Сыроежка красивая

LAT Russula sanguinaria
Условно-съедобный
Синонимы:
Сыроежка розовая, Сыроежка розовидная

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые, розовые
Цвет: От ярко-розового до насыщенно-красного
Инфо: Размытость цветовой гаммы на шляпке

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Russula (Сыроежка)
Вид: Russula sanguinaria, Russula Bella (Сыроежка красивая)

Описание

Шляпка

Сыроежка красиваяНекрупная, от 5 до 10 сантиметров в диаметре. Форма шляпки молодого гриба в виде полушара, затем полусферическая и, наконец, становится практически плоской со вдавленным центром. Края шляпки ровные, иногда, истончаясь, становятся рубчатыми из-за проступающих пластинок.

Кожица окрашена в любой из цветов палитры от ярко-розового до насыщенно-красного, иногда цвет создает впечатление акварельной “размытости”, от мякоти отделяется плохо. На ощупь кожица шляпки нежная, бархатистая, после дождя немного слизистая, у старого гриба нередко растрескавшаяся.

Спороносный слой

Сыроежка красиваяПластинчатый. Пластинки редкие, временами переплетенно-сросшиеся, свободные, очень хрупкие, расположены часто. Споровый порошок розовый, споры вытянутые, остроконечные.

Ножка

Цилиндрической формы. Внутри полая, поверхность ножки сыроежки красивой гладкая, окрашена в бледно-розовый цвет, иногда — в белый с розовыми вкраплениями. В диаметре достигает примерно 1,5-2 сантиметров, в длину — около 6 см. Форма прямая, иногда изогнутая посередине.

Мякоть

Белого цвета, иногда со слабым розоватым оттенком. Плотная, но в то же время ломкая, без особо выраженного аромата и со слабожгучим вкусом.

Распространение и сбор

Сыроежка красивая распространена по всему умеренному лесному поясу Евразии, часто встречается также и в Северной Америке. Обильно произрастает в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Предпочитает песчаные и супесчаные грунты, встречается как поодиночке, так и группами, часто довольно многочисленными.

Сыроежка красивая

Плодоносит сыроежка розовая на всем протяжении поздней весны, лета и осени.

Сыроежка красивая
Сыроежка жгучеедкая

Сходные виды

Сыроежка красивая довольно сильно похожа на другие виды сыроежек, но принципиальной роли при сборе это не играет, так как кулинарные свойства их практически идентичны. Единственная, сыроежка которая может испортить вам блюдо Сыроежка жгучеедкая, но её можно попытаться отличить по фруктовому запаху.

Употребление

Несмотря на распространенность и широкую известность среди грибников, сыроежка — гриб довольно обычный, ярким вкусом не обладает. При этом она требует достаточно длительного, не меньше 15 минут, отваривания для удаления характерной горечи из мякоти. После отваривания сыроежку красивую можно готовить в обычном наборе грибных блюд или заготавливать с солью либо маринадом.

Многие кулинары советуют также удалять после отваривания кожицу.

Интересные факты

Сыроежка красивая

  • Несмотря на название, сыроежку красивую в сыром виде употреблять нельзя — это чревато расстройством желудка и тошнотой.
    Такое название обусловлено тем, что на Руси сыроежки, как правило, солили, а на просолку ей требуется в разы меньшее время чем, к примеру, грибам из рода млечников.
    То есть, по сравнению с ними ее можно есть почти сырой. Но, как вы понимаете, только “почти”.

  • Сыроежки активно применяются в сыроделии, так как содержат фермент руссулин, способный очень быстро сквашивать (точнее, “створоживать”) молоко.
  • Чем больше красного цвета содержится в окраске сыроежки, тем более жгучей будет ее мякоть.

Фото-галерея сыроежки красивой



Обсуждения
  1. Юрий

    Красивая то она красивая, но по вкус оставляет желать лучшего. Я собираю её только тогда, когда ну уж совсем больше ничего нет. После вымачивания и отварки, в принципе можно посолить с добавлением чеснока, лука, укропа, перца. Под горячительные напитки пойдёт.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: