Простые и оригинальные рецепты маринования маслят

Маслята – наиболее пригодные для маринования, по сравнению со многими другими лесными, грибы. Популярность им обеспечивает нежная структура, прекрасные вкусовые качества и характерный грибной аромат. В арсенале хозяек на сегодняшний день есть множество разнообразных рецептов приготовления этой традиционной зимней закуски.

Правила предварительной обработки маслят

Простые и оригинальные рецепты маринования маслят

Многие хозяйки утверждают, что с маслят нужно обязательно счищать кожицу, покрывающую шляпку. От неё якобы готовый продукт будет горчить. На самом деле таким свойством обладает плёнка только на очень старых грибах, с молодых её можно не снимать. Грибы достаточно промыть мягкой щёткой, удаляя все загрязнения на шляпке и ножке.

Повреждённые части с маслят нужно срезать, поскольку вымыть проникший в пористую структуру мусор не реально, а оставлять его опасно. При переработке в этих местах начнут размножаться вредные микроорганизмы, способные вызвать отравления.

После очистки маслята проваривают в слегка подсоленной воде 25–30 минут. Чтобы мякоть не потемнела, варить крупные грибы лучше целыми, добавив в воду уксус или лимонную кислоту, только после этого резать на более мелкие кусочки.

Самый простой рецепт

А Вы маринуете грибы на зиму?
Постоянно!Редко, но бывает

Маслята этим способом готовят без стерилизации, что экономит время и требует приложения минимальных усилий.

Ингредиенты для блюда:

  • Грибы – 3 кг.
  • Вода – 2,5 л.
  • Сахар – 100 г.
  • Соль – 120 см.

  • Уксус 70% – 30 мл.
  • Гвоздика, перец душистый горошком – по 10 шт.
  • Лаврушка – 7 шт.

Процесс приготовления:

Отваренные маслята помещают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и сахар. Варят продукт 20 минут.

  1. По истечении 20-ти минут на дно стерилизованных банок выкладывают специи и заполняют их грибами без рассола.
  2. В кастрюлю с рассолом вливают уксус и кипятят ещё 5 минут.
  3. Заливают грибы рассолом и закатывают крышки.

Банки переворачивают и укутывают для самостерилизации консервов. Приготовленные по такому рецепту маслята хранятся в прохладном месте не менее 12 месяцев.

Перерабатывать маслята нужно сразу после сбора, как можно быстрее, поскольку они быстро темнеют под воздействием воздуха. Чтобы сохранить белизну структуры грибы во время чистки помещают в холодную воду с добавлением 1 ч. л. соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды.

Маслята с чесноком и горчицей

Простые и оригинальные рецепты маринования маслят

Вариант заготовки с чесноком и зёрнами горчицы в основном сходен по технологии приготовления с классическим рецептом.

Ингредиенты для заготовки:

  • Грибы – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 40 г.
  • Соль – 50 г.

  • Уксус 9% – 50 мл.
  • Чеснок – 10 зубков.
  • Зёрна горчицы – 1 ст. л.
  • Лавровый лист и душистый перец – по 10 шт.

Этапы приготовления:

  1. Маслята помещают в кастрюлю, заливают водой с солью и сахаром, а также всеми специями.
  2. Чеснок нарезают дольками и укладывают на дно простерилизованных банок.
  3. Грибы варят 15 минут. За 5 минут до готовности вливают уксус.
  4. Готовые маслята раскладывают в банки, равномерно распределяя маринад, чтобы он был выше продукта на 0,5 см.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Банки закатывают и укутывают для медленного остывания. Приготовленные по этому рецепту маслята получаются острыми и выражено хрустящими.

Маслята по-корейски

Простые и оригинальные рецепты маринования маслят

Любители острых блюд обязательно оценят маслят, приготовленных с приправой для корейской моркови и перцем чили.

Для приготовления понадобятся:

  • Грибы – 2 кг.
  • Морковь – 500 г.
  • Вода – 500 – 600 мл.
  • Перец-чили – 2 шт.
  • Чеснок – 10 – 12 зубков.

  • Приправа корейская – 1 пакетик 10 – 15 г.
  • Соль – 8 ч. л.
  • Сахар – 6 ч.л.
  • Уксус 9% – 7 ст. л.
  • Лук репчатый – 2 средние головки.

Способ приготовления:

  1. Лук, нарезанный полукольцами, и натёртую длинной соломкой морковь обжаривают на растительном масле.
  2. Грибы нарезают слайсами, добавляют к моркови и луку и тушат 10–15 минут.
  3. В кастрюле готовят рассол.ре Добавляют в него корейскую приправу, чеснок, порезанный пластинками, перец колечками. Кипятят всё 5 минут.
  4. Затем всыпают в рассол него обжаренную массу и варят ещё 10 минут.
  5. Готовые грибы раскладывают в банки, закатывают и переворачивают. Накрывают для медленного остывания.

Острые маслята с чесноком

Простые и оригинальные рецепты маринования маслят

Большое количество чеснока и уксуса обеспечивают грибам, приготовленным по этому рецепту, пикантный, выраженный вкус. Гурманам можно порекомендовать добавить кусочек жгучего перца чили.

Необходимые ингредиенты:

  • Грибы – 2 кг.
  • Соль – 2 с. л.
  • Сахар – 3 ст. л.

  • Уксус 70% – 1 ст.л.
  • Перец – чёрный 10 горошин.
  • Чеснок – 10 зубчиков.

Процесс приготовления:

  1. Из воды, сахара и соли готовят рассол, добавляют в него специи, кипятят 5 минут.
  2. Предварительно очищенные и проваренные грибы помещают в кастрюлю и заливают рассолом. Варят маслята 15 минут.
  3. За 5 минут до окончания варки добавляю уксус.
  4. Готовые грибы раскладываю в банк, пересыпая слайсам чеснока. Закатывают железными крышками и укутывают.

Маслята быстрого приготовления с дубовым листьям

Простые и оригинальные рецепты маринования маслят

Приготовленные по этому экспресс-рецепту грибы не подлежат длительному хранению. В отличие от предыдущих рецептов маринуют без предварительного отваривания.

Необходимые компоненты на 1 кг грибов:

  • Вода – 300 мл.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 1, 5 ч. л.

  • Уксус 9 % – 1,5 с.л.
  • Лавровые дубовые листья – по 3 шт.

  1. Маслята чистят, промывают, затем помещают в сито и бланшируют 5 минут в кипятке. Высыпают грибы в кастрюлю, заливают рассолом, варят 15 минут. В конце варки добавляют уксус.
  2. На дно пол-литровых банок укладывают лаврушку, дубовые листья, чесночные слайсы , затем закладывают грибы. Через сутки блюдо полностью готово к употреблению.

С овощной заливкой

Простые и оригинальные рецепты маринования маслят

Маслята в сочетании с овощами – оригинальная, вкусная закуска.

Для приготовления 1 кг грибов готовят следующие компоненты:

  • Помидоры – 3 шт.
  • Кабачок – 1 шт.
  • Огурец(лучше солёный) – 3 ш.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.

Для рассола:

  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чёрный перец горошком – 10 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Сахар – 4 ч. л.
  • Уксус 70% – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Морковь нарезают кружочками, лук полукольцами и пассируют овощи до изменения цвета.
  2. Молодой кабачок и огурцы нарезают кубиком и тушат с морковью и луком 15 минут.
  3. Затем добавляют нарезанный крупным кубиком помидор.
  4. Грибы обжаривают на отдельной сковороде 15 – 20 минут. Затем добавляют их к овощам.
  5. Одновременно с обжаркой грибов и овощей готовят рассол. В воду добавляют все специи, соль и сахар и кипятят 5 минут.
  6. Смесь раскладывают в банки. Остывший рассол вновь доводят до кипения, добавляют в него уксус и заливают грибы.
  7. Наполненные банки погружают по плечики в ёмкость с горячей водой и стерилизуют 30 минут.
  8. Готовые консервы закатывают, переворачивают и укутывают. После остывания убирают в тёмное, прохладное место.

Маслята в собственном соку

Простые и оригинальные рецепты маринования маслят

Лёгкие, хрустящие и безумно вкусные маслята в собственном соку подойдут для длительного хранения и употребления сразу после приготовления.

Набор ингредиентов на 500 г варёных маслят:

  • Белый винный уксус – 2 ст. л.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Душистый перец – 7–8 шт.
  • Лавровый лист – 2–3 шт.

  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 0,5 ч. л.
  • Зелень – по вкусу.
  • Чеснок – по вкусу.

Промытые после предварительной варки маслята выкладывают в разогретую сковороду, добавляют масло, уксус, соль, сахар и специи. Тушат под крышкой 5–7 минут. Грибы выделят сок, который послужит маринадом. Готовые маслята перекладывают в простерилизованные банки и заливают получившимся соком.

Чтобы замариновать маслята, можно воспользоваться одним из описанных рецептов или поэкспериментировать с различными добавками. Грибы прекрасно сочетаются с сушёным укропом, карри, сельдереем, эстрагоном, кориандром. Маслята станут прекрасным дополнением к повседневному или праздничному столу.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт маринованных маслят

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 3 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Написано статей
45
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: