Где и когда лучше собирать грибы чернушки или черные грузди
Чернушка, он же черный груздь, незаслуженно обделен вниманием грибников. Его диетическая, богатая белком, витаминами и клетчаткой мякоть имеет неприятную особенность – сильную горечь. Чтобы от нее избавиться, приходится возиться больше, чем с другими сородичами млечниками.
Описание чернушки
- Шляпка чуть липкая, с темными буро-зелеными разводами, издали выглядит черной. Края завернуты вниз.
- Ножки оливкового цвета, под шляпкой на пару тонов светлее. На линию среза быстро набегает едкий сок, «молоко», как у всех млечников.
Сравнение свежих и переросших черных груздей. В пищу пригодны только молодые.
Молодые | Переросшие | |
Охват шляпки | до 15 см | до 25 см, червивые |
Пластинки | бежевые, почти белые | бурые |
Форма шляпки | выпуклая с небольшой ямкой | с глубокой воронкой |
Ножка | плотная | полая, рыхлая |
Срез | светлый | темный |
Когда и где собирать
Черный груздь растет в умеренно-климатическом поясе. Он состоит в симбиозе с березой, поэтому встречается в березовых и смешанных с елью лесах.
Небольшие светлые полянки, обочины – подходящие места для поиска. Густую траву чернушка не любит, чаще растет в лесной подстилке.
Грибница начинает плодоносить через несколько лет, поэтому рядом с молодыми березками она еще не сформировалась. Подходящее место – старая роща. При себе лучше иметь палку, чтобы аккуратно ворошить листву в поисках грибницы.
Как быстро растут
В зависимости от региона и температуры верхнего слоя почвы грибница плодоносит с середины августа до начала октября. В сентябре условия наиболее подходящие: дожди и достаточное количество солнца.
Что можно приготовить
Прежде чем поесть, с чернушками придется повозиться:
- Первым делом их промывают от остатков земли и хвои.
- Потом урожай замачивают в прохладном месте от 1 до 5 дней, чтобы избавить мякоть от горечи. Длительность зависит от того, как часто вы будете менять воду. Делать это нужно не реже 1 раза в сутки.
- Как только гриб уменьшится в объеме и потемнеет, приступают к дальнейшей готовке.
Холодная засолка черных груздей
Если вы наберетесь терпения для холодной засолки, то получите более вкусное, ароматное блюдо. К тому же такой способ сохраняет максимум полезных свойств продукта.
Единственный минус – это длительный срок готовки.
Процесс готовки:
- Для засолки используют эмалированную или деревянную посуду, оцинкованные и алюминиевые емкости не подойдут. Вымоченные грибочки укладывают слоями в кастрюлю шляпками вниз, пласты посыпают солью из расчёта 40-50 грамм на килограмм грибов.
- Для аромата добавляют хрен, смородиновые листья, чеснок. Прикрывают верх тканью или марлей и прижимают гнетом. В таком виде содержимое солится до 40 дней в прохладном месте.
- Если сока выделяется мало, нужно периодически подливать соленую воду. Раз в несколько дней марлю рекомендуется промывать, так как на ней появляется плесень.
- Готовые грибочки становятся насыщенного фиолетового цвета, хранятся до года.
Жарим на сковороде
Черныши годятся не только для засолки, но и для жарки. Для этого после вымачивания их нужно дополнительно проварить в течение 15 минут, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Процесс приготовления простой:
- На раскаленной сковороде обжаривают репчатый лук до готовности.
- Добавляют термически обработанные грузди и жарят около 20 минут. Можно добавить картофель.
- За пару минут до готовности, добавляют соль, перец и сметану по вкусу.
Салат с чернушками
Для приготовления понадобятся:
- черные грузди – 400 гр;
- красный лук – 1 шт.;
- мясистые помидоры – 1-2 шт.;
- кинза – 50 гр;
- соль, перец, оливковое масло.
Инструкция по готовке:
- Соскоблите кожицу со шляпок вымоченных грибочков, промойте холодной водой.
- Отварите грибы два или три раза, каждый раз подсаливая воду и промывая шляпки. Первая варка должна длиться не дольше 2-3 минут, последующие по 5-7 минут.
- Нарежьте лук полукольцами, помидоры дольками, сложите в чашу.
- Охлажденные грибы нарежьте полосками и добавьте к овощам.
- Посолите, поперчите, посыпьте кинзой и полейте оливковым маслом.
Полезные рекомендации
- Чтобы избежать отравления, не пропускайте этапы готовки: тщательно переберите урожай, промойте, вымочите до уменьшения объема, отварите.
- Если на пластинках есть темные пятна, не стоит брать гриб в надежде срезать плохие участки. Не рискуйте: черный груздь относится к условно-съедобным. Оставляйте только те плодовые тела, в качестве которых вы уверены.
- В сосновом бору растет похожий на чернушку черный подгруздок. Основные отличия: нет млечного сока, пластинки темнее, мякоть розоватая.
- Собирать грибы нужно аккуратно, так как плодовые тела ломкие.
- Есть мнение, что засолка – единственный безопасный способ употребления чернышей в пищу.
Заключение и видео
Рядом с настоящим груздем чернушка выглядит неаппетитно. В некоторых зарубежных странах ее даже относят к несъедобным. На самом деле у нее насыщенный вкус и аромат, специфическая горчинка и хрусткость, главное — соблюдать технику безопасности во время приготовления.
Загрузка...
