Сыроежка миндальная
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые, охрянные |
| Цвет: | Жёлтый с оттенком охры, медово-коричневый |
| Инфо: | Имеет аромат миндаля |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Incertae sedis (неопределённого положения) |
| Порядок: | Russulales (Руссуловые) |
| Семейство: | Russulaceae (Сыроежковые) |
| Род: | Russula (Сыроежка) |
| Вид: | Russula grata (Сыроежка миндальная) |
Сейчас мало уже кто об этом помнит, но когда-то наши бабушки очень активно использовали лавровишневую настойку. Применяли её примерно так же, как сейчас Корвалол. Из-за своего характерного жгучего вкуса, напоминающего эти капли, и получила свое второе имя сыроежка миндальная.
Многие считают её кулинарные качества сомнительными как раз из-за этого аромата, но есть и те, кто заготавливает эти грибы с большим удовольствием как раз из-за характерного привкуса. Как говорится, о вкусах не спорят.
Описание
Шляпка
У молодых миндальных сыроежек шляпка в начале выраженно выпуклая, но по мере роста расправляется, делается вначале практически плоской, а затем вогнутой с характерным углублением по центру шляпки.
Геометрически форма шляпки правильно-округлая, у старого гриба кромка шляпки выраженно ребристая. Размер шляпки средний, 5- 7 см.
Структура в начале твёрдая, плотная, хрупкая. У старого гриба структура становится более рыхлой. Кожица достаточно легко отделяется от мякоти.
Окраска шляпки вначале жёлтая с оттенком охры, но чем старше становится гриб, тем шляпка становится темнее, со временем приобретая медово-коричневый оттенок.
Спороносный слой
Пластинчатый. Пластины неравномерной длины, частично приросшие к ножке. Частота расположения средняя. Окрашен пластинчатый слой чаще всего в белый либо сливочный цвет, иногда приобретающий оттенок охры
У старых экземпляров пластины нередко становятся рыжими. Ещё одна характерная особенность – заостренный край пластин. Споровый порошок окрашен в белый цвет, споры бесцветные, округлые.
Ножка
Правильной формы, цилиндрическая, гладкая на ощупь. В длину достигает от 8 до 10 сантиметров. Структура пористая, хрупкая.
Окрашена ножка сыроежки миндальной в белый или серовато-белый цвет, ближе к основанию ножки окрас приобретает коричневый оттенок.
Мякоть
Белая, очень хрупкая. На месте разлома или среза цвет не изменяет, млечный сок не выделяет. Мякоть шляпки выраженного вкуса не имеет, обладает характерным ароматом миндаля. Мякоть ножки имеет жгучий вкус.
Распространение и сбор
Найти этот гриб можно в лиственных и смешанных лесах, очень редко в лесах с преобладанием хвойных деревьев. Излюбленные деревья, с которыми рядом охотно селится миндальная сыроежка – бук и дуб. Почти никогда она не встречается группами, разве что очень малочисленными. Чаще всего растёт одиночными экземплярами.
Сходные виды
Больше всего миндальная сыроежка напоминает его. Основные различия заключаются в том, что валуй, как правило, значительно крупнее. Кроме того, его мякоть обладает сильным неприятным запахом. Гриб этот съедобен.
Тоже может быть принята за свою миндальную сестру. Эти два вида легко различить по аромату мякоти. У светло-желтой сыроежки мякоть источает легкий цветочный аромат. Кроме того, мякоть ее ножки не имеет характерного жгучего вкуса.
Отличается более водянистой ножкой, становящийся отчётливо серой во влажную погоду. Кожица шляпки у неё почти всегда влажная и слизистая. Вкус мякоти также отличается, у сыроежки охристой он нейтральный, иногда немного горчит, без выраженного запаха.
Употребление
Как и большая часть грибов семейства сыроежек, сыроежка миндальная — универсальный гриб. Она хорошо подходит для жарки, употребляется в вареном и тушеном виде. Кроме того, её можно заготавливать в виде маринадов и солений. Единственным условным недостатком миндальный сыроежки можно считать ее характерный аромат и привкус.
Интересные факты
Грибы рода сыроежек – незаменимый помощник в производстве сыра и творога. Их плодовые тела содержат сильнейший фермент, способный в микроскопических количествах сквашивать объемы молока до нескольких сотен литров.
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...