Как солить подтопольники холодным и горячим способом: рецепты классические и экзотические

Подтопольники (или рядовки тополёвые) – малоизвестные грибы, произрастающие в основном в сибирских лесах. Относятся они к условно-съедобной категории, поэтому употреблять в пищу их решаются не многие. Однако опытные грибники отмечают превосходный вкус подтопольников при условии правильной обработки и соблюдении технологии их приготовления.

Характерные особенности и правила обработки грибов

Подтопольник – условно-съедобный гриб из семейства рядовок группы пластинчатых. Разновидность живучая и неприхотливая, растёт с середины августа до начала ноября. Его семейки встречаются в осинниках, орешниках, тополёвых рощах и парках. Грибы предпочитают песчаные почвы. Своё второе название – тополёвая рядовка – этот гриб получил благодаря расположению в виде удлинённых групп, напоминающих ряды.

Мякоть подтопольников мясистая, белая, с мучнисто-сладковатым вкусом. Гриб богат питательными веществами, минералами, витаминами и органическими кислотами. Рядовки малокалорийны и содержат много белка, поэтому востребованы в диетическом и вегетарианском питании.

Перед маринованием подтопольники должны пройти предварительную обработку:

  1. Тщательную очистку от мусора и грязи.
  2. Вымачивание 3 дня со сменой воды каждые 4 – 6 часов.
  3. Отваривание 30 минут.
В пищу, даже после длительного вымачивания, можно употреблять исключительно молодые подтопольники. Этот вид грибов отличается гиперактивным поглощением вредных веществ из внешней среды, поэтому старые экземпляры обладают повышенной токсичностью.

Рецепты и способы приготовления

В домашних условиях тополёвые рядовки солят холодным и горячим способом. При горячем грибы можно дегустировать через 2 – 3 дня, холодная засолка – более длительный процесс – от 30 до 50 дней, в зависимости от конкретного рецепта.

Холодная засолка

Самый простой рецепт засолки подтопольников предполагает использование соли и смородиновых листьев в качестве защиты от плесени. Ориентируясь на собственные предпочтения, можно добавлять специи и укроп.

Процесс засолки выглядит так:

  1. Предварительно вымоченные 3 дня и отваренные 30 минут грибы укладывают в подходящую ёмкость, пересыпая солью. На 1 кг. рядовок понадобится 50 – 60 г. соли.
  2. Каждый слой прижимают руками для удаления воздушных карманов. Сверху грибы плотно укрывают листьями смородины и прижимают грузом.
  3. Затем ёмкость убирают в тёмное, прохладное место.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Через 3 дня необходимо проконтролировать процесс засолки. Если грибы не покрыты образовавшимся соком, добавляют рассол (1 ст. л. соли на 1 л. воды).

Подтопольники будут готовы через 2 месяца.

С листьями хрена, вишни и смородины

Приготовленные по этому рецепту грибы выходят особенно хрустящими, за счёт дубильных веществ, содержащихся в листьях.

Ингредиенты для засолки 1 кг.:

  • Соль – 60 г.
  • Чёрный перец горошком – 5–6 шт.
  • Лавровый лист – 2–3 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.

  • Зонтик укропа – 1 шт.
  • Уксус 70% — 2 ч. л.
  • Листья смородины и вишни – по 3 шт.
  • Лист хрена – 1 шт.

Этапы приготовления:

  1. Грибы залить водой, добавить соль, сахар и специи и варить 25 минут. За 5 минут до готовности влить уксус.
  2. На дно банок распределить листья, выложить грибы и залить их рассолом.
  3. Закрыть банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать для самостерилизации.

Грибы будут готовы к употреблению через 45 дней.

С луком и мускатным орехом

Горячий способ засолки позволяет получить готовый грибной салат с пикантным ароматом.

Набор компонентов на 4 кг продукта:

  • 800 г. лука.
  • 1,5 л. воды.
  • 1,5 ч. л. мускатного ореха.
  • 60 г. соли.

  • 100 г. сахара.
  • 90 мл. – уксуса 9 %.
  • 8 шт. лаврушки.

Как готовить:

  1. Рядовки отваривают 25 минут. Затем промывают и дают стечь воде.
  2. Из воды и специй готовят рассол, кипятят его 5 минут, отключают и вводят уксус.
  3. Грибы укладывают в простерилизованные банки слоями вперемешку с луком, нарезанным полукольцами.
  4. Заливают банки маринадом и закатывают. До остывания накрывают одеялом.

Подтопольники с цедрой и укропом

Приготовленные по этому экзотическому рецепту грибы обладают особенным ароматом цитрусовых.

На 5 кг основного продукта необходимо:

  • 1,5 л. воды.
  • 1 ст. л. семени укропа.
  • 8 г. цедры лимона.
  • 60 г. соли.

  • 80 г. сахара.
  • 100 мл. 9 %-го уксуса.
  • 20 горошин чёрного перца.

Этапы приготовления:

  1. Проваренные 15 минут грибы промывают и подсушивают.
  2. Воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи.
  3. В кипящий рассол добавляют рядовки, кипятят 10 минут, затем вводят цедру.
  4. Через 5 минут вливают уксус и кипятят ещё 3 минуты.
  5. Готовые грибы выкладывают в банки, заливают маринадом и накрывают пластиковыми крышками.

Подтопольники с овощами

Добавление в грибы моркови и лука позволяет получить готовое блюдо. Уместное на праздничном и повседневном столе.

Ингредиенты на 2 кг основного продукта:

  • Соль – 80 г.
  • Сахар 20 г.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.

  • Чёрный перец горошком – 10 шт.
  • Лавровый лист – 8 шт.
  • Уксус 9% — 60 мл.

Процесс приготовления:

  1. Морковь нарезают мелкими брусочками, лук – полукольцами. Выкладывают овощи в кастрюлю, заливают 3-мя литрами воды с солью и сахаром и тушат 10 минут.
  2. Затем в кастрюлю выкладывают грибы и продолжают варить ещё 10 минут
  3. За 5 минут до конца варки добавляют специи и уксус.
  4. Смесь овощей с грибами выкладывают в банки и заливают маринадом.
  5. Банки закатывают, накрывают для медленного остывания.

С прованскими травами

Для рецепта необходима смесь сухих прованских трав. Подтопольники активно впитывают аромат трав и получаются особенно оригинальными.

Продукты на килограмм грибов:

  • Вода — 400 мл.
  • Уксус 9 % — 40 мл.
  • Соль — 30 г.
  • Сахар — 25 г.

  • Прованские травы — 5 г.
  • Чёрный перец — 10 шт.
  • Лаврушка — 3 листа.

Инструкция по приготовлению:

  1. В кастрюлю налить весь объём воды, добавить соль, сахарный песок, лавровый лист, перец горошком. Кипятить в течение 10 минут, затем снять с плиты, влить уксус.
  2. Разложить в банки предварительно вымоченные и отваренные 25 минут подтопольники и залить их горячим маринадом.
  3. Прикрыть, поставить стерилизоваться 40 минут. Аккуратно достать, закатать и перевернуть. Охладить под теплым одеялом.

Сроки и правила хранения заготовок

Каким способом подтопольники засаливаете Вы?
ХолоднымГорячим

Консервам из рядовок необходим холод, поэтому хранят их в погребе или другом помещении с температурой не выше + 8 градусов. Срок годности продукта – от 6 до 12 градусов. После вскрытия банки продукт можно употреблять 7 – 10 дней. Если в банке появилась плесень или неприятный запах, есть грибы нельзя.

На заготовки при хранении не должны попадать солнечные лучи, поэтому держать их на балконе или лоджии нельзя.

Маринование подтопольников – несложное занятие и с процессом справится даже неопытная хозяйка. Главное условие – правильная предварительная обработка грибов и соблюдение пропорций, указанных в рецептах.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт засолки и жарки рядовки тополевой

Рейтинг автора
Автор статьи
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Написано статей
14
Понравилась статья?
Лайк автору
Загрузка...
Обсуждения
Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: