Подосиновик красный

LAT Leccinum aurantiacum
Съедобный
Синонимы:
Красноголовик, Подосиновик обыкновенный, Подосиновик кроваво-красный, Boletus sanguinescens
Подосиновик красный
Подосиновик красный
Подосиновик красный

Характеристики:

Группа: Трубчатые
Пластинки: Белые, серые, зеленые, желтые
Цвет: Ярко-красный или кирпичный
Инфо: Трубки при нажатии темнеют

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Leccinum (Обабок)
Вид: Leccinum aurantiacum (Подосиновик красный)

Относится к съедобным грибам 2 категории (не требует специальной подготовки в виде вываривания и вымачивания, но по пищевой ценности уступает грибам 1 категории, гриб с хорошими вкусовыми характеристиками).

Описание

Подосиновик заслужил свое наименование благодаря способности образовывать микоризу с осиной, а также сходством цвета шляпки с осенней осиновой листвой.

Шляпка

У молодых подосиновиков шляпка шарообразная, венчающая толстую ножку. По мере созревания она раскрывается с расхождением краев. Зрелый гриб имеет куполообразную шляпку ярко-красного или кирпичного цвета. На ощупь ее поверхность бархатная, кожица немного отходит по краям.

Оттенок шляпки прямо зависит от места обитания гриба: если подосиновик произрастает рядом с тополями, он приобретает сероватый колер, если с осинами – выраженный красный, а при росте вблизи смешанного леса подосиновики более оранжевые.

Ножка

Подосиновики – обладатели толстых крепких ножек (у доросших до крупного размера грибов она достигает 5 см в поперечнике). У молодых экземпляров они белые, с возрастом приобретают вначале серый, а потом – буроватый цвет. В нижней трети обычно имеют выраженное утолщение. Поверхность их шероховатая за счет продольных чешуек.

Спороносный слой

Гименофор у подосиновика тубулярный. Вначале тубулярный слой белоснежный, в процессе роста темнеет и становится сероватым. У отдельных экземпляров спороносный слой зеленоватый или желтоватый. Поры гименофора угловатые, почти ромбовидные. При нажатии на него слой темнеет.

Мякоть

У молодых подосиновиков мякоть шляпки твердая, плотная. С ростом и созреванием она становится все более размягченной и дряблой. Ножки имеют волокнистую мякоть. При срезе мякоть белая, низ ножки синеватый, быстро темнеет (от синего до черного цвета). У сырого гриба нет особого вкуса и запаха.

Споровый порошок

Споровый порошок подосиновика зелено-коричневый. Споры крупные и по форме напоминают веретено.


Распространение и сбор

Подосиновик предпочитает образовывать микоризу с осинами, но может произрастать рядом с любыми лиственными породами деревьев. Не растет он только в сосновом бору. Однако нередко встречается в лесах со смешанными деревьями. Можно найти подосиновики по всей России, отдельные его разновидности есть в Северной Америке. Чаще всего подосиновики поселяются рядом с молодыми деревьями. Отдельные экземпляры встречаются даже в тундре, где селятся рядом с карликовыми березами.

Сезон роста подосиновиков – все лето и почти вся осень.

Различают несколько генераций этих грибов:

  • «колосовики» появляются в начале лета и растут до июля. Обычно их немного;
  • «жнивники» растут в июле, их уже большее количество;
  • «листопадники» — осенние, растут в самом большом количестве.

Если лето очень богато осадками, то и между этими генерациями могут появляться отдельные экземпляры. Причем во влажные периоды указанные периоды плодоношения могут быть не выражены.

Подосиновики – не «кучные» грибы, часто их можно встретить поодиночке, но могут расти и небольшими скоплениями.

Сходные виды

У подосиновика красного есть ряд смежных разновидностей:

  • Подосиновик желто-бурый

Как следует из его наименования, отличается цветом, который более оранжевый. Такие грибы чаще можно встретить рядом с березами. На срезе проявляется розовый цвет, потом синий, иногда – зеленоватый. Гриб съедобен;

  • Подосиновик белый

В молодом состоянии шляпки таких грибов белого цвета, затем коричневеет. На срезе приобретает вначале синий, затем черный цвет. Тоже съедобен. Растет рядом с хвойными;

1-  Подосиновик желто-бурый 2- Подосиновик белый

  • Обабок дубовый

Растет среди дубов. Цвет шляпки коричневатый, а ножка покрыта красноватыми чешуйками.
Съедобен;

Шляпка у этих грибов розовая, а ножка – желтая.
Эти грибы растут преимущественно летом, потому зачастую бывают червивы.
Съедобны;

1- Обабок дубовый 2- Подосиновик окрашенноногий

  • Красноголовик сосновый

Съедобен, растет среди сосен. Обладает ярко-малиновой шляпкой;

  • Подосиновик черночешуйчатый

Имеет выраженные черные чешуйчатые наросты на ножке.
Шляпка ярко-красная. На срезе ножка становится фиолетовой.
Также съедобен;

  • Красноголовик еловый

Отличается сильно шероховатой шляпкой коричневатого цвета.
Растет обычно в елях.
Съедобен.

1- Красноголовик сосновый 2- Подосиновик черночешуйчатый 3- Красноголовик еловый

Все перечисленные виды неядовиты и вполне съедобны. Но есть и такие грибы, которые можно спутать с подосиновиком, имеющие несъедобные свойства. Это – желчный гриб. Издали он слегка похож на красноголовик, но при ближайшем рассмотрении отличается. Он более коричневый, его шляпка немного отличается по форме от подосиновика (имеет подушковидную форму), ножка часто искривленная. На срезе такой гриб розовеет, а затем коричневеет. Гриб неядовит, но несъедобен ввиду горького вкуса.

Съедобность

Подосиновик съедобен во всех вариациях приготовления: его тушат, варят, солят и жарят. Кроме того, возможна засушка. При обработке подосиновик становится более темным. Если имеется замысел сохранить первозданный цвет гриба, его следует замочить в лимонной кислоте. Кстати, при мариновании цвет не меняется.

Интересные факты

Подосиновик красный характеризуется рядом интересных особенностей:

  • Бульон, сваренный из этого гриба, не уступает по питательности говяжьему;
  • Не стоит собирать грибы-переростки, поскольку они накопили уже массу вредных веществ;

  • Блюда из подосиновиков – деликатесное свадебное кушанье в некоторых местностях Северной Америки;
  • Если предполагается сушить подосиновики, то их нельзя мыть, поскольку они моментально вбирают воду.

Подосиновики не стоит давать детям ввиду незрелости их пищеварительного тракта, а также аллергикам ввиду непредсказуемости реакции организма на грибы. Также не нужно употреблять грибы, в частности подосиновики, беременным и кормящим.

Фото-галерея подосиновика красного

Понравилась статья?
Лайк автору
5
Загрузка...


Обсуждения
  1. Сергей

    Хочется поделиться рецептом салата с подосиновиками, который мы готовили на даче. Вначале варим грибы, остужаем. Потом режем небольшими кусочками. Нарезаем кубиками соленый огурец, курицу. Смешиваем с грибами, добавляем горчицу, майонез, соль. Можно еще добавить сельдерея по вкусу. Получается очень вкусно!

  2. Евгений

    Один из самых моих любимых грибов. Красив, крепок, ароматен, реже других поражается червем. Что особенно приятно, даже большие подосиновики пригодны к употреблению. Мне очень нравится грибная икра из подосиновиков: грибы чистим, моем, режем и отвариваем. Пока грибы варятся, чистим лук и жарим его до готовности на растительном масле( растительном или оливковом). Свареные грибы откидываем на дуршлаг, даем воде стечь. В идеале грибы нужно мелко резать или рубить, но можно и пропустить через мясорубку. Смешиваем с луком, по вкусу досаливаем, можно добавить молотый черный перец. Отличное дополнение для утренних бутербродов.

  3. Виктория

    На мой взгляд эти грибы ничуть не уступают белым и «белоподобным».
    Как и белые, я их предпочитаю замораживать. Но в прошлом году мы с дочей поэкспериментировали и решили сделать » грибную сосиску в тесте».
    Эти грибы целиком отварили (у нас было 8 штук) ,недолго, минут 15 аккуратно вытащили. Обсущили салфеткой. И закатали как сосику в тесте. Запекли. Получилось очень вкусно. И необычно. Особенно со сметаной, когда макаешь — МММ.. Всем советую..

  4. Анна

    Красноголовики после белых на втором месте у меня. Они дольше сохраняются при сборе, в отличие от обабков — до дому обабки могут доехать непонятной слизистой массой. А эти крепкие.

  5. Ольга

    Грибы очень вкусны в маринованном виде, можно не жалеть добавлять в состав сахар, они получатся гораздо пикантнее. Приятно, что мякоть у них нежнее, чем у подберезовиков и даже, чем у белых. Замороженные могут пролежать пару лет и свойств своих не потеряют.

  6. Юрий

    Как-то были в командировке на востоке Казахстана. Там в горах и на сопках очень густые леса. Насобирали мы с коллегами в тот день как раз подосиновиков, отварили как положено и по жарили с луком и картошкой на подсолнечном масле. Тут пришли к нам в гости местные жители из деревни, расположенной недалеко от нашего походного лагеря. Почуяв вкусный аромат они решили попробовать наше блюдо. Надо сказать, что казахи грибы в принципе никогда не ели и не собирали, не считая их едой вообще. Попробовав, они выдали вердикт, что как будто мяса наелись. Так что подосиновики действительно очень питательные грибы.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: