Сыроежка Келе

LAT Russula queletii
Условно-съедобный
Синонимы:
Russula drimeia var. queletii, Russula sardonia f. queletii, Russula flavovirens, Сыроежка розовая

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, кремовые, желтоватые
Цвет:Темно-фиолетовый, черноватый, фиолетовый с бурым, вишневым, пурпурным оттенком, коричнево-пурпурный, с зелёным оттенком
Инфо:Мякоть желтеет на разломе

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Russula (Сыроежка)
Вид:Russula queletii (Сыроежка Келе)

Симанов Кирил Петрович
Грибник, в чьей корзине побывало множество видов грибов
К сыроежкам у меня всегда было несколько двойственное отношение. С одной стороны, это один из самых узнаваемых с детства грибов. Сыроежкам мы,будучи детьми, как-то подсознательно доверяли, видимо, сказывалось такое “съедобное” название. С другой стороны, я хорошо помню своё тоже ещё детское разочарование, когда впервые столкнулся с одним из несъедобных видов сыроежек (кажется, это была сыроежка жгучеедкая). Скажем так, доверие было навсегда подорвано. Не скажу, чтобы после этого я невзлюбил грибы рода russula, но именно они научили меня максимально внимательно относиться к определению вида прежде, чем положишь гриб в корзину. Сыроежка Келе справочной литературой указывается как несъедобный гриб, однако на грибных форумах достаточно отзывов любителей грибной охоты о том, что этот вид вполне можно употреблять в соленом виде после двойного отваривания. Однако те же люди пишут, что вкус мякоти после этого становится совершенно невыразительным, так что гриб вряд ли будет стоить потраченного времени и сил.
— Симанов Кирил Петрович Грибник, в чьей корзине побывало множество видов грибов

Описание

Шляпка

Сыроежка Келе
Сыроежка Келе

В начале роста имеет форму полусферы, плотная, мясистая, ломкая. Поверхность шляпки молодого гриба может быть липкой даже в сухую погоду. Далее в процессе роста шляпка постепенно расправляется, становясь практически плоской. Структура становится более рыхлой, поверхность сухая, липкая во влажную погоду.

У старого гриба шляпка может принимать несколько вдавленную форму, иногда с краями, задранными вверх. В молодом возрасте окраска шляпки темно-фиолетовая до черноватого, далее становится фиолетовой с бурым, вишневым, пурпурным оттенком, коричнево-пурпурной, иногда может проявляться зелёный оттенок, чаще всего около кромки шляпки. Размеры шляпки достигают от 4 до 10 см в диаметре.

Сыроежка розовая
Сыроежка розовая

Спороносный слой

Пластинчатый. Изначально цвет гименофора белый, затем он приобретает кремовый оттенок, к моменту созревания спор становится желтоватым. Пластины расположены часто, плотно прирастают к ножке, тонкие, широкие. Споровый порошок кремового цвета.

Ножка

Сыроежка Келе
Сыроежка Келе

Цилиндрическая, может быть правильной формы или искривленной. Поверхность гладкая, может быть с небольшой опушкой.

Окраска от розового с выраженным фиолетовым оттенком до насыщенного фиолетового. В основании может быть желтоватой. В молодости структура плотная, сплошная, упругая. С возрастом в ножке образуются каверны, мякоть становится хрупкой.

Мякоть

Белая или сероватая, может быть желтоватой в основании ножки. Непосредственно под кожицей шляпки окрашена в пурпурный цвет. На месте разлома или среза при контакте с воздухом медленно желтеет. Запах может отсутствовать или быть слабым, сладковатым, с фруктовыми нотками или кислым оттенком. Вкус горький, жгучий, неприятный.

Распространение

Russula queletii
Russula queletii

В нашей стране растет практически по всему умеренному лесному поясу в хвойных или смешанных лесах с присутствием ели, с которой образует корневой симбиоз, микоризу. Встречается как поодиночке, так и небольшими группами. В Северной Америке может ассоциироваться также с некоторыми видами сосны.

Период активного плодоношения зависит от места произрастания, чаще всего он приходится на вторую половину лета и начало осени.

Сходные виды

В окраске шляпки преобладает красный цвет, иногда с розовым оттенком, ножка розовая или винного цвета. Мякоть на разломе или срезе не желтеет. Несъедобный гриб.

  • Сыроежка сардинская.

Изначально шляпка окрашена в красный цвет, постепенно появляются фиолетовые тона, зрелый гриб обладает шляпкой насыщенного тёмно-фиолетового цвета. Гименофор окрашен в желтый цвет, при высыхании становится коричневым. Мякоть белая или желтоватая, на разломе или срезе цвет не изменяет. Мякоть с очень редким вкусом и слабым неприятным запахом. Условно-съедобный гриб.

Сыроежка кроваво-красная
Сыроежка кроваво-красная

  • Сыроежка фиолетово-зелёная.

Чаще всего произрастает в лиственных лесах с присутствием дуба. Шляпка окрашена в фиолетовый цвет с явными зелёными тонами, центр шляпки может быть полностью зелёным. Вкус мякоти нейтральный, запах слабый грибной.

Одно из главных отличий этого вида – кожица шляпки очень легко отделяется от мякоти, тогда как у сыроежки Келе, по различным наблюдениям, можно снять от 10 до 30% кожицы. Окрашена сыроежка жгучеедкая в ярко-красный цвет, ножка может быть белой или розовой, мякоть гриба очень хрупкая даже в молодом возрасте.

1-Сыроежка фиолетово-зелёная 2-Сыроежка жгучеедкая
1-Сыроежка фиолетово-зелёная 2-Сыроежка жгучеедкая

Употребление

Несъедобный (условно-съедобный) гриб. Ценным промысловым грибом сыроежку Келе не назовешь, но он пригоден для засолки. Для этого грибы варятся в подсоленной воде в течение 20 минут, после чего вода сливается и процедура повторяется ещё раз.

Фото-галерея сыроежки Келе

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: