Волнушки — это грибы рода Млечниковые (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Существует несколько видов.
Это пластинчатые грибы — все они съедобные, но невысокой вкусовой категории. Распространены на всех континентах. В России были популярны во все времена, т.к. в соленом виде хранятся долго и имеют свой неповторимый вкус, который очень ценится эстетами.
В Европейской классификации считаются несъедобными.
Существуют ложные волнушки. Это грибы тоже из рода Млечник. Они очень похожи на классические настоящие волнушки, но при этом есть несъедобные и ядовитые варианты.
Виды Волнушек с фото и описанием: