Подвалуй

LAT Russula subfoetens
Несъедобный
Синонимы:
Russula foetentula, Russula foetens var. subfoetens, Russula foetens var. minor, Russula subfoetens var. johannis

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, кремовые
Цвет:Различные оттенки желтого, может быть даже красновато-коричневым
Инфо:Имеет аромат прогорклого масла

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Russula (Сыроежка)
Вид:Russula subfoetens (Подвалуй)

Западные авторы считают подвалуй несъедобным, однако в России этот гриб традиционно употребляется как условно-съедобный.

Описание

Крупная желтоватая сыроежка, характеризующая неприятным запахом в зрелом возрасте.

Шляпка

Подвалуй
Подвалуй.

Достигает в диаметре 16 см. Вначале шляпка имеет сферическую форму, затем постепенно раскрывается до распростертой с опущенными краями, может иметь небольшое центральное углубление. Во взрослом возрасте края шляпки приобретают рубчатость.

Цвет шляпки имеет различные оттенки желтого, может быть даже красновато-коричневым. Поверхность гладкая, при повышенной влажности приобретает клейкость и склизкость.

Ножка

Подвалуй
Подвалуй.

Вырастает до 10 см в длину и до 2,5 см в толщину. Форма ее преимущественно цилиндрическая. Ножка имеет белый цвет, при созревании на ней проступают коричневые пятна. Также у зрелого гриба в ножке образуются полости.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины могут быть расположены часто или со средней частотой. По отношению к ножке они приросшие или нисходящие, иногда выемчато-приросшие.

Окрас пластин вначале белый, затем приобретает кремовое окрашивание. У перезревших экземпляров пластины становятся желтоваты с бурыми пятнами.

Russula subfoetens
Russula subfoetens.

Мякоть

Молодых экземпляров белая, без запаха, а в зрелом возрасте гриб приобретает запах прогорклого масла и острый вкус, в связи с чем становится несъедобным.

Споровый порошок

Окрашен в кремовый цвет. Споры имеют яйцеобразную форму, средние размеры и бородавчатую поверхность.

Распространение

Подвалуй
Подвалуй.

Гриб распространен в пределах умеренного климата. Растет в лесах с преобладанием лиственных пород или в смешанных, но может встречаться и в ельниках во мху. В последнем случае плодовые тела тоньше и бледнее.

Сходные виды

Подвалуй похож на ряд других валуевидных сыроежек:

Ни внешне, ни по вкусу после приготовления не отличается. Считается, что в сыром виде зрелый валуй более остр на вкус и более вонюч (условно-съедобен).

  • Сыроежка мучнистоножковая.

Выглядит так же, пахнет фруктами (условно-съедобна).

Не имеет выраженного запаха, края зрелых экземпляров не настолько рубчатые, нет коричневых пятен на гименофоре и ножке (съедобна).

1-Валуй 2-Сыроежка мучнистоножковая 3-Сыроежка охристая
1-Валуй. 2-Сыроежка мучнистоножковая. 3-Сыроежка охристая.

  • Сыроежка гребенчатая.

Иногда имеет сероватый оттенок окраса шляпки и рыбный запах (съедобна).

Отличается только миндальным ароматом (съедобна).

Тоже имеет миндальный аромат, а также сероватые или фиолетовые оттенки на шляпке (условно-съедобна, обладает горьковатой мякотью, поэтому ее требуется вымачивать).

1-Сыроежка гребенчатая 2-Сыроежка миндальная 3-Сыроежка Морзе
1-Сыроежка гребенчатая. 2-Сыроежка миндальная. 3-Сыроежка Морзе.

  • Сыроежка родственная.

Отличается сероватой шляпкой, имеет специфический запах испорченного сыра и маслянистый вкус (условно-съедобна).

  • Сыроежка бледно-желтая.

Имеет более светлый окрас, мелкий размер и острый вкус (съедобна).

  1-Сыроежка родственная. 2-Сыроежка бледно-желтая.

Ядовитых двойников у подвалуя не имеется.

Съедобность

Гриб причисляется к условно-съедобным. Рекомендуется к употреблению в солениях и заквашенным.

Интересные факты

Подвалуй
Подвалуй.

Подвалуй рекомендуется собирать, пока он не достиг зрелости и, соответственно, не приобрел неприятного запаха. Хотя выраженность последнего у подвалуя значительно меньше, чем у валуя.

Степень зрелости можно определить по раскрытию шляпки: в пищу пригодны экземпляры, края шляпки которых еще не отошли от ножки. Готовить подвалуй следует после 3х-дневного вымачивания (воду при вымачивании необходимо ежедневно менять).

Список литературы

  • Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 140—141.
  • З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с. (стр. 60—61).
  • «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с. (стр. 202-203).
  • «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с. (стр. 201).
  • Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с. (стр. 37).

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Выберите гриб:
Суп пюре (крем суп) из белых грибов
Суп пюре (крем суп) из белых грибов со сливками
Суп из замороженных белых грибов с вермишелью
Суп из замороженных белых грибов с вермишелью
Суп из замороженных белых грибов с перловкой
Суп из замороженных белых грибов с перловкой
Суп с замороженными белыми грибами
Суп из замороженных белых грибов с картофелем
Суп из сушеных белых грибов
Вкусный суп из сушеных белых грибов
Суп со сметаной и зеленью
Суп из свежих белых грибов
Салат из валуев с картошкой
Салат из соленых валуев
Ленивый жульен из сыроежек на тарелке
Ленивый жульен из сыроежек
Жареные сыроежки на столе
Жареные сыроежки с картофелем


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
    Загрузка...

     

    error: Alert: Content is protected !!

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: