Подосиновик желто-бурый

LAT Leccinum versipelle
Съедобный
Синонимы:
Обабок разнокожий, Подосиновик красно-бурый

Характеристики:

Группа:Трубчатые
Пластинки:Белые, серые, оливковые
Цвет:От светло-оранжевого до красного кирпичного
Инфо:Мякоть синеет на разломе

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Boletales (Болетовые)
Семейство:Boletaceae (Болетовые)
Род:Leccinum (Обабок)
Вид:Leccinum versipelle (Подосиновик желто-бурый)

Подосиновик желто-бурый — гриб съедобный, относится ко второй пищевой категории.

Красивый, крепкий, невероятно фотогеничный и никогда не червивый. Абсолютно универсальный гриб во всех отношениях с огромным количеством плюсов и всего лишь один минусом – при сушке он становится совершенно чёрным. Впрочем, на вкусовых качествах это никак не сказывается, более того, в сушеном виде он лишь немного уступает белому грибу.

Его обыкновение каждый год вырастать на одном и том же месте. Грибница его невероятно устойчивая, и набрав урожай подосиновиков на какой-нибудь укромной опушке, можно ручаться, что в следующем году на том же месте можно будет найти нарядную семейку подосиновиков.

Описание

Шляпка

Подосиновик желто-бурый
Подосиновик желто-бурый.

У самых молодых грибков шляпка краями плотно прилегает к ножке, имеет очень плотную, сухую, немного хрупкую структуру.

На следующем этапе роста шляпка становится полушаровидной, затем расправляется и становится выпуклой, подушковидной. Размер шляпки, зависимости от возраста гриба, варьируется от 3 до 30 см в диаметре (сам я однажды нашел подосиновик около 40 см в диаметре шляпки и весом почти 2 кг).

У самых молодых грибов кожица немного, на 2 или 3 мм, свисает за края шляпки.

Мякоть шляпки сохраняет плотную структуру до самой старости гриба. Только у самых дряхлых экземпляров она становится мягкой, водянистой.

Окраска шляпки варьируется от светло-оранжевого до красного кирпичного цвета. На ощупь шляпка подосиновика желто-бурого гладкая, немного бархатистая.

Обабок разнокожий
Обабок разнокожий.

Мякоть

Имеет выраженный грибной аромат и приятный вкус с лёгкой горчинкой. На срезе или разломе, окисляясь, становится сначала розовой, затем приобретает синеву, наконец становится иссиня-черной.

Ножка

Довольно толстая, достигает в сечении 7 см. Форма правильная, с расширением к основанию. Поверхность шероховатая, покрытая мелкими чешуйками чёрного, тёмно серого или бурого цвета, часто имеющими форму заостренных к низу треугольников.

Подосиновик желто-бурый
Подосиновик желто-бурый.

Встречаются экземпляры с чешуйками красного с кирпичным оттенком цвета. Структура плотная, сухая.

Спороносный слой

Трубчатый, очень плотный. У молодого гриба устьица трубочек практически не различимы. Окрашен в белый, с возрастом сероватый или оливковый цвет. Споровый порошок желто-бурый, споры гладкие, в форме веретена.

Распространение и сбор

Подосиновик красно-бурый
Подосиновик красно-бурый.

Как ни странно, вопреки своему названию подосиновик желто-бурый образует корневой симбиоз, как правило, с березой. Широкой произрастает по всему лесному поясу умеренной полосы. Предпочитает лиственные или смешанные леса с преобладанием молодых деревьев, часто растёт на опушках, склонах оврагов, сухой и не заболоченной подстилке. Растёт, как правило, небольшими группами по 3-5 грибов, иногда и поодиночке.

Период активного плодоношения – с конца июня до середины октября, но при благоприятных условиях подосиновик можно встретить с начала лета.

Сходные виды

Подосиновик красный.
Подосиновик красный.

В той или иной мере подосиновик желто-бурый сходен со всеми родственными грибами рода подосиновиков. Некоторую путаницу вносит то, что четкие границы понятия “подосиновик” до сих пор не определены и некоторые виды имеют очень размытые признаки, отличающие их от подберёзовиков. Например, характерную чешуйчатую ножку имеют многие подберёзовики, называемые черноголовиками, да и морфологически они очень схожи.

Наиболее близкий вид –Подосиновик красный. Отличается он тем, что чешуйки на ножке имеют более светлую окраску и сам гриб имеет более коренастую, приземистую “фигуру”.

Внешне близких несъедобных и ядовитых видов подосиновик желто-бурый не имеет.

Употребление

Подосиновик красно-бурый подходит как для употребления в свежем виде, как и для заготовок. Единственный вид предварительной обработки, которого он требует – обработка ножки для удаления верхнего чешуйчатого слоя. После этого из подосиновиков можно готовить любые блюда, а также сушить, замораживать, солить или мариновать. При высушивании мякоти подосиновика становится чёрной и приобретает характерный терпкий вкус.

Интересные факты

Подосиновик красно-бурый
Подосиновик красно-бурый.

Вегетарианцам стоит обратить особое внимание на эти грибы, так как как, например, бульон из подосиновиков не менее питателен, чем бульон из телятины.

Фото-галерея подосиновика желто-бурого

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Николай

    Желто-бурый подосиновик чаще всего мы собираем на нашей любимой лесной делянке, где рядами посажены березы, в сосновом лесу часто встречали белые подосиновики, а там, где осины – красные шляпки у грибов. А часто желто – бурые подосиновики можно найти на окраине леса, не нужно и в лес далеко заходить, достаточно пройтись по траве при входе в березняк или смешанный лес . Уже который год собираем их на одном и том же месте на опушке.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: