Синяк

LAT Gyroporus cyanescens
Съедобный
Синонимы:
Гиропорус синеющий, Гиропорус берёзовый
Синяк
Синяк
Синяк

Характеристики:

Группа: Трубчатые
Цвет: Желтовато-бурый или кремово-белый
Инфо: Синеет при прикосновении

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Boletales (Болетовые)
Семейство: Gyroporaceae (Гиропоровые)
Род: Gyroporus (Гиропорус)
Вид: Gyroporus cyanescens (Синяк)

Некоторые грибы тоже приходится заносить в Красную книгу, гриб синяк – один из них. Растёт он практически на всей территории СНГ. Но встречается всё реже, — сказывается ухудшение экологической обстановки. По этой причине он считается краснокнижным не только в России. но и на всей территории стран бывшего Союза.

Оригинальное народное название гриб получил неслучайно, — при малейшем прикосновении шляпка его и мякоть начинают характерно синеть. По этой причине некоторые неопытные грибники, срезав гриб и приняв его за подберёзовик, считают, что имеют дело чуть ли не с ядовитым явлением природы, и без сожаления его выбрасывают.

Между тем, гриб обладает отличными вкусовыми качествами и считается безоговорочно съедобным.

Правда, экологи советуют, встретив эту редкость в лесу, лучше оставлять её на месте произрастания. Всё-таки грибов этих остаётся с каждым годом всё меньше, и растут они по одиночке или небольшими колониями.

Описание гриба

Шляпка

Кожица культуры обладает желтовато-бурым или кремово-белым окрасом, который сопровождается характерной матовостью. Обычно поверхность выглядит сухой, на ощупь похожа на качественный войлок.

Обычный диаметр шляпки составляет 4-8 см, однако в литературе описаны экземпляры до 15 см и даже больше.

В начале своего роста шляпка этого гриба имеет выпуклую и даже шаровидную форму, но со временем она становится абсолютно плоской.

Ножка

Гиропорус имеет ножку средней толщины до 3 см в диаметре. В высоту синяк вырастает от 5 до 10 см. Как и у большинства грибов, ножка у основания несколько толще, к шляпке диаметр её становится меньше. Окраска её та же, что и шляпки, только чуть светлее.

Ножка молодого гриба обычно рыхлая, напоминает вату, но со временем она твердеет, и в ней появляются характерные полости.

Споры

Споровый порошок тоже мало отличается от внешнего вида гриба и имеет светло-жёлтый цвет. Трубки доходят до 10 мм в длину и сначала имеют ярко выраженный белый цвет, но с ростом гриба на них возникает желтоватый оттенок.

Мякоть

Гриб без труда разламывается, на месте излома сразу появляется васильковый цвет. А без разлома мякоть имеет очень нежный кремовый или белый цвет. Характерного грибного запаха синяк практически не имеет и обладает хорошо узнаваемым ореховым вкусом.


Распространение

Растёт синяк хотя и повсеместно, особенно в России, но встречается нечасто. Как правило, он произрастает одиночно, предпочитая песчаные тёплые почвы и лиственные леса. Нередко встречается под берёзой, дубом или даже каштаном.

Знатоки утверждают, что он чаще произрастает с северной стороны дерева. Обычно он выглядывает из земли, когда почва окончательно прогреется, и может плодоносить до октября.

Съедобность

Хотя эти грибы собирать из-за их редкости не рекомендуется (а в некоторых регионах и не разрешается), его удобно и просто готовить. Он хорош и просто в варёном виде, и при жарке, хозяйки часто его заготавливают в маринованном и сушёном виде.

Примечательно, что именно из гиропоруса получаются отменного качества соусы и жюльены.

Сходные виды

Перепутать синяк с каким-нибудь другим грибом невозможно, — никакие другие не синеют на изломе или при прикосновении. Но при внешнем наблюдении на него очень похож гиропорус каштановый.

Гиропорус каштановый в горячих блюдах слегка горчит, это нужно обязательно учитывать при приготовлении, лучше использовать его в сушёном виде.

Немного напоминает синяк и боровик Юнквилля, но этот боровик встречается редко, чернеет на разрезе и вообще является условно съедобным грибом.

1- Гиропорус каштановый 2- боровик Юнквилля или боровик жёлтый

Меры предосторожности

Несмотря на то, что гиропорус считается не только съедобным, но и вкусным и полезным грибом, при определённых заболеваниях и состояниях употреблять его в пищу не рекомендуется:

  • желательно исключить его из рациона при болезнях почек;
  • при заболеваниях печени;
  • во время беременности и лактации;
  • при язвенной болезни желудка и обострении гастрита.

Интересные факты о синяке

  • Гриб имеет не только превосходные вкусовые качества, но и другие полезные свойства:
  • Гриб содержит ещё и антиоксиданты, которые задерживают развитие злокачественных опухолей;
  • В нём содержится большое количество витаминов;

  • Эти грибы хорошо подходят для многих диет, в том числе и для похудения.
  • В народной медицине его используют, как активный природный антибиотик;
  • Натрий и магний, которого тоже много в этих грибах, хорошо поддерживают систему кровообращения;

Впервые гриб был подробно описан французским ботаником Жаном Батистом Буллиардом, но особую популярность приобрёл именно в России.

К некоторым недостаткам этой культуры можно отнести то, что гиропорусы долго не хранятся даже в холодильнике. Через 2-3 дня они портятся, поэтому заготавливать их желательно сразу после сбора.

Гиропорусы синие действительно являются уникальным явлением природы и очень своеобразны. Поэтому, обнаружив их в лесу, не торопитесь срывать гриб, особенно, если он растёт один. Есть и другие грибы, которые можно набрать рядом – подберёзовики, подосиновики и многие другие. А уж явную редкость хорошо бы и поберечь.

Фото-галерея синяка

Понравилась статья?
Лайк автору
1
Загрузка...


Обсуждения
  1. Юрий

    Ну почему же нельзя срезать данные грибы, ведь когда гриб срезаешь (или скрываешь, разницы нет) грибница все равно остаётся в земле и грибы вырастут снова. Не вижу смысла в запрете на сбор каких-либо грибов и синяка в частности.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: