Сыроежка турецкая

LAT Russula turci
Съедобный
Синонимы:
Сыроежка Мерилла, Сыроежка кирпичная, Сыроежка синеватая, Сыроежка пурпурно-лиловая, Russula murrillii, Russula lateritia, Russula purpureolilacina

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: От кремового до буро-оранжевого
Цвет: Все оттенки фиолетового
Инфо: Имеет йодоформный запах

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Russula (Сыроежка)
Вид: Russula turci (Сыроежка турецкая)

Сыроежка турецкая съедобна. Относится к 3 или 4 категории пищевой ценности.

Описание

Съедобная турецкая сыроежка характеризуется преимущественно сиреневатым окрасом.

Шляпка

Поперечный размер шляпки варьирует от 3 до 10 см в зависимости от возраста плодового тела. В процессе роста форма ее изменяется от выпуклой до плоской и вдавленной.

Окраска шляпки – всех оттенков фиолетового (с примесью серого, бурого и других цветов). Поверхность шляпки глянцевая и липкая на ощупь, кожица легко отделяется по краям.

Ножка

Размерами примерно 10*2 см (в высоту и толщину соответственно). Форма ее цилиндрическая. У отдельных экземпляров книзу может наблюдаться расширение. Цвет – преимущественно белый или розоватый, при повышенной влажности может приобретать желтизну.

Спороносный слой

Представлен пластинами. Пластины часторасположенные, прирастающие. Цвет с возрастом меняется от кремового до буро-оранжевого.

Мякоть

Твердая хрупкая белая мякоть, с возрастом приобретающая желтоватый оттенок, в области шляпки – сиреневатая. На вкус она сладковата, в основании ножки особенно отчетливо ощущается йодоформный запах.

Споровый порошок

Оранжевато-коричневый, споры средних размеров, яйцеобразные, с шипами и сеточкой на поверхности.

Распространение и сбор

Турецкая сыроежка произрастает в странах Европы, предпочитает закисленные почвы. Образует микоризу с хвойными породами деревьев. Может встречаться как по отдельности, так и по несколько экземпляров.

Растет с середины лета по середину осени.

Сыроежка аметистовая

Сходные виды

В качестве сходного вида называют Сыроежку аметистовую (которая так же, как и турецкая называется «синеватой»). Многие считают, что это один и тот же вид. Но они несколько различаются по микроскопическим признакам (у турецкой сыроежки сеточка на поверхности спор более выражена). Кроме того, аметистовая сыроежка может образовывать микоризу с дубом.

Съедобность

Сыроежка турецкая – вкусный съедобный вид сыроежек. Из нее можно готовить все те же блюда, что и из остальных съедобных сыроежек, а мелкие плодовые тела можно засолить.

Интересные факты

Съедобные грибы сыроежки довольно полезны ввиду малого содержания калорий и высокого содержания белка, витаминов и микроэлементов.

Чтобы не спутать их с несъедобными видами, нужно знать следующее:

  • Чтобы определить едкость во вкусе сыроежек, нужно слегка прикоснуться к грибу губами (желательно не языком, чтобы токсины не попали в желудок), если появится жжение, значит, сыроежка несъедобна.
  • Чаще всего несъедобные сыроежки обладают красной шляпкой.

  • Из мицелия некоторых сыроежек выделяют фермент, провоцирующий свертывание молока, что используется в производстве сыров (это вещество в производстве дешевле того, что получают из желудка скота).
  • Несъедобные виды горчат.

Кстати, сыроежки, вопреки названию, не едят сырьем. Это всего лишь означает, что готовятся они проще и быстрее остальных грибов.

Несмотря на явную полезность, употребление грибов показано не всем. В них содержится хитин, которых трудно переваривается. Поэтому людям, имеющим проблемы с пищеварением, злоупотреблять грибами не стоит. По той же причине не нужно давать грибы детям. Кроме того, грибы обладают свойством накапливать токсины из окружающей среды, поэтому не рекомендуется есть их беременным и кормящим. К тому же грибы являются аллергеном, поэтому следует учитывать, что возможно возникновение аллергии на них.
Понравилась статья?
Лайк автору
Загрузка...


Обсуждения

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: