Когда лучше собирать грибы рыжики и где они растут

Рыжик — очень ценный и привлекательный гриб, распространённый по всей Европе. Не все грибники знают? в какое время его можно собирать и в каких лесах он водится.

Его вкус с нотками абрикоса, запах фруктовый. Привлекательным этот гриб считается из-за его насыщенного, яркого окраса и формы, а так же великолепных вкусовых качеств.

Как выглядит гриб рыжик

Рыжик зелёно-красный
Рыжик зелёно-красный.

Шляпки не более 12 см. Имеют воронковидную форму. Края заметно изгибаются внутрь. По мере роста становятся выпуклыми. В мясистой шляпке есть центральное углубление. Верхушка сухая, если отсутствует влажность.

У рыжиков цвет имеет характерный морковно-оранжевый окрас или тусклый абрикосовый подтон. По мере роста проявляются концентрированные яркие полосы. На них есть оливково-зелёные пятна.

Идентифицировать рыжик можно по ярко-морковному млечному соку, который вытекает при повреждении плодового тела. Если он попадает на кожу, то оставляет заметные следы.

На ножках есть пятнышки. Она устойчивая, до 7 см высотой. Молодые грибки имеют оранжевую, постепенно она заметно тускнеет.

Предпочтительнее собирать молодые плодовые тела. Это исключит сбор старых грибов с насекомыми. При заражении личинками проявляются тёмно-синие пятна. Старые рыжики теряют свой грибной вкус, имеют большое количество личинок.

Съедобные можно спутать с другими видами, которые являются несъедобными. В эту группу попадают млечники — янтарный, сосочковый, шиповатый.

Янтарный млечник. Легко спутать с рыжиком. Это несъедобный груздь со шляпкой от 6 см, в которой есть бугорок. Имеет розоватую окраску. Ножка рыхлая или полая. Цвет мякоти жёлтый.

Млечник янтарный
Млечник янтарный.

Млечник сосочковый. Имеет серый с розовым оттенком окрас. Волокнистая шляпка со временем выгорает до чёрного окраса. В этих грибах содержится горький млечный сок. Он может испортить приготовленное блюдо.

Млечник сосочковый
Млечник сосочковый.

Шиповатый млечник. Имеет красно-коричневую или с розовым оттенком шляпку. Специфического запаха нет, он отталкивает своей чрезвычайной остротой. Отличие от рыжика в том, что на воздухе сок не меняет свой окрас.

Млечник шиповатый
Млечник шиповатый.

Когда собирать

Сезон плодоношения у рыжиков приходится с июля по сентябрь. Если температура держится оптимальная, то первый их всход отмечается в июне.

Вид гриба.

Период роста.

Настоящий

Конец августа — начало сентября

Еловый

Август-сентябрь

Красный

Июль-октябрь

Где растут

Рыжики любят песчаные грунты, где раскинулись хвойные деревья. Хорошо приживается возле молодых сосен и лиственниц. Эти грибы не растут в одиночку, но и не зреют одновременно. При обнаружении 1-2 больших грибов, стоит присмотреться к местности. По соседству обязательно найдутся малыши.

Опытные грибники в лесу для сбора рыжиков начинают свои поиски с северной стороны деревьев. Обычно в этом районе находят крупные и настоящие грибы из этого вида. Грибницы хорошо приживаются во влажных местах. В жаркое и засушливое лето плодоношение резко падает или отсутствует вовсе.

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Для роста рыжиков необходима влага и тёплый воздух. При холодной температуре мицелий обезвоживается, у него слабое развитие. Но гибель не наступает, и при возобновлении благоприятных условий грибы вновь показываются. Температурный режим, при котором развивается этот гриб, будет оптимальным в пределах 16-27 градусов.

Рыжики быстро растут после тёплых и обильных дождей. Уже через 5-6 дней после орошения земли можно отправляться в лесной массив. У старших грибов шляпка может достигать 12 см. Такие плоды лучше оставить на месте. В них обычно уже много насекомых.

1-Рыжик красный 2-Рыжик настоящий
1-Рыжик красный. 2-Рыжик настоящий.

Что готовят

Рыжики насыщены бета-каротином, что и придаёт ему неповторимый оттенок. В нём есть витамины С и В, клетчатка, фтор и другие полезные элементы. Перед приготовлением грибы требуется обработать. Их сортируют, удаляют повреждённые части. Очищают налипшую землю и другой лесной сор. Слишком твёрдые участки ножек обязательно срезают.

Правильная обработка включает несколько этапов:

  • сортировка, с удалением подгнивших и повреждённых частей;

  • очистка налипшей земли, листочков;

  • срезание затвердевших участков ножек.

Очищенные грибы долго не хранятся в свежем виде, их нельзя транспортировать на большие расстояния. Уже через 4 часа после срезания их мякоть будет портиться. При попадании прямых солнечных лучей плодовое тело подгнивает ещё быстрее. В холодильнике могут храниться не более суток, но только если они не были предварительно замочены.

Заморозка рыжиков позволит сохранить их первоначальный вкус и аромат. Если предварительно их почистить и помыть, они могут слипнуться в одну массу, когда начнёт выделяться сок. Поэтому их замораживают немытыми. Засолку делают с помощью гнёта холодной или горячей заливкой. Небольшие грибки оставляют в цельном виде, а большие разрезают на несколько частей.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами

К чему снятся рыжики

Толкование сонников говорит о следующем.

Не стоит слепо доверяться мнению других людей. Слушайте свое сердце, тогда вы поступите правильно.

Заключение и видео

Рыжики готовят в качестве повседневного или праздничного блюда. У них привлекательный внешний вид, абрикосовый аромат, отменный вкус. Готовить эти грибы можно различными способами — и холодным, и горячим. Их жарят, тушат, варят в супах, запекают, солят или маринуют.

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Написано статей
35
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: