Супы с опятами: 6 лучших рецептов для любителей грибов
Многие гурманы любят грибные супы по нескольким причинам. Обычно для их приготовления не требуется много времени и сил, а в процессе можно использовать разнообразные продукты. Опята являются одним из популярных видов грибов для приготовления супа. Ниже мы привели несколько рецептов, отличающихся по уровню сложности и количеству ингредиентов.
Содержание статьи
Грибной суп из замороженных опят
Осилить этот рецепт будет под силу любой хозяйке. С его помощью можно насладиться ароматным супом даже зимой, а морковь и болгарский перец сделают блюдо ярким «летним» украшением стола в холодное время года.
Какие продукты понадобятся для супа:
- быстрозамороженные опята — 200 г
- картофель — 2 штуки, среднего размера;
- морковь — 2 штуки, среднего размера;
- лук — 1 головка;
- быстрозамороженный нарезанный болгарский перец — 300 г;
- подсолнечное или оливковое масло на выбор — 3 столовые ложки, для зажарки;
- приправы по вкусу.
Как приготовить
- Замороженные опята опустить в кипящую подсоленную воду.
- Нарезать картофель небольшими кубиками, добавить к грибам.
- Нарезать морковь и лук мелкой соломкой, обжарить с приправами на сковороде до приятного золотистого цвета.
- Добавить в суп болгарский перец и зажарку, варить до мягкости картофеля и готовности перца.
Суп с клецками с приправой из сушеных опят
Когда удалось собрать много грибов, многие предпочитают их сушить в целях экономии места. После того, как опята станут ломкими, их можно измельчить и использовать в качестве сухой приправы. Например, добавить в жидкое тесто для клецок, чтобы сделать суп еще вкуснее.
Какие продукты понадобятся для супа:
- куриный бульон — 750 мл;
- картофель — 2 штуки;
- морковь — 1 штука;
- яйцо — 1 штука;
- мука — 4-5 столовых ложек;
- масло для жарки — 2-3 столовые ложки;
- соль, перец, зелень — по вкусу.
Как приготовить
- Морковь натереть на терке, лук порезать небольшими кубиками, обжарить на масле.
- Картофель почистить и порезать суповыми кубиками, закинуть в кипящую воду.
- Добавить в кастрюлю зажарку.
- Пока варятся овощи, приготовить тесто для клецок. Смешать яйцо с солью, приправами измельченными сухими грибами и мукой. В результате получается тесто как на оладьи.
- Когда овощи будут практически готовы, взять чайную или столовую ложку и, отмеряя с ее помощью тесто, отправлять его в бульон небольшими порциями.
- После того, как все клецки помещены в бульон, варить суп до готовности 5-7 минут.
Итальянский суп-пюре
С помощью этого рецепта вы создадите сытное блюдо с нежной текстурой, всем своим вкусом и видом напоминающее о солнечной Италии. К этому супу-пюре также рекомендуется подавать гренки. Их делают из кусочков белого хлеба, обжаренных в сливочном масле до появления золотистой корочки.
Какие продукты понадобятся для супа:
- сваренные заранее грибы — 1-2 стакана;
- картофель, сваренный в мундире и почищенный — 3 штуки;
- лук-порей — 1 стебель;
- лук репчатый — 1 головка;
- чеснок — пару зубчиков;
- душистые травы — несколько веточек по вкусу;
- сливки — 100 мл.
Ингредиенты для овощного бульона из расчета на 1,5 литра жидкости:
- лук — 1 головка;
- морковь — 1 штука;
- сельдерей — 1 стебель;
- лук-порей — несколько листьев.
Как приготовить
- Разрезать луковицу пополам, морковь на несколько крупных частей. Положить в кастрюлю вместе с сельдереем и зеленью лука-порея. Залить ингредиенты двумя литрами воды, варить в течение получаса.
- В другой кастрюле протушить на небольшом количестве масла стебли лука-порея с душистыми травами, солью и перцем в течение нескольких минут.
- В кастрюлю к тушеному луку-порею добавить нарезанную головку репчатого лука и измельченный чеснок, подержать на огне еще несколько минут.
- Вареный картофель размять, положить в кастрюлю с луком вместе с отваренными опятами, перемешать.
- Залить полученную смесь бульоном, когда жидкость закипит, добавить сливки. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться на 20 минут.
- Суп довести до состояния однородного пюре с помощью погружного блендера.
Суп с грибными фрикадельками
В этом рецепте для фрикаделек используется смешанный фарш из мяса и отваренных грибов. Некоторые хозяйки заранее готовят опята и измельчают их. Полученный грибной фарш можно смело хранить в морозильной камере, поскольку он занимает меньше места. Плюс уже готовые грибы экономят время приготовления основного блюда.
Какие продукты понадобятся для супа:
- грибной фарш — 100 г;
- мясной фарш — 200 г;
- рис — 30 г;
- яйцо — 1 штука;
- вода — 1,5 литра;
- картофель — 2-3 штуки;
- репчатый лук — 1 головка;
- морковь — 1 штука;
- соль, перец, прочие специи и зелень для украшения готового блюда — по вкусу.
Как приготовить
- Сварить рис и остудить.
- Смешать два вида фарша с рисом и яйцом, сформовать небольшие фрикадельки.
- Вскипятить воду, опустить в нее мясные шарики с грибами.
- Картофель нарезать суповыми кубиками, положить в воду.
- Натереть морковь, лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до легкого золотистого цвета в небольшом количестве масла.
- Добавить готовую обжарку в суп, варить около 15 минут, дать настояться.
- Налить суп в тарелки, украсить мелко порезанной зеленью.
Луковый суп с маринованными опятами
Эта вариация французского лукового супа позволит разнообразить домашнее меню необычным блюдом и одновременно воспользоваться домашними заготовками.
Более того, грибной маринад добавит бульону пикантности.
Этим рецептом можно воспользоваться и в жаркую летнюю пору, поскольку луковый суп с маринованными опятами рекомендуется подавать холодным.
Какие продукты понадобятся для супа:
- репчатый лук — 10 головок среднего размера;
- говяжий бульон — 1-1,5 литра;
- маринованные опята — 1 банка объемом 300-400 мл;
- растительное масло — 100 г.
- соль, специи по вкусу.
Как приготовить
- Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами.
- В глубокую сковороду вылить все масло, раскалить и высыпать в емкость нарезанный лук, слегка обжарить.
- Снизить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой, оставить тушиться на 2 часа. Необходимо периодически проверять, есть ли в сковороде жидкость. Если лук не сочный, нужно регулярно добавлять воду или бульон.
- Грибы вынуть из маринада, нарезать. Затем грибы вместе с маринадом добавить в сковороду к луку.
- Заранее подготовленный говяжий бульон прогреть до закипания, добавить смесь тушеного лук с грибами в кастрюлю. Прокипятить в течение 3 минут.
- Добавить по вкусу соль и специи.
- Снять с огня и остудить.
Суп с форелью, опятами и пшенной крупой
Рецепт для настоящих ценителей необычной кухни, не боящихся смелых экспериментов и любящих пробовать новые сочетания вкусов.
Для приготовления супа лучше брать свежую целую форель.
После разделки голова рыбы пойдет на приготовление бульона, а мясо пойдет в гущу супа.
Также для получения более нежной текстуры супа рекомендуется брать молодой картофель, который можно выкапывать с грядки уже с середины лета.
Какие продукты понадобятся для супа:
- опята — 100 г;
- форель — 500 г;
- пшенная крупа — 70 г;
- картофель — 3 штуки;
- морковь — 2 штуки;
- лук — 2 головки;
- сливочное масло — 20 г;
- сметана — 60 г;
- вода — 2,5 л;
- хлеб для тостов — несколько ломтиков;
- лимон — 1 шт;
- зеленый лук;
- укроп;
- приправы — соль, перец, лавровый лист.
Как приготовить
- Морковь и репчатый лук нарезать кубиками, положить в казан, обжарить со сливочным маслом.
- Нарезать картофель крупными кубиками, пока овощи обжариваются.
- Разделать рыбу, удалить внутренности, глаза, очистить жабры.
- Положить в казан голову форели, картофель, пшенную крупу и лавровый лист. Залить заранее подготовленным кипятком.
- Добавить в суп опята, оставить кипеть, чтобы рыбья голова выварилась и отдала вкус в бульон.
- Нарезать форель стейками толщиной 2 см, сложить в миску и полить соком половины лимона.
- Когда пшено сварится, а картофель дойдет до мягкости, добавить куски форели в интенсивно кипящий суп. Это необходимо для сохранения белка в рыбном мясе.
- Отделить веточки укропа от стеблей. Отделенную зелень сложить в ступку, стебли отправить в суп для аромата.
- Белую часть стебля зеленого лука мелко нарезать и добавить в суп, зеленые перья порезать и добавить в ступку к укропу.
- Добавить к зелени щепотку соли для абразивности и растереть полученную смесь в ступке для получения сока.
- Растертую зелень добавить к сметане и перемешать.
- Обжарить хлеб на гриле или довести на сковороде до полной сухости.
Когда все составляющие готовы, можно подавать суп. После того, как в тарелку перелили жидкость и положили 1-2 стейка форели, рекомендуется сформировать в емкости «горку» из гущи. На нее сверху выложить подсушенный кусочек хлеба.
Благодаря этому гренка будет находиться над жидкостью и не размокнет в первые же секунды. Сверху на хлеб выложить 1-2 крупные ложки сметаны, смешанной с зеленью. Усилить итоговый вкус блюда можно, добавив дольку лимона. Для этого ее необходимо очистить от кожуры и косточек, а мякоть расположить на шапке из сметаны.
Грибные супы с опятами никого не оставляют равнодушным и не теряют популярности, в том числе благодаря неоценимой пользе для человеческого организма. А эксперименты и открытие новых вариаций привычных блюд всегда позволят разнообразить домашнее меню.