Чешуйчатка съедобная
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Оранжево-коричневые |
| Цвет: | Оранжево-коричневая |
| Инфо: | Шляпка покрыта слизью |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) |
| Семейство: | Strophariaceae (Строфариевые) |
| Род: | Strophariaceae (Строфариевые) |
| Вид: | Pholiota nameko (Чешуйчатка съедобная) |
Как элемент кулинарный культуры чешуйчатка съедобная больше известна нашим восточным соседям из Японии и Китая.
К слову, сами того не подозревая, многие россияне уже пробовали чешуйчатку съедобную. Дело в том, что немалая часть произведенных за рубежом баночных маринованных опят на самом деле не опята вовсе, а та самая чешуйчатка, которую ушлые китайцы выращивают в довольно больших количествах, едят сами и под видом опят скармливают нашему доверчивому брату.
Впрочем, ничего плохого о вкусовых качествах этого гриба сказать не могу, в маринованном виде они мало чем уступают настоящим осенним опятам. Японцы же традиционно разнообразят чешуйчаткой съедобной свой традиционный суп из ферментированной фасоли, мисо.
Шляпка
Маленькая, всего 1-2 см в диаметре. Структура плотная, упругая. Форма полушаровидная или выпукло-распростертая. Кожица от мякоти отделяется с трудом.
Поверхность покрыта слоем скользкой слизи, за что в Японии этот гриб и получил название “намеко”, что обозначает – скользкий. Окраска шляпки очень характерная, оранжево-коричневая.
Спороносный слой
Пластинчатый. Окрашен несколько светлее шляпки, пластины часто расположенные, частично приросшие.
Ножка
Не толще 3-7 мм, до 5-8 см в длину. Окрашена также как и шляпка, но несколько бледнее.
По всей длине ножки расположены чешуйки такого же как у шляпки, оранжево-коричневого, окраса. Структура плотная, упругая, сплошная.
Распространение и сбор
Встречается по всему умеренному поясу Европы и Азии начиная с марта и до конца осени. Селится на мертвой или ослабленной древесине лиственных пород деревьев, чаще всего бука. Предпочитает влажные места, куда проникает достаточно солнечного света. Растет группами, часто многочисленными, сростками по 4-5 ножек на одном основании.
Употребление
Достаточно универсальный гриб, перед употреблением требующий ошпаривания кипятком. После этого чешуйчатку съедобную можно готовить любым традиционным способом – жарить, варить, тушить, добавлять в гарниры или готовить на её основе соусы. Как показывает опыт китайских соседей, чешуйчатка съедобная очень вкусна в маринованном виде.
Интересные факты
В перспективе чешуйчатка съедобная может стать ценным сырьем для фармакологии. Ее вытяжка содержит, например, мощный антибиотик, способный бороться с туберкулезом, а также антикоагулянты. В настоящее время проводятся клинические исследования.
Фото-галерея чешуйчатки съедобной
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...
