Подосиновик сосновый

LAT Leccinum vulpinum
Съедобный
Синонимы:
Красноголовик сосновый, Leccinum aurantiacum var. vulpinum

Характеристики:

Группа:Трубчатые
Пластинки:Белые, сероватые
Цвет:Темно-малиновый
Инфо:Мякоть синеет на разломе

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Boletales (Болетовые)
Семейство:Boletaceae (Болетовые)
Род:Leccinum (Обабок)
Вид:Leccinum vulpinum (Подосиновик сосновый)

Подосиновик сосновый относится к съедобным грибам 2 категории (не требует специальной подготовки в виде вываривания и вымачивания, но по пищевой ценности уступает грибам 1 категории, гриб с хорошими вкусовыми характеристиками).

Описание

Подосиновик сосновый выделяется малиновым оттенком шляпки, а также тем, что образует микоризу с сосной.

Шляпка

Подосиновик сосновый
Подосиновик сосновый.

Как и у всех подосиновиков, обычно довольно крупна, может достигать 15 см в поперечнике, иногда даже больше. Окрас ее темно-малиновый. Форма шляпки с возрастом последовательно меняется с почти сферической до полусферической и подушкообразной. Поверхность ее сухая и бархатная на ощупь.

Ножка

Толстая и крепкая, длиной до 15 см и в поперечнике до 5. Она имеет форму расширенного книзу цилиндра. Цвет ее, в основном, белый, а книзу слегка зеленоват.

Основание ножки глубоко сидит в почве. Всю поверхность ножки гриба покрывают чешуйчатые образования буроватого цвета, отчего на ощупь она шероховатая.

Leccinum aurantiacum var. vulpinum
Leccinum aurantiacum var. vulpinum.

Спороносный слой

Тубулярный (трубчатый) гименофор  вначале белого цвета, затем сероватый. Если на него надавить, он приобретает красноватое окрашивание.

Мякоть

Упругая и белая. При разрезании она приобретает последовательно синее и черное окрашивание. Локально может наблюдаться потемнение даже при отсутствии видимых повреждений.

Споровый порошок

В массе имеет желтовато-бурое окрашивание.

Распространение и сбор

Красноголовик сосновый
Красноголовик сосновый.

Сосновые подосиновики имеют тот же ареал распространения, что и все остальные разновидности, – в пределах умеренной зоны климата. При этом по одним источникам, они распространены меньше, чем другие, но по другим – ничуть не меньше, просто данный вид не всегда отличают от других. Данный гриб предпочитает осуществлять микоризообразование с соснами и произрастать во мхах.

Растет этот вид все лето и первую половину осени.

Сходные виды

Подосиновик сосновый похож на все остальные подосиновики, лишь незначительно отличаясь цветовой гаммой и особенностями микоризообразования:

Имеет более оранжевое окрашивание и образует микоризу с березой. В отличие от соснового вида, этот гриб при разрезании вначале розовеет, затем зеленеет или синеет.

Особенно отличается в молодости (тогда его шляпка белая), затем приобретает коричневатое окрашивание. Однако условия произрастания у него те же, что и у соснового, к тому же при срезании мякоть меняет цвет точно так же.

Отличается коричневатой шляпкой и красными чешуйчатыми наростами на ножке, образует микоризу с дубами. Окрашивание мякоти изменяется при срезании аналогично сосновой разновидности.

1-Подосиновик желто-бурый 2-Подосиновик белый 3-Подосиновик дубовый
1-Подосиновик желто-бурый. 2-Подосиновик белый. 3-Подосиновик дубовый.

Отличается только отсутствием малинового оттенка в окрасе шляпки.

Отличается розоватой шляпкой и желтоватой ножкой. Кроме того, этот вид растет только летом, отчего часто червив.

  • Подосиновик черночешуйчатый

Сообразно наименованию имеет на ножке черные чешуевидные наросты. Шляпка отличается более красным цветом. При срезании не синеет и не чернеет, а приобретает фиолетовый цвет.

1-Подосиновик красный 2-Подосиновик окрашенноногий 3-Подосиновик черночешуйчатый
1-Подосиновик красный. 2-Подосиновик окрашенноногий. 3-Подосиновик черночешуйчатый.

  • Подосиновик еловый

Имеет заметную шероховатость шляпки и произрастает в микоризе с елями.

Отличается более коричневой цветовой гаммой и часто кривой ножкой. При срезании он приобретает розоватое окрашивание, а потом – коричневое.

1-Подосиновик еловый 2-Желчный гриб
1-Подосиновик еловый. 2-Желчный гриб.

Из всего перечисленного несъедобен только желчный гриб (он нетоксичный, но очень горький), все приведенные подосиновики съедобны.

Съедобность

Подосиновик сосновый можно готовить любым приемлемым для грибов образом: путем жарения, тушения, сушки, соления. Данный гриб при готовке приобретает более темное окрашивание, но этого можно избежать, добавив в раствор для замачивания лимонную кислоту. Если подосиновик сосновый замариновать, то он не изменит окраса.

Интересные факты

Подосиновик сосновый
Подосиновик сосновый.

К образу соснового подосиновика можно добавить следующие особенности:

  • Подосиновиковый бульон, как по вкусу, так и по питательности, можно приравнять к бульону из говядины.

  • Грибы накапливают токсины, подосиновики – особенно, поэтому не рекомендуется собирать перезревшие экземпляры.

  • Мякоть подосиновиков склонна к накоплению влаги, поэтому перед сушкой их не рекомендуется промывать.

Подосиновик сосновый – хороший экземпляр съедобного гриба. Но даже такие хорошие грибы не стоит включать в рацион маленьких детей, людей, склонных к аллергии и страдающих хроническими патологиями пищеварительной системы. А ввиду склонности грибов накапливать токсичные вещества их не следует есть беременным и кормящим.

Фото-галерея подосиновика соснового

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 0 Средняя оценка: 0]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: