Подгруздок бело-черный

LAT Russula albonigra
Условно-съедобный
Синонимы:
Сыроежка бело-черная, Чернушка бело-черная, Agaricus alboniger, Russula adusta var. albonigra, Russula nigricans var. albonigra

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые
Цвет:От белого до бело-серого
Инфо:Фруктовый аромат мякоти и вкус мяты

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Russula (Сыроежка)
Вид:Russula albonigra (Подгруздок бело-черный)

Подгруздок бело-черный относится к съедобным или условно-съедобным грибам, но вкусовые качества его довольно посредственные. По мнению некоторых западных исследователей, он все-таки несъедобен или даже ядовит. Гриб может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта.

Описание

Подгруздок бело-черный относится к группе чернеющих сыроежек и отличается необычным мятным вкусом.

Шляпка

Подгруздок бело-черный
Подгруздок бело-черный

Размер: до 15 см в поперечнике.

Форма: с возрастом трансформируется от выпуклой до плоской и затем до воронкообразной.

Цвет: от белой до бело-серой. При механическом воздействии приобретает черное окрашивание. С созреванием центрально становится буро-серой.

Поверхность: сухая при отсутствии осадков, в дождливый период становится липкой.

Ножка

Сыроежка бело-черная
Сыроежка бело-черная

Размер: невысокая и плотная, без полости.

Форма: часто встречаются экземпляры с обратно-конической ножкой, у меньшинства – цилиндрическая.

Цвет: белый, с созреванием на поверхности образуются локальные почернения.

Поверхность: гладкая.

Спороносный слой

Чернушка бело-черная
Чернушка бело-черная

Вид гименофора: пластинчатый.

Особенности: пластины широкие, редкорасположенные, слабонизходящие.

Цвет: белый, приобретает черное окрашивание при механическом воздействии.

Споровый порошок

Подгруздок бело-черный
Подгруздок бело-черный

Цвет: белый.

Характеристика спор: средне-мелкие, по форме – широкоэллипсовидные, с бородавчатой орнаментацией поверхности.

Мякоть

Плотность: довольно высокая.

Цвет: белая, при срезании вначале становится буроватой, затем черной (но этот признак очень изменчив: окраска может изменяться не сразу или не меняться вообще).

Запах и вкус: мякоть этого гриба имеет аромат фруктов и нетипичный мятный привкус.

Распространение и сбор

Russula albonigra
Russula albonigra

Ареал: по всему Европейскому и всему Североамериканскому континентам, но при этом нечасто встречается.

Время плодоношения: середина лета – середина осени.

Особенности: предпочитает образовывать микоризу с березой и сосной, произрастает в лесах любого типа.

Сходные виды

Сходные виды следующие:

Условно-съедобный – отличается темными и более часто расположенными пластинами.

Условно съедобный – больше размером, реже пластины, мякоть при повреждении становится красноватой, а не черной.

1-Черный подгруздок (черная сыроежка) 2-Чернеющий подгруздок (чернеющая сыроежка)
1-Черный подгруздок (черная сыроежка) 2-Чернеющий подгруздок (чернеющая сыроежка)

  • Подгруздок частопластинчатый (чернушка частопластинковая).

Условно-съедобный – все характеристики совпадают с подгруздком бело-черным, но вкус этого вида довольно жгуч в сыром виде.

  • Russula anthracina (это подвид albonigra ss. Singer).

Выглядит так же, тоже приобретает черное окрашивание при срезании и повреждениях, но шляпка имеет более темный окрас.

1-Подгруздок частопластинчатый (чернушка частопластинковая) 2-Russula anthracina (это подвид albonigra ss. Singer)
1-Подгруздок частопластинчатый (чернушка частопластинковая) 2-Russula anthracina (это подвид albonigra ss. Singer)

Съедобность

Подгруздок бело-черный условно-съедобен, как и большинство сыроежек. В приготовленном виде обладает довольно невыразительным вкусом, поэтому рекомендуется применять в маринованном или соленом видах.

Интересные факты

Сыроежка бело-черная
Сыроежка бело-черная

  • Сыроежки так называются, потому что маринуются и солятся чрезвычайно быстро: они готовы уже на следующий день. Съедобные сыроежки низкокалорийны и одновременно питательны. Но их не следует включать в детское меню (по крайней мере, до 7 лет), так как грибы содержат хитин и потому плохо перевариваются. Из-за того же свойства грибы не рекомендуются лицам с заболеваниями желудка и кишечника (могут вызывать обострения).

  • Также грибы известны свойством аккумулировать в себе токсичные вещества из почвы, поэтому беременным и кормящим тоже лучше временно воздержаться от их употребления во избежание проникновения токсинов в организм ребенка. Кроме того, грибы – один из известных аллергенов.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: