Где и когда лучше собирать грибы чернушки или черные грузди

Чернушка, он же черный груздь, незаслуженно обделен вниманием грибников. Его диетическая, богатая белком, витаминами и клетчаткой мякоть имеет неприятную особенность – сильную горечь. Чтобы от нее избавиться, приходится возиться больше, чем с другими сородичами млечниками.

Описание чернушки

  • Шляпка чуть липкая, с темными буро-зелеными разводами, издали выглядит черной. Края завернуты вниз.
  • Ножки оливкового цвета, под шляпкой на пару тонов светлее. На линию среза быстро набегает едкий сок, «молоко», как у всех млечников.

Сравнение свежих и переросших черных груздей. В пищу пригодны только молодые.

 

Молодые

Переросшие

Охват шляпки

до 15 см

до 25 см, червивые

Пластинки

бежевые, почти белые

бурые

Форма шляпки

выпуклая с небольшой ямкой

с глубокой воронкой

Ножка

плотная

полая, рыхлая

Срез

светлый

темный

Когда и где собирать

Черный груздь растет в умеренно-климатическом поясе. Он состоит в симбиозе с березой, поэтому встречается в березовых и смешанных с елью лесах.

Небольшие светлые полянки, обочины – подходящие места для поиска. Густую траву чернушка не любит, чаще растет в лесной подстилке.

Грибница начинает плодоносить через несколько лет, поэтому рядом с молодыми березками она еще не сформировалась. Подходящее место – старая роща. При себе лучше иметь палку, чтобы аккуратно ворошить листву в поисках грибницы.

Как быстро растут

Для того чтобы плодовое тело успело вырасти, после дождя должны пройти 7-10 дней. Весь жизненный цикл составляет около 14 дней.

В зависимости от региона и температуры верхнего слоя почвы грибница плодоносит с середины августа до начала октября. В сентябре условия наиболее подходящие: дожди и достаточное количество солнца.

Что можно приготовить

Прежде чем поесть, с чернушками придется повозиться:

  • Первым делом их промывают от остатков земли и хвои.

  • Потом урожай замачивают в прохладном месте от 1 до 5 дней, чтобы избавить мякоть от горечи. Длительность зависит от того, как часто вы будете менять воду. Делать это нужно не реже 1 раза в сутки.

  • Как только гриб уменьшится в объеме и потемнеет, приступают к дальнейшей готовке.

Грузди чаще всего солят на зиму. Самый быстрый способ засолки – горячая, готовые грибы можно будет попробовать уже через 4-5 дней. Суть такой засолки в том, что вымоченные грибочки варят в течение часа. После чего остужают, раскладывают по банкам, заливая рассолом.

Холодная засолка черных груздей

Если вы наберетесь терпения для холодной засолки, то получите более вкусное, ароматное блюдо. К тому же такой способ сохраняет максимум полезных свойств продукта.

Холодная засолка черных груздей
Холодная засолка черных груздей.

Единственный минус – это длительный срок готовки.

Процесс готовки:

  1. Для засолки используют эмалированную или деревянную посуду, оцинкованные и алюминиевые емкости не подойдут. Вымоченные грибочки укладывают слоями в кастрюлю шляпками вниз, пласты посыпают солью из расчёта 40-50 грамм на килограмм грибов.
  2. Для аромата добавляют хрен, смородиновые листья, чеснок. Прикрывают верх тканью или марлей и прижимают гнетом. В таком виде содержимое солится до 40 дней в прохладном месте.
  3. Если сока выделяется мало, нужно периодически подливать соленую воду. Раз в несколько дней марлю рекомендуется промывать, так как на ней появляется плесень.
  4. Готовые грибочки становятся насыщенного фиолетового цвета, хранятся до года.

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Соленые чернушки хороши как самостоятельная закуска с луком и растительным маслом. Можно использовать их для приготовления винегрета: соленым груздем заменяют квашеную капусту.

Жарим на сковороде

Черныши годятся не только для засолки, но и для жарки. Для этого после вымачивания их нужно дополнительно проварить в течение 15 минут, промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Процесс приготовления простой:

  • На раскаленной сковороде обжаривают репчатый лук до готовности.

  • Добавляют термически обработанные грузди и жарят около 20 минут. Можно добавить картофель.

  • За пару минут до готовности, добавляют соль, перец и сметану по вкусу.

Салат с чернушками

Салат с чернушками
Салат с чернушками.

Для приготовления понадобятся:

  • черные грузди – 400 гр;
  • красный лук – 1 шт.;
  • мясистые помидоры – 1-2 шт.;

  • кинза – 50 гр;
  • соль, перец, оливковое масло.

Инструкция по готовке:

  • Соскоблите кожицу со шляпок вымоченных грибочков, промойте холодной водой.
  • Отварите грибы два или три раза, каждый раз подсаливая воду и промывая шляпки. Первая варка должна длиться не дольше 2-3 минут, последующие по 5-7 минут.
  • Нарежьте лук полукольцами, помидоры дольками, сложите в чашу.
  • Охлажденные грибы нарежьте полосками и добавьте к овощам.
  • Посолите, поперчите, посыпьте кинзой и полейте оливковым маслом.

Полезные рекомендации

  1. Чтобы избежать отравления, не пропускайте этапы готовки: тщательно переберите урожай, промойте, вымочите до уменьшения объема, отварите.
  2. Если на пластинках есть темные пятна, не стоит брать гриб в надежде срезать плохие участки. Не рискуйте: черный груздь относится к условно-съедобным. Оставляйте только те плодовые тела, в качестве которых вы уверены.
  3. В сосновом бору растет похожий на чернушку черный подгруздок. Основные отличия: нет млечного сока, пластинки темнее, мякоть розоватая.
  4. Собирать грибы нужно аккуратно, так как плодовые тела ломкие.
  5. Есть мнение, что засолка – единственный безопасный способ употребления чернышей в пищу.

Заключение и видео

Рядом с настоящим груздем чернушка выглядит неаппетитно. В некоторых зарубежных странах ее даже относят к несъедобным. На самом деле у нее насыщенный вкус и аромат, специфическая горчинка и хрусткость, главное — соблюдать технику безопасности во время приготовления.

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Написано статей
34
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: