Сыроежка пищевая

LAT Russula vesca
Съедобный
Синонимы:
Сыроежка съедобная, Russula heterophylla var. vesca, Russula mitis
Сыроежка пищевая
Сыроежка пищевая
Сыроежка пищевая

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые
Цвет: Розовый или розово-коричневый
Инфо: Ореховый привкус мякоти

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Russula (Сыроежка)
Вид: Russula vesca (Сыроежка пищевая)

Гриб съедобен, отнесен к 3-й категории, обладает приятным вкусом. Ценится выше большинства видов сыроежек. Можно использовать его свежим или соленым.

Описание

Несмотря на то, что все оттенки красного присущи токсичным и горьким сыроежкам, некоторые разновидности сыроежки пищевой тоже имеют красноватое окрашивание шляпки, но у них оно более «приглушенное», что отличает их от похожих несъедобных видов.

Шляпка

У сыроежек пищевых некрупные шляпки до 10-11 см диаметром. Формой они вначале округлые, потом слегка выпуклая. Зрелые и перезрелые экземпляры имеют шляпки плоской и вдавленной формы.

Существует несколько разновидностей:

  • Собственно пищевая сыроежка бывает цвета красного вина, розоватая и сиренево-коричневатая.
  • Форма Ромелля имеет бежевый окрас шляпки.

  • «Зеленая» форма имеет, соответственно, зеленоватый с коричневым оттенком цвет.
  • «Незаметная» форма окрашена в бледно-серый цвет.
  • «Молочная» форма имеет практически белый окрас (самая редкая разновидность).

Шляпка сыроежки пищевой покрыта легко снимающейся кожицей, которая по краям отстает. При влажной погоде поверхность на ощупь может быть липкой, при длительном отсутствии дождей липкость шляпки устраняется.


Ножка

Некрупная в форме цилиндра, белого окраса, книзу может иметь желтоватый оттенок.

Спороносный слой

Гименофор пластинчатый. Пластины белые, тонкие и часторасположенные. У зрелых экземпляров пластины желтеют и могут локально покрываться буроватыми пятнами, переходящими на ножку.

Мякоть

Твердая белая мякоть, непосредственно под кожицей, покрывающей поверхность шляпки, примерно того же оттенка, что и кожица, но светлее. Запах мякоти приятно-грибной, слабый, вкус невыраженно ореховый.

Споровый порошок

Споры мелкого размера, яйцеобразные, поверхность их слабосетчатая и с бородавчатыми выростами. В массе порошок спор этого вида грибов имеет белую окраску.

Распространение и сбор

Сыроежка – весьма широко распространенный вид: встречается на всей территории Европы и Азии. Не растет только в горных регионах. Осуществляет микоризообразование с широколиственными породами (буками, дубами).

Растет все лето и осень, как одиночно, так и группами.

Сходные виды

  • Сыроежка буреющая

Несколько сходна с съедобная сыроежкой. Цвет ее шляпки более темный (фиолетовый), чем у сыроежки пищевой. Вкус этого вида сыроежек приятный, но запах довольно специфичный.

  • Сыроежка Поста

Также есть сходство с зеленой разновидностью съедобной сыроежки . Сходство касается цвета шляпки. Но сыроежка Поста произрастает преимущественно в хвойных лесах, к тому же является редким (в некоторых областях – краснокнижным) видом.

1-Сыроежкой буреющей 2-Сыроежкой Поста

Ядовитые и несъедобные виды, как указывалось ранее, имеют более яркие цвета красноватого оттенка. Поэтому от них съедобную сыроежку можно отличить по менее выраженной красноте.

Съедобность

Пищевая сыроежка, соответственно наименованию, съедобна. Причем ее вкусовые качества оцениваются выше, чем аналогичные качества родственных видов. Этот гриб может применяться в вареном виде и в солениях.

Интересные факты

  • Сыроежки очень полезны в плане диетического питания: они крайне питательны, но малокалорийны. Также в них содержатся витамины группы В и РР. Полезность сыроежек проявляется и в эффекте нормализации холестерина крови, и в антибактериальных и противовоспалительных свойствах. Однако не стоит, обманываясь названием, употреблять эти грибы сырьем. Название «сыроежки» означает только то, что готовятся они значительно быстрее остальных грибов.

  • Кстати, некоторым категориям лиц грибы вообще противопоказаны: это люди с патологиями пищеварительного тракта (из-за плохой перевариваемости этот продукт может спровоцировать обострение заболевания), маленьким детям (в связи с высоким содержанием хитина в грибах детский пищеварительный тракт не готов к такой нагрузке) и аллергикам (грибы часто провоцируют реакции гиперчувствительности).

Фото-галерея сыроежки пищевой

Понравилась статья?
Лайк автору
Загрузка...


Обсуждения
  1. Владимир

    К сбору такой сыроежки отношусь очень осторожно. Молодую сыроежку красного цвета очень часто можно спутать с молодым мухомором. У меня был случай отравления красной сыроежкой. Теперь всегда пробую ее немного на язык, когда срезаю. Если чувствую горечь, то не беру.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: