себя при срезании точно так же,
как и чернеющий: вначале краснеет, потом чернеет.
Но сам гриб меньше чернеющего подгруздка
и шляпка его больше коричневая, чем серая.

  • Скрывающийся подгруздок.

Похож по виду, но растет в Северной Америке.

1- Частопластинчатый подгруздок 2- Скрывающийся подгруздок
1- Частопластинчатый подгруздок 2- Скрывающийся подгруздок

Все перечисленные виды съедобны, причем имеют сходные вкусовые характеристики. Ядовитых среди них нет.

Съедобность

Одни источники относят чернеющий подгруздок к условно-съедобным грибам, а другие – к съедобным 4 категории пищевой ценности. Этот гриб обладает в приготовленном виде довольно пресным вкусом, зато может использоваться в любых блюдах. Подгруздок желательно предварительно отварить в течение 20 минут перед дальнейшими действиями с ним.

Интересные факты

Сыроежка чернеющая
Сыроежка чернеющая

  • Этот гриб практически всегда густо населен червями, так что собирать их лучше только в очень молодом возрасте, когда личинки еще не успели «заселиться».
    Кстати, осенние грибы менее червивы, чем летние.
  • Из подгруздков не рекомендуется делать суп: в этом виде они горчат.

  • Этот гриб можно солить, при засолке мякоть подгруздка приобретает чисто черный цвет.
  • Подгруздки очень быстро солятся, в связи с чем и называются «сыроежками».
  • Из подгруздков можно делать «отбивную», как из мяса: для этого выбирают большие плоские и чистые шляпки и жарят в кляре и сухарях.

Не следует есть подгруздок чернеющий людям, страдающим гастритами и гастродуоденитами, маленьким детям и аллергикам: грибы тяжелы для желудка и могут вызывать аллергические реакции.

Фото-галерея подгруздка чернеющего

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Виктория

    Мы эти грибы называем “экологические”, так как они всегда червивые. Даже самый маленький гриб и тот, весь ” кишит”. Нередко проходим мимо них, так как на 99,99% уверены, что он не попадёт в корзину. Пожалуй, единства гриб, который мы знаем, на столько любит живность.

  2. Юрий

    Ещё этот гриб, благодаря содержащихся в нем антиоксидантах и белков, способен снижать сахар в крови. Из-за этого его рекомендуют при диабете. Китайцы, в своей медицине, используют его для купирования судорог и расслабления мышц.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: