Сыроежка сине-желтая

LAT Russula cyanoxantha
Съедобный
Синонимы:
Agaricus cyanoxanthus, Russula cutefracta, Russula furcata

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, желтоватые
Цвет:Фиолетовый, грязно-зеленый, синевато-серый
Инфо:Желтое, бурое пятно в центре

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Russula (Сыроежка)
Вид:Russula cyanoxantha (Сыроежка сине-желтая)

Среди сыроежек этот гриб является одним из самых вкусных, его можно использовать как гарнир для мясных блюд, или варить. Молодые плодовые тела также можно мариновать. Сыроежка сине-желтая относится к 3 категории пищевой ценности.

Описание

Несмотря на наименование, сине-желтая сыроежка бывает не только этого цвета, окраска ее шляпки весьма вариабельна.

Шляпка

Сыроежка сине-желтая
Сыроежка сине-желтая

В процессе зрелости по форме изменяется от полусферической до плоской с центральным вдавлением. Размер шляпки может достигать 16 см в поперечнике. Окрас шляпки может быть фиолетовой, грязно-зеленой, синевато-серой.

Центральная область окрашена желтым или буроватым, к краям окраска шляпки чаще всего розоватая. При длительном отсутствии осадков поверхность шляпки становится сухой, а после дождя – склизкой и липкой.

Russula cyanoxantha
Russula cyanoxantha

Ножка

В форме цилиндра. Структура ее пористая и ломкая. Габариты ножки – примерно 12*3 см в высоту и толщину соответственно. Поверхность ножки может быть морщинистой, цвет ее, как правило, белый, но может наблюдаться локальное фиолетовое окрашивание.

Споровый порошок

Имеет белый цвет.

Сыроежка сине-желтая
Сыроежка сине-желтая

Спороносный слой

Гименофор пластинчатый. Пластины свободные, часто расположены, не хрупкие, мягкие. Толщина пластинчатого слоя – около 1 см. У молодых сыроежек цвет пластин белый, у зрелых – желтоватый.

Мякоть

Сыроежка сине-желтая обладает крепкой, упругой белой мякотью, которая при срезании и повреждении не изменяет своего цвета. Вкус мякоти характеризуется как «ореховый», никакого особого запаха этот гриб не имеет.

Распространение и сбор

Agaricus cyanoxanthus
Agaricus cyanoxanthus

Довольно широко распространена в зоне умеренного климата, причем встречается как в равнинных, так и в гористых регионах. Обычно осуществляет микоризообразование с лиственными породами деревьев, может встречаться в любых типах лесов.

Период роста грибов этого вида – с начала лета и до самого конца осени.

Сходные виды

Сыроежка сине-желтая схожа с некоторыми другими видами сыроежек, а именно:

Отличается более интенсивно розовым окрасом, выцветающим с созреванием. Этот вид условно съедобен, считается пригодным к употреблению только после отваривания и в уксусном маринаде.

Тоже имеет окрас более красноватый, чем у сине-желтой, но по остальным характеристикам весьма похожа. Обычно произрастает на влажных участках в ассоциации с сосной. Этот вид съедобен и может употребляться, подобно сине-желтой сыроежке, в любом грибном блюде.

1-Сыроежка розовая 2-Сыроежка болотная
1-Сыроежка розовая 2-Сыроежка болотная

Тоже хороший вкусный гриб. Шляпка этого вида отличается более насыщенной краснотой, а пластины со временем становятся серыми.

  • Сыроежка винно-красная.

Очень похожа на цельную сыроежку, только встречается реже.

1-Сыроежка цельная 2-Сыроежка винно-красная
1-Сыроежка цельная 2-Сыроежка винно-красная

Из всех приведенных видов, сходных с сыроежкой сине-желтой, ядовитым или токсичным не является ни один, что делает сбор сине-желтой и родственных ей сыроежек вполне безопасным.

Съедобность

Сыроежка сине-желтая довольно высоко оценивается по пищевым качествам, поскольку имеет приятный вкус и не имеет неприятного запаха или привкуса. Готовить ее можно практически любым способом, особенно рекомендуются эти грибы как гарнир к мясу.

Интересные факты

Сыроежка сине-желтая
Сыроежка сине-желтая

Сыроежки сине-желтые, как и остальные съедобные виды, довольно полезны ввиду наличия в их составе витаминов, микроэлементов и низкого количества калорий при высоком содержании белка. Однако не всем стоит есть грибы: нельзя давать их маленьким детям, лицам с заболеваниями пищеварительной системы и с аллергией на данный продукт. Также не рекомендуется употреблять грибы кормящим и беременным женщинам.

Фото-галерея сыроежки сине-желтой

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Анжела

    Если поехали в лес по осени за грибами, а ничего путного не собрали , то я поступаю так.Нахожу ближайшее болотистое место и внимательно осматриваюсь.Там, обычно, всегда полно цветных сыроежек: желтых, розовых, зеленых, светло-коричневых.Растут они семьями.Быстренько собираю крепенькие молоденькие и возвращаюсь домой не с пустыми руками.Жарю картофель с луком, а потом добавляю эти сыроежки.Очень хороший ужин получается.

  2. Анна

    Мне очень нравится сыроежка – это достаточно вкусный и полезный гриб. Люблю готовить сыроежки в сметане. Для начала грибы нужно перебрать, затем отварить. Далее лук порезать мелкими кубиками, обжарить в сковороде на масле до золотистого цвета. В это же время на отдельной сковороде нужно обжарить порезанные грибы. После этого нужно к грибам добавить обжаренный лук, влить сметану, посолить, поперчить и все перемешать. Перед подачей на стол я обычно посыпаю готовое блюдо любой зеленью, которая есть в наличии, например, петрушкой или укропом. Приятного аппетита!

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 2 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: