Сыроежка турецкая
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | От кремового до буро-оранжевого |
| Цвет: | Все оттенки фиолетового |
| Инфо: | Имеет йодоформный запах |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Incertae sedis (неопределённого положения) |
| Порядок: | Russulales (Руссуловые) |
| Семейство: | Russulaceae (Сыроежковые) |
| Род: | Russula (Сыроежка) |
| Вид: | Russula turci (Сыроежка турецкая) |
Сыроежка турецкая съедобна. Относится к 3 или 4 категории пищевой ценности.
Описание
Съедобная турецкая сыроежка характеризуется преимущественно сиреневатым окрасом.
Шляпка
Поперечный размер шляпки варьирует от 3 до 10 см в зависимости от возраста плодового тела. В процессе роста форма ее изменяется от выпуклой до плоской и вдавленной.
Окраска шляпки – всех оттенков фиолетового (с примесью серого, бурого и других цветов). Поверхность шляпки глянцевая и липкая на ощупь, кожица легко отделяется по краям.
Ножка
Размерами примерно 10*2 см (в высоту и толщину соответственно). Форма ее цилиндрическая.
У отдельных экземпляров книзу может наблюдаться расширение. Цвет – преимущественно белый или розоватый, при повышенной влажности может приобретать желтизну.
Спороносный слой
Представлен пластинами. Пластины часторасположенные, прирастающие. Цвет с возрастом меняется от кремового до буро-оранжевого.
Мякоть
Твердая хрупкая белая мякоть, с возрастом приобретающая желтоватый оттенок, в области шляпки – сиреневатая. На вкус она сладковата, в основании ножки особенно отчетливо ощущается йодоформный запах.
Споровый порошок
Оранжевато-коричневый, споры средних размеров, яйцеобразные, с шипами и сеточкой на поверхности.
Распространение и сбор
Турецкая сыроежка произрастает в странах Европы, предпочитает закисленные почвы. Образует микоризу с хвойными породами деревьев. Может встречаться как по отдельности, так и по несколько экземпляров.
Сходные виды
В качестве сходного вида называют Сыроежку аметистовую (которая так же, как и турецкая называется «синеватой»). Многие считают, что это один и тот же вид.
Но они несколько различаются по микроскопическим признакам (у турецкой сыроежки сеточка на поверхности спор более выражена). Кроме того, аметистовая сыроежка может образовывать микоризу с дубом.
Съедобность
Сыроежка турецкая – вкусный съедобный вид сыроежек. Из нее можно готовить все те же блюда, что и из остальных съедобных сыроежек, а мелкие плодовые тела можно засолить.
Интересные факты
Съедобные грибы сыроежки довольно полезны ввиду малого содержания калорий и высокого содержания белка, витаминов и микроэлементов.
Чтобы не спутать их с несъедобными видами, нужно знать следующее:
- Чтобы определить едкость во вкусе сыроежек, нужно слегка прикоснуться к грибу губами (желательно не языком, чтобы токсины не попали в желудок), если появится жжение, значит, сыроежка несъедобна.
- Чаще всего несъедобные сыроежки обладают красной шляпкой.
- Из мицелия некоторых сыроежек выделяют фермент, провоцирующий свертывание молока, что используется в производстве сыров (это вещество в производстве дешевле того, что получают из желудка скота).
- Несъедобные виды горчат.
Кстати, сыроежки, вопреки названию, не едят сырьем. Это всего лишь означает, что готовятся они проще и быстрее остальных грибов.
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...