Валуй

LAT Russula foetens
Условно-съедобный
Синонимы:
Бычок, Кулачок, Сопливик, Свинур, Кульбик, Урюпка, Кубарь, Подтопольник, Коровник, Кубышка, Сыроежка зловонная
Валуй
Валуй
Валуй

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: От серо-белого до кремово-белого
Цвет: От желтовато до буро-коричневого
Инфо: Пахнет маслом

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённый)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Russula (Сыроежка)
Вид: Russula foetens (Валуй)

Описание

Шляпка

У молодого гриба — полушаровидная, по мере роста становится распростертой, почти плоской с углублением по центру. Размер шляпки — от 5 до 15 сантиметров. Цвет — от желтовато-коричневого до буро-коричневого, имеет хорошо различимые бороздки по кромке шляпки. Покрыта обильной слизью, особенно в сырую погоду. Кожица от мякоти отделяется без усилия.

Ножка

Цилиндрическая, плотная, окраска — светлая. Мякоть плотная, сплошная, но по мере старения гриба в ней появляются мелкие каверны, из-за которых ножка становится рыхлой и ломкой. Высота ножки — до 10 см, толщина до 2 см.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластинки приросшие, средней ширины. Пластинчатый слой выделяет бесцветную жидкость, на воздухе густеющую и приобретающую бурый цвет. На месте высохшей жидкости остаются буроватые пятна. Сами пластинки цвет имеют от серо-белого до кремово-белого.

Мякоть

Белая, легко ломается и крошится. На срезе или разломе окисляется и приобретает бурый цвет. Запах резкий, неприятный, похож на запах прогорклого подсолнечного масла. Вкус мякоти выражено жгучий.


Распространение и сбор

Широко встречается по всей европейской территории России, в Сибири, предгорьях Кавказа. Произрастает в смешанных лесах с преобладанием лиственных пород, предпочитает низины, подболоченные подлески, влажные места. Растет валуй группами, часто довольно многочисленными. Нередко при сборе приходится отделять ножку от шляпки, так как ножка бывает поражена червями при том, что шляпка остается нетронутой.

Время сбора — с июля до конца октября, а иногда и до первых заморозков.

Сходные виды

При первом взгляде на валуй его зачастую можно перепутать с белым грибом, но это заблуждение быстро проходит, стоит взглянуть на гриб повнимательнее.

Но есть и виды, по-настоящему похожие на валуй:

Внешне сильно похожа на валуй, но стоит разломить ее мякоть, как “двойника” выдает характерный запах миндаля, давший название грибу.

Еще один сходный вид. В целом, этот гриб близок к валую не только по внешнему виду, но и по пищевым качествам.
Различия состоят в желтоватом цвете мякоти подвалуя, рубчатом крае шляпки у взрослого гриба и реакции мякоти на щелочь —
она краснеет, тогда как у валуя реакция отсутствует.

1- Сыроежка миндальная 2- Подвалуй

Также издает характерный запах горького миндаля, кроме того, пластинчатый слой у нее окрашен в желтый цвет, буреющий по мере старения гриба.

  • Ложный валуй, или Хреновый гриб

Может вызвать серьезное отравление. Внешне он схож с настоящим валуем.
Отличается тем, что на ножке у него имеются мелкие, плотно прилегающие чешуйки, шляпка и ножка от темно-желтого до бурого цвета, и самое главное —
мякоть на разрезе или разломе издает сильный запах хрена.
Помимо того, по центру шляпки у валуя находится углубление, а у валуя ложного — бугорок.

1- Сыроежка Морзе 2- Ложный валуй

Употребление

Как и многие условно-съедобные грибы, валуй требует предварительной обработки. Для того, чтобы избавиться от горько—жгучего вкуса мякоти, валуй вымачивается в холодной воде в течении двух-трех суток, с обязательной сменой воды дважды в день. После этого его, как правило, засаливают, реже — маринуют. Любители сравнивают вкусовые качества валуя с настоящим груздем и активно собирают несмотря на долгий период предварительной подготовки гриба.

Фото-галерея валуя

Понравилась статья?
Лайк автору
2
Загрузка...


Обсуждения
  1. Виктория

    Я собирают валуи часто. Но они годны только для засолки. Начинающим грибникам скажу , что у него ножка почти всегда как чераивая — внутри на всю ножку дырочка идёт. Но если её обрезать, гриб до дома можно не донести, он очень ломкий. Поэтому приходится собирать «все подряд», а дома уже перебирать и часть выбрасывать. Многие говорят, что они горькие — не знаю, по мне подобного нет. Я их отвариваю в соленой воде , затем с чесноком и солью и под пресс.

  2. Алеся

    Валуи мы собираем в Казахстане в лесах. Ну леса у нас не такие как в России -редкие деревья, даже на дачах вдоль реки Чаган под деревьями бывает валуи. Обычно набираем много грибов, родители их привозят домой и в ванную кладут, заливает водой и так они в ванной несколько дней. Главного воду во время менять, а то потом грибы приходится отмывать не только от грязи и листвы, но и от слизи,при чём вонючий из-за того что вовремя не меняли воду. Потом мама их варит, заливает солевым раствором и закрывает банки под ервшки. Зимой лакомимся грибами, люблю валуи маминого приготовления достать зимой добавить лучок и заправить ароматным маслом — вкуснота!

  3. Юрий

    Валуи, при правильном приготовлении, способны принести пользу для организма, так как в результате их употребления понижается сахар и холестерин, нормализуется сердечный ритм, стабилизируется давление.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: