Грифола курчавая

LAT Grifola frondosa
Съедобный
Синонимы:
Гриб-баран, Танцующий гриб, Мэйтаке (маитаке), Трутовик листоватый, Баранья голова, Древесная курица

Характеристики:

Группа:Трубчатые
Пластинки:Белые
Цвет:Серо-зеленоватый
Инфо:Ореховый запах

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Polyporales (Полипоровые)
Семейство:Meripilaceae (Мерипиловые)
Род:Grifola (Грифола)
Вид:Grifola frondosa (Грифола курчавая (Гриб-баран))

Грифола курчавая — съедобный гриб, относящийся к 3-й вкусовой категории.

Описание

Очень оригинальный гриб, произрастает в виде сростков—”кустов”, довольно крупных, до полуметра диаметром и нескольких килограммов весом. Сросток такой состоит из множества сросшихся ножками плодовых тел.

Грифола курчавая
Грифола курчавая

Шляпка

Имеет листовидную или языковидную форму, очень плотная, кожистая, довольно тонкая.

Ножка

Сросшиеся у основания ножки имеют плоскую форму, произвольно разветвленную. На ощупь ножка шороховатая, плотная, мясистая.

Спороносный слой

Гриб-баран
Гриб-баран

Состоит из мелких, неглубоких трубочек, покрывающих как вех ножки, так и нижнюю поверхность шляпки. Споровый порошок — белого цвета, споры мелкие, эллипсовидные.

Мякоть

Ломкая, белая, со старением гриба — сероватая. Обладает очень характерным, сильно выраженным ореховым вкусом и запахом.

Распространение и сбор

Ареал распространения грифолы курчавой довольно широк — от Австралии и Западной Европы до Сибири и Северного Кавказа. Встречается она и на североамериканском континенте. Грифола курчавая предпочитает широколиственные леса, селится на остатках гниющей древесины липы, клёна, дуба, бука, изредка — на гниющей подстилке.

Грифола курчавая
Грифола курчавая

Грифола — крайне нечастая добыча для грибника. Гриб очень редок и занесен в Красную Книгу.

Схожие виды

Ввиду своей специфической внешности, схожих с грифолой курчавой видов всего два:

  • Первый — ее ближайший родственник, это Грифола зонтичная, и отличить один вид от другого зачастую можно только по аромату мякоти — у грифолы зонтичной она источает аромат укропа — и по редким чешуйкам на шляпках. Этот вид относится к условно-съедобным грибам.

  • Второй схожий вид — Спарассис курчавый — относится к другому роду, но свойства имеет сходные, вплоть до орехового вкуса мякоти. Внешне отличается тем, что форма шляпки у спарассиса ажурная, сросток имеет шарообразную форму, а мякоть гриба светлее, чем у грифолы.

1- Грифола зонтичная 2- Спарассис курчавый
1- Грифола зонтичная 2- Спарассис курчавый

Употребление

Специфический вкус грифолы снискал ей множество поклонников, но многие не употребляют ее в пищу как раз из-за него. Употребляется в пищу грифола после всех видов термической обработки — ее варят, тушат, жарят, подавая как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира или в составе соусов и супов. Помимо того, высушенную грифолу курчавую, смолотую в порошок, используют как приправу, придающую блюдам изысканный вкус.

Танцующий гриб
Танцующий гриб

Интересное о грифоле курчавой

  • Гриб-баран известен как лекарственное средство, пожалуй, не менее, чем как изысканный деликатес. Особенно ценятся его фармацевтические качества в странах Востока — Китае и Японии, где грифола продается за немалые деньги. Интерес этот обусловлен тем, что в этом грибе содержится колоссальное количество биологически активных веществ, не разрушающихся даже после тепловой обработки. Грифола обладает противовоспалительными и болеутоляющими свойствами, схожими с действием ибупрофена. Богата она и растительными эстрогенами, применяемыми в заместительно-гормональной терапии. Кроме того, грифола оказывает действие, противостоящее метастазированию после операций по удалению онкологических опухолей и помогает побороть последствия лучевой терапии, такие как снижение количества лейкоцитов и тошнота.
  • Рекордный по весу гриб этого вида был найден в России и весом превысил 10 килограмм.

Фото-галерея грифолы курчавой

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Фото посетителей из определителя грибов
Обсуждения
  1. Вероника

    Собираю этих “барашков” ( именно так мы их называем) , с детства. При сборе очень важно, чтоб гриб был не старый, так как у них потом образуется нечто похожее на плесень, что придаёт очень горький вкус. Также , чем моложе этот гриб, тем меньше в нем насекомых. А то нередко соезаешь , а под ним россыпью мелкие жучки, что не очень-то приятно. На вкус как обычный гриб, все зависит как приготовить. Я люблю жареные с луком и чесноком. Предварительно, естественно, отвариваю.

  2. Елена

    Разве можно собирать гриб, внесенный в Красную книгу? У нас я его не встречала ни разу. Но когда жила в Китае, видела, что там он широко используется, особенно в медицине, и не только в народной. Из него делаются лекарства, а еще косметические средства. Кремы с майтаке (так он там называется)очень популярны. Но эти грибы там выращиваются на специальных плантациях, в природе их не так много, чтобы использовать в промышленных масштабах.

  3. Анна

    В пищу мне употреблять грифолу курчавую не нравится, поэтому я использую ее только с лечебной целью. Например, я люблю готовить из нее настойку на масле. Для этого нужно взять 50 грамм грибов, измельчить их, а затем залить оливковым маслом (примерно 200 мл). Масло должно быть теплое. После этого получившуюся смесь нужно убрать настаиваться в холодильник на 10-14 дней, затем процедить и пить 3 раза в день по одной чайной ложке до еды. Такое средство отлично помогает при гастрите, язве, болезнях почек, печени и поджелудочной железы.

  4. Юрий

    Этот “барашек” применяют очень широко в медицине. Кроме вышесказанного, грифола используется в гинекологии, для нормализации гормонального фона у женщин, лечении кисты, миомы, а также погогает при гепатите и циррозе печени.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: