Где и когда собирать грибы грузди
Грибы грузди растут в сосновых, смешанных и лиственных лесах. Съедобные грузди – наиболее распространенный вид. Эти грибы растут большими группами, имеют шляпку белого или серовато-белого цвета, на ощупь бархатистую.
На поверхности имеются приросшие к ней пластинки белого, молочного цвета. Со временем на ней может появляться млечный сок. В молодости груздь имеет форму воронки, позже она становится конусовидной, в середине – выпуклой, а ближе к краю – уплощенной.
Диаметр шляпки составляет 4-25 см. Мякоть мясистая, белого цвета. Грузы имеют горьковатый вкус и специфический запах. Растут преимущественно на песчаных почвах под соснами, елями, реже – под дубами, березами или кленами. По виду груздь очень похож на волнушку, но последний отличается тем, что он всегда бывает белого цвета и обладает сладковатым вкусом.
Виды
Груздь настоящий называется так потому, что растёт на дереве грудой, и его легко узнать. Он бывает тёмным и белым, но имеет характерный сильный запах сырости. Когда созревает, тогда он и меняет свой цвет: темнеет. Грибница у него не разлагается. Он растёт в лесу вместе с белыми грибами. Но этот немного отличается от них.
Черный груздь. Его шляпка всегда тёмная, даже чёрная. Ещё одна черта – форма. Она тоже круглая, с бугорками. А ножки у него длинные и тонкие. Он растёт большими группами, а не по одному. Его ещё называют чернушкой. Это самый распространённый гриб в России.
Часто можно увидеть груздь перечный. Этот гриб более твёрдый, чем его собрат. Он очень горький, и из-за этого его редко собирают.
Кроме перечного, есть и другие виды. Например, сизоватый и жёлчный. Не все знают, как отличить перечный гриб, ведь они очень похожи. Так что будьте внимательны.
Когда собирать
Грузди собирают как в лесу, так и на даче. Для того чтобы определить наличие гриба нужно посмотреть на землю под деревом, если есть следы лесного мусора, то значит под ним растет груздь. Также на земле не должно быть паутины, сухой листвы или хвои. Осмотрите место от ствола дерева к краю листвы. Гриб должен быть сухим, и не должно быть повреждений и пятен, в ином случае они могут быть заражены личинками грибных комариков. Если грибы растут недалеко от больших деревьев, то необходимо их проверить, чтобы не собирать возле больного.
Срезать лучше большим ножом, при этом лучше выбирать его из нержавеющей стали. Грибы не должны быть червивыми. Они могут быть несъедобными. После сбора необходимо сразу же их обработать. Нужно промыть грибы под проточной водой, убрать все листья и другой мусор.
К сожалению, не всегда можно определить, съедобен гриб или нет. Даже опытный грибник бывает в шоке, когда в корзине попадаются ядовитые экземпляры.
Такие виды обычно растут большими группами и выглядят красиво, их шляпки даже приобретают красивую окраску, часто они бывают и съедобными, но если сравнить их с обычными, то они будут более светлыми, а ножка будет тонкой. Но в любом случае, если вы все-таки собрали такие грибы, будьте аккуратны.
Где растут
Грузди растут в основном в сосновых борах, хотя могут расти и около берез, дубов и даже в смешанном лесу. В отличие от белых и рыжиков, груздь растет в одиночку. Собирать груздей лучше всего осенью. Их можно есть как солеными, так и маринованными.
Как быстро растут
Грузди растут достаточно быстро — примерно за два месяца, в конце июля начале августа. К этому времени груздь растёт на поверхности грунта, а шляпка его становится мясистой и приобретает бурый оттенок.
А что касается срока роста, то он действительно зависит от погоды – чем она теплее, тем, естественно, быстрее происходит смена грунта.
Стоит отметить, что груздь имеет много разновидностей. Например, существуют белый, желтый и черный. Белый хорошо знаком людям уже не одно столетие. Он чаще всего используется для засолки и маринования. Желтый имеет более мягкий вкус и не требует длительной засолки. Черный гриб имеет неприятный вид, поэтому для употребления в пищу он не годится.
Существует легенда, согласно которой, если человек съест этот гриб, то заболеет и потеряет зрение. В древности считалось, что груздь растет исключительно в местах с повышенной радиацией. Но на основании современных исследований ученые опровергли это утверждение.
Обработка после сбора
Грузди – очень вкусные и полезные грибы, но собирать их и готовить – целое искусство. При этом они быстро портятся. Если вовремя не перебрать, то заплесневеют и будут невкусными. Поэтому их необходимо обработать сразу, как только вы их собрали. Сначала надо их перебрать, убрать в отдельную тару червивые. Затем, если грузди имеют сильный запах, нужно их промыть.
Для этого замачивают в воде на несколько часов, чтобы ушла горечь. Затем грибочки еще раз промывают, заливают прохладной водой, чтобы они напитались влагой. После этого грузди складывают в дуршлаг и ставят на огонь. Отваривают примерно полчаса.
Выкладывают в чистые банки и добавляют в них соль, перец, лавровый лист и различные соусы-приправы, которые вы предпочитаете. Банки с грибами помещают в прохладное место. Через неделю грузди можно есть, если они хорошо засолены. Если вы хотите приготовить из них салат, то обязательно замочите их минут на 40 в соленой воде, затем воду необходимо слить. В таком виде отваривают в подсоленной воде, добавляют масло, мелко нарезанную зелень и заправляют майонезом.
Что можно приготовить
Грузди имеют приятный и нежный вкус, обладают ароматом свежих огурчиков и могут использоваться для приготовления солений и варений, супов и многих других блюд.
Сначала – в холодной воде, потом – в кипятке. Это делается для того, чтобы проверить, нет ли в грузде каких-нибудь паразитов. Если они есть, то грузди лучше не брать. После этого грибы надо вымачивать в соленой воде в течение 2-3 суток. Затем грузди необходимо снова промыть и отварить. Варить их надо также в течение нескольких часов, предварительно отрезав от грибов ножки. После варки нужно несколько раз промыть в холодной воде. Теперь можно приступать к их засолке.
Жарение. Из груздей можно приготовить очень много вкусных блюд, которые придутся по душе всем членам семьи и гостям. Для начала следует их хорошо выморозить, чтобы не горчили, после чего их следует тщательно промыть. Затем нужно проварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут на слабом огне. Воду слить, а грузди подсушить и обжарить в растительном масле. После чего их можно подавать на стол.
Также можно замариновать грибы. Для этого грузди нужно промыть, очистить от кожуры и порезать небольшими кусочками. Затем нужно залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавляем соль и специи. Варить грузди на протяжении 20 минут, после этого их следует снять с огня, удалить грибы, а отвар слить.
Затем нужно взять эмалированную кастрюлю, выложить в нее грибы. Все это залить грибным отваром, который предварительно нужно вскипятить, и варить на среднем огне примерно 40 минут, периодически помешивая. В конце можно добавить уксус. И после этого грибы можно считать готовыми.
Далее их нужно переложить в банку, залить подготовленным рассолом, закрыть крышкой. Готовые грузди должны остыть. За это время они впитают в себя рассол, поэтому нужно проследить за тем, чтоб банки не переполнились.Через сутки можно будет кушать. Вкус у них очень необычный, грибы напоминают маринованную капусту или соленые огурцы. Они хорошо сочетаются со сметаной и чесноком.
Их можно сушить или солить. Сушить грибы рекомендуется при температуре 50-60 градусов.
Для посола грузди нужно раскладывать тонким слоем на противень, устланный бумагой для выпечки. По своим вкусовым качествам они превосходят многие грибы. В них много полезных для организма веществ, поэтому они являются прекрасным продуктом питания. Во время засолки они приобретают темный цвет, после чего становятся по-настоящему вкусными.
Подборка кулинарных рецептов для грибов
Заключение и видео
Грузди не только вкусны, но и полезны, так как богата витаминами группы В, С, РР, Р, и минеральными веществами. В них содержится очень много калия, который улучшает работу сердца, поддерживает сосуды. Кроме того, груздь способствует выведению солей из организма. А также является природным антибиотиком, то есть способен лечить многие болезни, не прибегая к таблеткам.
Растут в лесах, чаще всего в сосновых посадках, так как именно это дерево выделяет большое количество кислорода, что нравится грибам. Собирать их лучше всего в середине осени, в сентябре или октябре. Солить следует только в домашних условиях, так как грузди очень чувствительны к температуре. В противном случае они могут испортиться. Лучше всего собирать грузди, когда они еще молодые.
Некоторые грибочки растут на стволах деревьев, другие на корнях, а третьи — в земле. Но чаще всего собирается только первый вид. Срез после сбора, грузди необходимо тщательно промыть в проточной воде, чтобы смыть с него остатки земли.
Загрузка...