Подвалуй

LAT Russula subfoetens
Несъедобный
Синонимы:
Russula foetentula, Russula foetens var. subfoetens, Russula foetens var. minor, Russula subfoetens var. johannis

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые, кремовые
Цвет: Различные оттенки желтого, может быть даже красновато-коричневым
Инфо: Имеет аромат прогорклого масла

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Russula (Сыроежка)
Вид: Russula subfoetens (Подвалуй)

Западные авторы считают подвалуй несъедобным, однако в России этот гриб традиционно употребляется как условно-съедобный.

Описание

Крупная желтоватая сыроежка, характеризующая неприятным запахом в зрелом возрасте.

Шляпка

ПодвалуйДостигает в диаметре 16 см. Вначале шляпка имеет сферическую форму, затем постепенно раскрывается до распростертой с опущенными краями, может иметь небольшое центральное углубление. Во взрослом возрасте края шляпки приобретают рубчатость.

Цвет шляпки имеет различные оттенки желтого, может быть даже красновато-коричневым. Поверхность гладкая, при повышенной влажности приобретает клейкость и склизкость.

Ножка

ПодвалуйВырастает до 10 см в длину и до 2,5 см в толщину. Форма ее преимущественно цилиндрическая. Ножка имеет белый цвет, при созревании на ней проступают коричневые пятна. Также у зрелого гриба в ножке образуются полости.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины могут быть расположены часто или со средней частотой. По отношению к ножке они приросшие или нисходящие, иногда выемчато-приросшие. Окрас пластин вначале белый, затем приобретает кремовое окрашивание. У перезревших экземпляров пластины становятся желтоваты с бурыми пятнами.

ПодвалуйМякоть

Молодых экземпляров белая, без запаха, а в зрелом возрасте гриб приобретает запах прогорклого масла и острый вкус, в связи с чем становится несъедобным.

Споровый порошок

Окрашен в кремовый цвет. Споры имеют яйцеобразную форму, средние размеры и бородавчатую поверхность.

Распространение

Подвалуй

Гриб распространен в пределах умеренного климата. Растет в лесах с преобладанием лиственных пород или в смешанных, но может встречаться и в ельниках во мху. В последнем случае плодовые тела тоньше и бледнее.

Сходные виды

Подвалуй похож на ряд других валуевидных сыроежек:

Ни внешне, ни по вкусу после приготовления не отличается. Считается, что в сыром виде зрелый валуй более остр на вкус и более вонюч (условно-съедобен).

  • Сыроежка мучнистоножковая

Выглядит так же, пахнет фруктами (условно-съедобна).

Не имеет выраженного запаха, края зрелых экземпляров не настолько рубчатые, нет коричневых пятен на гименофоре и ножке (съедобна).

Подвалуй
1-Валуй 2-Сыроежка мучнистоножковая 3-Сыроежка охристая

  • Сыроежка гребенчатая

Иногда имеет сероватый оттенок окраса шляпки и рыбный запах (съедобна).

Отличается только миндальным ароматом (съедобна).

Тоже имеет миндальный аромат, а также сероватые или фиолетовые оттенки на шляпке (условно-съедобна, обладает горьковатой мякотью, поэтому ее требуется вымачивать).

Подвалуй
1-Сыроежка гребенчатая 2-Сыроежка миндальная 3-Сыроежка Морзе

  • Сыроежка родственная

Отличается сероватой шляпкой, имеет специфический запах испорченного сыра и маслянистый вкус (условно-съедобна).

  • Сыроежка бледно-желтая

Имеет более светлый окрас, мелкий размер и острый вкус (съедобна).

Подвалуй
1-Сыроежка родственная 2-Сыроежка бледно-желтая

Ядовитых двойников у подвалуя не имеется.

Съедобность

Гриб причисляется к условно-съедобным. Рекомендуется к употреблению в солениях и заквашенным.

Интересные факты

Подвалуй

Подвалуй рекомендуется собирать, пока он не достиг зрелости и, соответственно, не приобрел неприятного запаха. Хотя выраженность последнего у подвалуя значительно меньше, чем у валуя. Степень зрелости можно определить по раскрытию шляпки: в пищу пригодны экземпляры, края шляпки которых еще не отошли от ножки. Готовить подвалуй следует после 3х-дневного вымачивания (воду при вымачивании необходимо ежедневно менять).

Понравилась статья?
Лайк автору
Загрузка...


Обсуждения

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: