Подвалуй

LAT Russula subfoetens
Несъедобный
Синонимы:
Russula foetentula, Russula foetens var. subfoetens, Russula foetens var. minor, Russula subfoetens var. johannis

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, кремовые
Цвет:Различные оттенки желтого, может быть даже красновато-коричневым
Инфо:Имеет аромат прогорклого масла

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Russula (Сыроежка)
Вид:Russula subfoetens (Подвалуй)

Западные авторы считают подвалуй несъедобным, однако в России этот гриб традиционно употребляется как условно-съедобный.

Описание

Крупная желтоватая сыроежка, характеризующая неприятным запахом в зрелом возрасте.

Шляпка

ПодвалуйДостигает в диаметре 16 см. Вначале шляпка имеет сферическую форму, затем постепенно раскрывается до распростертой с опущенными краями, может иметь небольшое центральное углубление. Во взрослом возрасте края шляпки приобретают рубчатость.

Цвет шляпки имеет различные оттенки желтого, может быть даже красновато-коричневым. Поверхность гладкая, при повышенной влажности приобретает клейкость и склизкость.

Ножка

ПодвалуйВырастает до 10 см в длину и до 2,5 см в толщину. Форма ее преимущественно цилиндрическая. Ножка имеет белый цвет, при созревании на ней проступают коричневые пятна. Также у зрелого гриба в ножке образуются полости.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины могут быть расположены часто или со средней частотой. По отношению к ножке они приросшие или нисходящие, иногда выемчато-приросшие. Окрас пластин вначале белый, затем приобретает кремовое окрашивание. У перезревших экземпляров пластины становятся желтоваты с бурыми пятнами.

ПодвалуйМякоть

Молодых экземпляров белая, без запаха, а в зрелом возрасте гриб приобретает запах прогорклого масла и острый вкус, в связи с чем становится несъедобным.

Споровый порошок

Окрашен в кремовый цвет. Споры имеют яйцеобразную форму, средние размеры и бородавчатую поверхность.

Распространение

Подвалуй

Гриб распространен в пределах умеренного климата. Растет в лесах с преобладанием лиственных пород или в смешанных, но может встречаться и в ельниках во мху. В последнем случае плодовые тела тоньше и бледнее.

Сходные виды

Подвалуй похож на ряд других валуевидных сыроежек:

Ни внешне, ни по вкусу после приготовления не отличается. Считается, что в сыром виде зрелый валуй более остр на вкус и более вонюч (условно-съедобен).

  • Сыроежка мучнистоножковая

Выглядит так же, пахнет фруктами (условно-съедобна).

Не имеет выраженного запаха, края зрелых экземпляров не настолько рубчатые, нет коричневых пятен на гименофоре и ножке (съедобна).

Подвалуй
1-Валуй 2-Сыроежка мучнистоножковая 3-Сыроежка охристая

  • Сыроежка гребенчатая

Иногда имеет сероватый оттенок окраса шляпки и рыбный запах (съедобна).

Отличается только миндальным ароматом (съедобна).

Тоже имеет миндальный аромат, а также сероватые или фиолетовые оттенки на шляпке (условно-съедобна, обладает горьковатой мякотью, поэтому ее требуется вымачивать).

Подвалуй
1-Сыроежка гребенчатая 2-Сыроежка миндальная 3-Сыроежка Морзе

  • Сыроежка родственная

Отличается сероватой шляпкой, имеет специфический запах испорченного сыра и маслянистый вкус (условно-съедобна).

  • Сыроежка бледно-желтая

Имеет более светлый окрас, мелкий размер и острый вкус (съедобна).

Подвалуй
1-Сыроежка родственная 2-Сыроежка бледно-желтая

Ядовитых двойников у подвалуя не имеется.

Съедобность

Гриб причисляется к условно-съедобным. Рекомендуется к употреблению в солениях и заквашенным.

Интересные факты

Подвалуй

Подвалуй рекомендуется собирать, пока он не достиг зрелости и, соответственно, не приобрел неприятного запаха. Хотя выраженность последнего у подвалуя значительно меньше, чем у валуя. Степень зрелости можно определить по раскрытию шляпки: в пищу пригодны экземпляры, края шляпки которых еще не отошли от ножки. Готовить подвалуй следует после 3х-дневного вымачивания (воду при вымачивании необходимо ежедневно менять).

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 0 Средняя оценка: 0]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: