Шапочка сморчковая

LAT Verpa bohemica
Условно-съедобный
Синонимы:
Колпачок, Сморчок нежный, Верпа чешская
Шапочка сморчковая
Шапочка сморчковая
Шапочка сморчковая

Характеристики:

Группа: Сумчатые
Пластинки: Отсутствуют
Цвет: От черно-коричневого до соломенно-желтого
Инфо: Ворсинки на ножке, стираются при прикосновении

Систематика:

Отдел: Ascomycota (Аскомицеты)
Подотдел: Pezizomycotina (Пезизомикотины)
Класс: Pezizomycetes (Пецицомицеты)
Подкласс: Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
Порядок: Pezizales (Пецицевые)
Семейство: Morchellaceae (Сморчковые)
Род: Verpa (Верпа или Шапочка)
Вид: Verpa bohemica (Шапочка сморчковая)

Описание

Шляпка

Сморчковая шапочка — один из самых необычно выглядящих грибов с очень характерной внешностью. Шляпка представляет из себя колпачок в форме конуса или наперстка, достаточно свободно сидящий на ножке. Поверхность шляпки — сильно изрезанная, извилистая, морщинистая, складчатая, напоминающая ядро ореха.

Цвет варьируется от черно-коричневого до соломенно-желтого, причем по мере созревания гриба шляпка становится все более светлым и самыми слабоокрашенными бывают дряхлые грибы. Внизу шляпки расположена светлая область, более гладкая на ощупь.

Ножка

Цилиндрическая. Форма ее бывает довольно произвольной, от ровной до изогнутой с выемками и изменениями толщины, чаще всего сужающейся в середине.

У старого гриба консистенция ножки становится рыхлой и ватообразной, в центре появляется полость. По поверхности есть небольшая ворсистость, причем ворсинки при прикосновении легко стираются. В противоположность шляпке, ножка со старением гриба становится все более темной.

Мякоть

Ломкая, достаточно тонкая, напоминает по консистенции застывший пчелиный воск, ломкая. Запах приятный, лесной, вкус — нейтральный.


Распространение и сбор

Сморчковая шапочка — гриб, по большей части, северный, распространен от предгорий Кавказа в их северной части до Карелии, Мурманской области и Приполярья.

Сморчковая шапочка влаголюбива, часто растет в приболоченных лиственных лесах с преобладанием осин, причем она крайне редко растет около молодых деревьев, предпочитая растения старше 30-40 лет. Также нередко ее можно встретить на склонах затопленных оврагов, около прудов и ручьев.

Сморчковая шапочка требовательна не только к влажности, но и к температуре, быстро погибая при заморозке, а также к составу почвы, предпочитая черноземы с примесью супесчанника и глинозема. Нередко встречается большими группами.

Период плодоношения шапочка сморчковой — с середины до конца мая, до высыхания талых вод в лесах.

Сходные виды

Сморчок настоящий

Более-менее схожи со сморчковой шапочкой все сморчковые грибы, но легко отличаются по наличию ножки, на которой шляпка сидит свободно и отделяется без усилия.

Неопытный грибник может принять за сморчковую шапочку некоторые виды строчков, но при ближайшем рассмотрении видно, что форма шапочки у строчков совсем другая, более хаотическая с крупными извилинами складок, когда как у сморчковых в рисунке извилин имеется некоторая упорядоченность.

Ну и самое очевидное отличие в том, что у строчков ножка практически срощена со шляпкой, тогда как у сморчковой шапочки они соединены достаточно свободно.

Употребление

В литературе рекомендуют сморчковую шапочку отваривать в течении 10-15 минут, объясняя это тем, что так можно обезопаситься от токсинов в случае ошибочного сбора строчков вместо сморчковой шапочки. В действительности, такого времени отваривания при подобной ошибке будет недостаточно, так как по последним данным токсин, характерный для строчковых, плохо выводится при термической обработке, особенно у мелких видов.

Тем не менее, токсин гиромитрин в некотором количестве содержится и в сморчковой шапочке, так что отваривание все же рекомендуется. Готовить этот гриб можно во всех видах — жареном, вареном, тушеном, сморчковую шапочку можно и засушивать, но этот процесс будет довольно длительным.

Интересные факты

  • В русской кулинарной традиции сморчковая шапочка упоминается в весьма древних исторических документах — ее тушили в сливках в глиняной посуде под крышкой из пресного теста.

  • Сморчковая шапочка обладает анастетическими свойствами. В народной медицине ее применяли, прикладывая кашицу из грибов к больному месту.

  • У грибников есть примета — время сбора сморчковой шапочки наступает, когда на березе и ольхе появляются первые “сережки”.

Фото-галерея сморчковой шапочки

Понравилась статья?
Лайк автору
Загрузка...


Обсуждения
  1. Юрий

    Сушить шапочку сморчковую необходимо в течении месяца, потому как токсины содержащихся в ней после этого распадается. Потом сушёные грибы я добавляю в суп и получается очень вкусный грибной аромат.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: