Подвалуй
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые, кремовые |
| Цвет: | Различные оттенки желтого, может быть даже красновато-коричневым |
| Инфо: | Имеет аромат прогорклого масла |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Incertae sedis (неопределённого положения) |
| Порядок: | Russulales (Руссуловые) |
| Семейство: | Russulaceae (Сыроежковые) |
| Род: | Russula (Сыроежка) |
| Вид: | Russula subfoetens (Подвалуй) |
Западные авторы считают подвалуй несъедобным, однако в России этот гриб традиционно употребляется как условно-съедобный.
Описание
Крупная желтоватая сыроежка, характеризующая неприятным запахом в зрелом возрасте.
Шляпка
Достигает в диаметре 16 см. Вначале шляпка имеет сферическую форму, затем постепенно раскрывается до распростертой с опущенными краями, может иметь небольшое центральное углубление. Во взрослом возрасте края шляпки приобретают рубчатость.
Цвет шляпки имеет различные оттенки желтого, может быть даже красновато-коричневым. Поверхность гладкая, при повышенной влажности приобретает клейкость и склизкость.
Ножка
Вырастает до 10 см в длину и до 2,5 см в толщину. Форма ее преимущественно цилиндрическая. Ножка имеет белый цвет, при созревании на ней проступают коричневые пятна. Также у зрелого гриба в ножке образуются полости.
Спороносный слой
Пластинчатый. Пластины могут быть расположены часто или со средней частотой. По отношению к ножке они приросшие или нисходящие, иногда выемчато-приросшие.
Окрас пластин вначале белый, затем приобретает кремовое окрашивание. У перезревших экземпляров пластины становятся желтоваты с бурыми пятнами.
Мякоть
Молодых экземпляров белая, без запаха, а в зрелом возрасте гриб приобретает запах прогорклого масла и острый вкус, в связи с чем становится несъедобным.
Споровый порошок
Окрашен в кремовый цвет. Споры имеют яйцеобразную форму, средние размеры и бородавчатую поверхность.
Распространение
Гриб распространен в пределах умеренного климата. Растет в лесах с преобладанием лиственных пород или в смешанных, но может встречаться и в ельниках во мху. В последнем случае плодовые тела тоньше и бледнее.
Сходные виды
Подвалуй похож на ряд других валуевидных сыроежек:
Ни внешне, ни по вкусу после приготовления не отличается. Считается, что в сыром виде зрелый валуй более остр на вкус и более вонюч (условно-съедобен).
- Сыроежка мучнистоножковая.
Выглядит так же, пахнет фруктами (условно-съедобна).
Не имеет выраженного запаха, края зрелых экземпляров не настолько рубчатые, нет коричневых пятен на гименофоре и ножке (съедобна).
- Сыроежка гребенчатая.
Иногда имеет сероватый оттенок окраса шляпки и рыбный запах (съедобна).
Отличается только миндальным ароматом (съедобна).
Тоже имеет миндальный аромат, а также сероватые или фиолетовые оттенки на шляпке (условно-съедобна, обладает горьковатой мякотью, поэтому ее требуется вымачивать).
- Сыроежка родственная.
Отличается сероватой шляпкой, имеет специфический запах испорченного сыра и маслянистый вкус (условно-съедобна).
- Сыроежка бледно-желтая.
Имеет более светлый окрас, мелкий размер и острый вкус (съедобна).
1-Сыроежка родственная. 2-Сыроежка бледно-желтая.
Ядовитых двойников у подвалуя не имеется.
Съедобность
Гриб причисляется к условно-съедобным. Рекомендуется к употреблению в солениях и заквашенным.
Интересные факты
Подвалуй рекомендуется собирать, пока он не достиг зрелости и, соответственно, не приобрел неприятного запаха. Хотя выраженность последнего у подвалуя значительно меньше, чем у валуя.
Степень зрелости можно определить по раскрытию шляпки: в пищу пригодны экземпляры, края шляпки которых еще не отошли от ножки. Готовить подвалуй следует после 3х-дневного вымачивания (воду при вымачивании необходимо ежедневно менять).
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...