Волнушки — это грибы рода Млечниковые (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).
Исторически сложилось, что так называют несколько видов с характерной внешностью — с волнистыми кругами и краями.
Ложными волнушками (двойниками) называют ряд грибов из того же рода Млечник, которые похожи на классических волнушек. Т.е. это условное народное обозначение разнородных похожих грибов.
Список ложных Волнушек с фото и описанием: