Как оригинально и вкусно замариновать на зиму шампиньоны
Домашние шампиньоны, замаринованные по всем условиям, ничем не отличаются от магазинных, и даже превосходят их по вкусовым качествам. Их можно подавать по любому поводу – как неплохую закуску к посиделкам с друзьями или украсить богатый праздничный стол. Но, чтобы блюдо получилось достойным, нужно не просто знать и придерживаться рецептуры, а и руководствоваться некоторыми советами.
Полезные рекомендации для хозяек
Для маринования следует выбирать крепенькие грибные плоды, с нераскрывшейся шляпкой, плотно прилегающей к ножке. Цветом молодые шампиньоны должны быть белыми, без повреждений и вмятин.
Правильно приготовленные замаринованные шампиньоны останутся плотными и упругими и приобретут нежно кремовый окрас. А сам рассол будет прозрачным.
Учитывайте и иные советы:
- Для маринования лучше подбирайте грибы, шляпки у которых имеют диаметр 20-25 мм.
- При использовании более крупных плодов, нарежьте их на одинаковые по размеру кусочки.
- Используйте только качественную и свежую продукцию.
- Если решено замариновать зрелые грибы, необходимо удалить у них верхнюю кожицу.
- Лучше использовать для маринования покупные шампиньоны, культивированные.
Предварительная подготовка шампиньонов
Эти грибы имеют одну особенность – они дают обильные собственные соки, поэтому при предварительной варке к ним стоит добавлять очень мало воды. А термическая обработка уваривает плоды, значительно уменьшая их в размерах. Причем чем больше гриб, тем сильнее он «усядет». Поэтому можно обойтись без варки и просто промывать грибы и обсушить.
Сборник лучших рецептов маринования
В рецептурных вариантах консервации используется уксус. Для маринования шампиньонов лучше брать яблочный, при применении обычного (столового 9%-ного) немного уменьшайте количество, иначе грибы станут кисловатыми. Уксус также можно заменить соком лимона или лимонкой (кислота лимонная).
А маринад можно приготовить и без воды – попробуйте подходящий натуральный сок, к примеру, томатный. Многие хозяйки просто смазывают подготовленные плоды пахучей смесью из специй, пахучей зелени, растительного масла и уксуса и раскладывают грибную массу по баночкам. Все приведенные рецепты маринования очень просты и доступны даже кулинарам с нулевым опытом.
Классическое маринование
Один из наиболее легких рецептов, позволяющих заготовить на зиму большое количество вкусной закуски. Для консервации лучше подобрать небольшие шампиньоны одинакового размера.
Ингредиенты:
- Грибы: 3-3,5 кг.
- Вода: 1 л.
- Соль: 45 г (для отваривания) и 35 г (для рассола).
- Лимонка: 2 г.
- Уксус: 55-60%.
- Сахар-песок: 45 г.
- Черный перец: 8-9 горошин.
- Лаврушка: 5-6 штук.
- Гвоздика: 6-7 шт.
Готовим:
Разогреть воду в глубокой емкости и добавить лимонную кислоту с солью. В кипяток уложить грибную массу и отваривать на маленьком огне около четверти часа (не забывайте убирать накипь). Затем откинуть плоды через дуршлаг и дать уйти лишней жидкости. За это время готовим рассол: в воду добавить остальные составляющие (помимо уксуса). Закипятить и поместить туда шампиньоны. Оставить вывариваться около получаса. Вмешать кислоту и проваривать еще 3-4 минуты.
Шампиньоны чесночные
Это блюдо понравится любителям «остренького». Такие грибочки станут отличной закуской под крепкое спиртное и оттенят в роли гарнира любое блюдо. Готовятся они приблизительно 50-60 минут, а на итоге (согласно рецептуре) выходит литр маринованных грибов.
Необходимо:
- Шампиньоны: 1-1,2 кг.
- Вода: 250-300 мл.
- Уксус: 55 мл.
- Сахар/соль: по 25 г.
- Листья лаврушки: 4 шт..
- Перец душистый: 3 горошинки.
- Перец черный (в горошке): 7 шт.
- Чеснок: 5-6 долек.
Готовка:
Залить водой (пару литров) емкость и закипятить. В кипяток аккуратно поместить грибную массу и выварить минут 10-15. Затем шампиньоны откинуть через дуршлаг, а отвар слить – он больше не понадобится.
Пока грибная масса освобождается от излишков жидкости, приготовим маринад из воды (по рецепту), сахара/соли и пахучих специй. К ним подключим чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Рассол довести до закипания и высыпать туда сырье. Варить шампиньоны следует на маленьком огне около получаса. Грибы пустят собственный сок и увеличат объем маринадной жидкости. Под конец варки в рассол добавляется уксус. А спустя еще 2-3 минуты маринад готов.
Маринад «по-корейски»
Поклонникам восточной кухни придутся по вкусу приготовленные по этому варианту шампиньоны. На выходе получится пикантная и остренькая закуска, которая отлично оттенит любое блюдо или салат.
Что понадобится:
- Грибное сырье: 1 кг.
- Лаврушка: 4 шт.
- Сахар: 25 г.
- Растительное масло: 120 мл.
- Соевый соус: 55-60 мл.
- Высушенная зелень укропа/петрушки: 45 г.
- Молотый кориандр: 8 г.
- Соль: 45 г.
- Перец чили: 1 стручок.
- Чеснок: 5 зубчиков.
- Кунжут семечками: 35 г.
- Натуральный уксус (виноградный либо яблочный): 120 мл.
Процесс приготовления:
Сырье уложить в глубокую емкость и залить водой. Посолить (45-50 г соли на литр жидкости) и закипятить. Проваривать на маленьком огне четверть часа, убирая пену. Откинуть плоды на дуршлаг и оставить для остывания. Перец с чесноком мелко нарубить. Приготовить рассол из составляющих по рецепту. Грибную смесь положить в кастрюлю и добавить готовый маринад. Затем оставить в холодильнике на сутки – за это время шампиньоны глубоко промаринуются. Готовые грибочки можно подавать к столу сразу либо закатать по баночкам и оставить на более длительное хранение.
«Итальянские» шампиньоны
Этот рецепт основан на изысканной кулинарии средиземноморской кухни. Такие маринованные грибы по достоинству отметят поклонники ароматных яств от солнечной Италии, пропитанных ароматом специй и душистых трав.
Ингредиенты:
- Соль: 35 г.
- Бальзамический уксус: 12 мл.
- Оливковое масло: 45 мл.
- Черный перец: 7 горошин.
- Лаврушка: 4 шт.
- Итальянские приправочная смесь (готовая): 40 г.
Процедура готовки:
В емкость налить воду, довести до кипения, включить соль и лимонную кислоту. В горячий маринад уложить шампиньоны и оставить вариться 7-8 минут. За это время лук, чесночные дольки и зелень мелко нарубить. И отдельно изготовить рассол: в уксусной смеси размешать сахар/соль, добавить душистые пряности и нарезанные чеснок и зелень с луком. Массу тщательно перемешать и оставить для настаивания на четверть часа.
Приготовленные и еще горячие после варки шампиньоны выложить в рассол, заправить растительным маслом и вымесить. Массу поместить в холодильник на несколько часов (можно на 1-1,5 дня), чтобы грибочки тщательно пропитались ароматным соком. Затем законсервировать их (разложить по баночкам, добавить рассол и закрыть).
Маринованные грибы с морковкой
Такой рецепт особенно будет радовать зимними вечерами. Яркая морковка добавит приятный аромат и внесет яркость в закуску. А замаринованный по всем правилам этот овощ сделает замаринованные грибочки и хрустящими.
Что потребуется:
- Грибы: 900 г.
- Перец душистый: 7 горошин.
- Сахар и соль: по 25 г.
- Лаврушка: 4-5 листика.
- Вода: 350 мл.
- Морковь: 2 шт.
- Лук: 1 некрупная головка.
- Чеснок: 4 дольки.
- Уксус: 55 мл.
- Специи и травы: по вкусу.
Как готовить:
Настрогать соломкой морковку и нарезать кольцами лук. В емкость уложить шампиньоны, добавить воду, закипятить и медленно проварить 7-8 минут. Затем в отвар внести остальные ингредиенты (кроме кислоты). Дать провариться еще минут 10, а после добавления уксуса – минут 3-4. Грибную массу уложить по емкостям и залить подогретым рассолом. Емкости закатать, прикрыть плотной тканью и остудить.
Шампиньоны особо ароматные
Этот рецепт маринованных грибов на зиму будет иметь особенный аромат благодаря использованию гвоздики. Приготовление отличается простотой и требует минимального подбора продуктов. Специи разрешается изменять, руководствуясь собственным вкусом.
Что необходимо:
- Грибы: 1,5 кг.
- Вода: 3 л.
- Соль/сахар: по 45 г.
- Уксус: 90 мл.
- Лист лавра: 5 шт.
- Перец горошком (черный и душистый): по вкусу.
- Гвоздика: 6 шт.
Приготовление:
Вскипятить воду и вмешать туда все ингредиенты по рецептуре. В последнюю очередь вносится уксус. Рассол тщательно перемешать и повторно закипятить. В кипящий вар аккуратно добавить шампиньоны и полностью погрузить их в рассол. Прикрыть крышкой и отваривать около 20 минут. Затем плоды уложить по стеклянным емкостям и герметично закатать. Как только остынут, убрать на хранение.
Правила хранения замаринованных шампиньонов
Беречь приготовленную консервацию до зимнего периода можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре (в этом случае придется употребить консервацию в ближайшее время – в течение 1-2 месяцев). Максимально возможный срок сохранности закрытых в баночках маринованных грибов составляет 1 год.
Добиться такого длительного хранения можно с учетом следующих правил:
- Банки с продукцией должны находиться при температурном режиме в 0-+5⁰С.
- Влажность воздушной среды обязана соответствовать показателям в 80-85%.
- Лучшее место для длительного хранения шампиньонов: погреб, подвал или холодная кладовая.
Заключение
Приготовленные по всем правилам маринованные шампиньоны станут отличным дополнением к домашнему столу и украсят любой праздник. Особенно приятными и полезными становится консервация в зимний период, когда так хочется пикантных и особенных блюд. Единственно, что необходимо учитывать – это технологию приготовления и правила хранения маринадов. Тогда собственноручно изготовленные соления по достоинству оценят все домашние и гости.
Читайте также другие полезные статьи:
- Как мариновать белые грибы: рецепты, инструкции, советы.
- Как сушить грибы? Способы, инструкции, советы.
- Грибная икра из опят: рецепты, инструкции, советы.
- Как солить грузди: подготовка, способы засолки, рецепты и советы.
Видео-рецепт маринованных шампиньонов в собственном соку за 7 минут
Оцените статью 
(проголосовало 5 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...