Понравилась статья?
Оцените статью 
(Нет голосов, будьте первым)
(Нет голосов, будьте первым)
Загрузка...Обсуждения
У нас традиционно в основном маринуют маслята, подосиновики, подберёзовики изредка. Почему их редко? Да тут у нас вообще ими пренебрегают, грибов других навалом, всё же Карелия, и многие грибы, даже съедобные, просто не принято брать. Вот никогда не пробовал маринованных волнушек, тут их, как правило, солят, да и солёные грибы они всё же лучше. А Мариновать конечно лучше всего это маслята. Очищенные от верхней шкурки, они даже в банке, не выложенные на тарелку смотрятся аппетитно.Бывает что и белые пускают на маринование, но в основном в последнее время или свежими употребляют, или сушат, а так же замораживают. Да и они маринованные как – то не очень идут.
Я мариную любые грибы. Маринад каждый делает по своему вкусу – как правило, пропорции соли и сахара равные,но мне больше нравится сладкий маринад, поэтому сахара кладу больше чем соли. И гвоздики тоже лучше положить больше, чем в рецепте. Обязательно пробовать в процессе варки . А уксуса совсем немного. И использую только столовый уксус, хотя некоторые маринуют млечники в яблочном уксусе, например белые грузди.
В зависимости от того, вкус каких грибов Вам самому больше нравятся. Мне лично больше импонируют грибы с плотной мякотью (белые грибы, шампиньоны, лисички, опята). Их, конечно, приходится варить около получаса, что дольше, чем время проварки тех же маслят, но вкус!..
Самый вкусный маринованный белый гриб. Он и называется царём грибов. Я на литровую банку грибов (предварительно их нужно очистить и отварить 30 минут) беру пол столовой ложки уксной кислоты, чайную ложку соли, небольшую головку лука и две дольки чеснока. Получается очень вкусно.
Я мариную всегда только мелкие опята , они мне очень нравятся. Которые покрупнее жарю с картошкой и сушу на зиму. Для маринования я срезаю ножки от тшляпок на расстояние примерно 1 см. и помещаю грибы в холодную воду, предворительно их почистив и хорошенько помыв.. Потом варю их и снимаю пену образующуюся пол часа. Потом готовлю маринад , для этого в воду добавляю соли по вкусу, чтобы было немного пересолено.Когда это всё закипит добавляю туда чайную ложечку уксуса. Помещаю сварившиеся грибы в маринад и варю ещё минут 20.
затем в простерилизованные банки добавлю чеснок нарезанный , укроп и эти варившиеся грибы. Банки закатываю крышками и достаю по мере надобности.Только соли и уксуса нужно ложить достаточно чтобы грибы не испортились. .Я люблю маринованные лисички, но что-то давно не попадались на пути… Они какие-то хрустящие получаются. А мамины люблю маринованные рядовки. Но мариную я всегда все грибы, которые насобираем. Маринад практически каждый раз ищу в инете, в принципе все стандартно: соль, сахар, уксус, масло (или без), приправы. Но все равно в конце пробую и чего-то добавляю на свой вкус, люблю побольше уксусной кислинки.
Я мариную все грибы, кроме сморчков (их отвариваю и замораживаю). Потому что удобнее хранить маринованные грибы. Но потом использую, конечно, поразному. В маринованном виде едим рыжики и белянки. Иногда маслята. Остальные открываю и использую как обычно – жарю, суп варю, паштеты делаю. Мариную все одинаково – на 1 литр воды по 1 ст/л соли и сахара и 1 ч/л уксусной эссенции. Плюс специи – лаврушка, перец горошком. Отвариваю грибы 2 раза в подсоленой воде, на третий запускаю в кипящий рассол и потом сразу по стерилизованным банкам под крышки.
Раньше мариновала боровики, подосиновики, подберезовики, маслята, опята. В прошлом году впервые замариновала лисички. И всем очень понравились мои лисички. Мариную все грибы по одному рецепту. На литр заливки беру 2 ложки соли и 1,5 ложки сахара. Уксус наливаю прямо в банку -1 чайная ложка на поллитра. Из специй гвоздика, перец, лавровый лист. Боровики мариную в отваре, в котором они варились.
Другие темы форума