Понравилась статья?
Оцените статью 
(проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
(проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...Обсуждения
Советую после того, как будете замачивать Ваши сушёные грибочки в молоке (лучше чем в воде), слить жидкость. Так они будут меньше горчить.
p.s. Да и кладите их в блюда в меньших дозировках, у сушёных грибов же вкус более концентрированный.Когда покупала лисички – тоже горчили. Прочитала несколько статей в интернете. Лучше употреблять\готовить
именно эти грибы сразу после сборки, а не ждать, в них накопятся вредные вещества. Также от себя добавлю, что лучше потратить время и хорошенько их промыть! Если их оставить на сухом воздухе, то они скорее всего потемнеют, поэтому лучше положить их на часок другой в холодную воду.Если говорить про сушку, то при отмачивании можно добавить немного соли, но тогда оставить грибы в воде подольше. Но вода можешь закиснуть, поэтому меняйте ее периодически.
Горечь не появляется после того как вы срезали грибы, она и до этого содержалась в них. Просто нужно правильно проводить термическую обработку и обработку холодной водой!
Всем удачи))
Бабушка говорит, что горчезна появляется а лисичках в засушливое время. А ещё рядом с грибами не должен расти мох, он тоже влияет на появление горчинки.
Лисички горчат, потому что в их мякоти природой заложена горчинка. Избавиться от горечи можно, вымачивая лисички в холодной соленой воде часов 6-7. При этом надо несколько раз в день менять воду. Соглашусь также с Евгением, что можно залить грибы полностью теплым молоком, так чтоб оно полностью их покрыло, и оставить на 3 часа.
Тоже сталкивалась с этой горчинкой в лисичках. Только я их не сушу, а морожу. Теперь перед заморозкой я их просто отвариваю, откидываю на дуршлаг. Когда жидкость стечет, раскладываю по порционным пакетикам – и в заморозку. Горечи никакой не будет.
Лисички могут немного горчить даже в вареном или жареном виде. Сушеные тем более. Я лисички сушу, а затем перемалываю их на кофемолке в порошок. На вид получается как сухая горчица. Потом этот порошок можно использовать в качестве приправы при варке супов, неплохо добавлять в мясные горячие блюда. Половину или чайную ложку хорошо добавить в котлетный фарш, получается своеобразный вкус и запах.
ну и что толку от термической обработки? вы всю пользу этих грибов убираете-хиноманноза разрушается при заморозке и температуре выше +40 ,это вещество бесценно тем,что убивает не только паразитов но и их личинки,поэтому практически при всех болезнях рекомендуют употреблять лисички,они даже радиацию убирают из организма
Другие темы форума