Где и когда собирать грибы лисички
Лисички это грибы с нежной, мягкой текстурой, приятным вкусом, тонким грибным ароматом. Широко распространены на территории Российской Федерации. Являются съедобными. Их можно жарить, сушить, мариновать, солить, замораживать.
Виды
- Лисичка настоящая — один из самых часто встречающихся видов семейства Лисичковые. Имеет ярко-оранжевую, ярко-желтую или темноокрашенную шляпку, которая покрыта волнистыми чешуйками. Растет на пнях, корнях деревьев, а также на открытых солнцем полянах. Шляпка имеет диаметр 10-15 сантиметров. Пластинки мясистые и узкие, которые расположены по всей поверхности шляпки. Ножка гриба цилиндрической формы 8-12 сантиметров высотой и около 4 с половиной сантиметров диаметром. С одной стороны она темнее, с другой — светлее. Нижняя часть ножки часто окрашена в красный цвет. Сезон сбора начинается с августа и продолжается практически до конца октября. Содержат витамины А, С, H, PP, K и группы B. Кроме того, они имеют в своем составе множество полезных для человеческого организма элементов. Для любителей грибов — лисички настоящее спасение, так как они вкусные, полезные и готовятся очень легко и быстро.
- Второй вид семейства Лисичковые: лисичка ложная — это условно съедобный гриб. Он отличается от настоящей тем, что имеет светло-желтые по цвету пластинки и более светлую шляпку. Также у нее более тонкие ножки. Ложные лисички можно отличить по тому, что у них нет кольца в нижней части ножки, как у настоящих .
Сбор и приготовление:
- Гриб лучше всего собирать молодыми.
- Лисички следует искать в сухую погоду.
- Очищать от листиков и травинок необходимо непосредственно перед употреблением в пищу.
- Перед приготовлением грибы обязательно отвариваются.
- Во время готовки не следует сильно разваривать, достаточно будет их слегка приварить, чтобы они стали мягкими.
- Отваренные грибы нужно остудить и нарезать кусочками. При подаче на стол можно добавить сметану или майонез.
Когда собирать
Сбор этих грибов начинается, когда листья на березе станут желтеть, а на осине — краснеть. В этот период они наиболее полны питательными веществами и не содержат горечи. Можно собирать до середины ноября.
Гриб имеет шляпку размером от 6 до 15 см в диаметре. Ножка у него цилиндрической формы, достигающая в высоту 8 см, в ширину около 5 см. При сборе необходимо обращать внимание на окраску ножки. У молодых лисичек она блестящая и ярко-желтая, но с возрастом становится светлее. Встречаются в сосновых, еловых, березовых и смешанных лесах.
Лисичку нельзя путать со сморчками, из-за внешнего сходства. Эти грибы растут в разное время с октября по январь, образуя большие группы и часто заполняя собой целые поляны. Они съедобны, но очень горьки. Их собирают до самой поздней осени. Некоторые грибники советуют срезать грибы за 4-5 сантиметров от края ножки, чтобы не повредить грибницу, которая, как говорят, еще живет около 7 лет после сбора.
Желчные виды имеют розоватую окраску, на срезе они зеленеют. В них содержится токсическое вещество – яд, который может привести к пищевому отравлению. Трубчатые лисички лишены горького вкуса. Их можно отличить по темной мякоти и на изломе не розовеет. Для того чтобы определить съедобность грибов, нужно уметь их распознавать во время сбора.
Где растут
Лисички растут в самых разных лесах, но в основном в смешанных. Любят влагу, поэтому их часто можно найти на полянках с высоким уровнем грунтовых вод либо в местах с заболоченными берегами водоемов.
Скорость роста
Лисичка растёт в среднем два года. А после этого времени она может быть только на лекарствах или стать добычей волка. Грибы не ядовиты, но содержат лецитин, который вызывает раздражение стенок желудка. И очень полезны — мало того, что они содержат огромное количество витамина А, это ещё и антибиотик. Именно поэтому лисички рекомендуют есть при диабете и заболеваниях печени.
Лисички растут весной, как только сойдёт снег и температура воздуха поднимется выше нуля.
При заготовке грибов обязательно нужно очистить их от мусора, листвы и земли. Замочите в прохладной воде на полчаса, а затем откиньте их на дуршлаг. После этого можно приступать к термической обработке.
Что можно приготовить
Из лисичек можно приготовить очень много вкусных и оригинальных блюд. В них содержатся практически все витамины и полезные вещества, необходимые человеку. Они богаты витамином С, B и D.
При термической обработке лисички практически не теряют полезных свойств. Эти грибы обладают хорошим вкусом, поэтому отлично сочетаются со многими продуктами. Из них можно делать супы, салаты, соусы, пироги, запеканки, пиццу, жарить, тушить, варить, готовить на пару и т.д. Лисички можно замораживать, солить, мариновать и сушить.
Но если вы хотите сделать лисички «на весу», то есть не варенными в соусе, а приготовленными в сковороде или фритюре, то лучше их отварить.
В таком виде они готовятся быстро и сохраняют форму. К тому же вареные лисички – это очень вкусно. Промыть нужно под холодной проточной водой.
Сбор лисичек это всегда риск того, что вы соберете несколько испорченных экземпляров, поэтому брать нужно только целые, крепкие и здоровые грибы. Замочить в подсоленной воде на час, после откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой – нужно, чтобы отжалась вся жидкость. Нарезать нужно тонкими ломтиками.
Подборка кулинарных рецептов для грибов
Заключение и видео
Лисички это уникальный продукт, который имеет очень широкий круг применения в различных сферах человеческой деятельности: от кулинарии до косметологии и медицины.Они полезны благодаря своему составу и низкой калорийности(всего 27 калорий) .
Это очень важно для людей, которые следят за своим весом. Во-первых, они легко усваиваются организмом человека, а во-вторых, имеют богатый минеральный комплекс. Но, несмотря на это, гриб нужно уметь готовить, иначе у него будут неприятные свойства. Содержат много витаминов и минералов, что делает их полезными для организма человека.
Поэтому все эти полезные свойства и качества можно ощутить, если иметь возможность есть этот замечательный гриб. К тому же лисичка обладает антибактериальным, противоопухолевым и антивирусным действием, выводит из организма радиацию. Богаты витаминами В1, В2, В6, С, РР, кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, алюминием, железом, марганцем и кобальтом.
Поэтому, употребляя лисички, можно значительно повысить иммунитет, снизить кровяное давление, ускорить обменные процессы и вывести из организма радиоактивный стронций. Грибные белки (альбумины, глобулины и проламины) обладают высокой биологической ценностью. В них есть хиноманноза – это вещество, которое препятствует развитию бактерий. Именно оно предотвращает отравление грибными ядами. Хитозан из лисичек применяют для лечения рака, болезни Альцгеймера и рассеянного склероза.
Также этот гриб используют для лечения бесплодия, язвы желудка и болезней печени. При регулярном потреблении, из организма выводится излишек холестерина. Кроме того, они способствуют нормализации микрофлоры кишечника, а значит, снижению риска возникновения рака. Эти грибы низкокалорийные – всего 15 ккал на 100 гр продукта. К тому же в лисичках почти нет углеводов, не содержат жиры, а белков в них больше, чем в мясе. Также в состав входит никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты. Они имеют специфический вкус и запах, который объясняется наличием в составе горьковатых фенантринов.
Загрузка...
