Где растут в природе грибы шампиньоны и когда их можно собирать
Шампиньоны — пластинчатые грибы. Имеют выраженную шляпку, которая достигает 15 см в окружности. Она плотная, слегка закруглённая. По мере роста её поверхность постепенно уплощается. Иногда на ней проявляются тёмные чешуйки, это зависит от определенного вида.
Описание
В стандарте окрас грибов светлый, но встречаются и бурые тона. Мякоть при разрезе белая, постепенно меняет окрас на жёлтый или красноватый. Шампиньоны имеют отменные вкусовые качества, придавая блюду приятный анисовый или грибной аромат.
Ножка расположена по центру, имеет ровную, плотную форму. Реже встречаются рыхлые или полые. На ножке образуется кольцо из одного-двух слоёв. Остатки покрывала хорошо выражены.
Какие можно употреблять?
- Шампиньон обыкновенный (печерица). Стандартный гриб с белой мякотью, выраженным кольцом. Высота может доходить до 9 см. У молодого представителя округлая шляпка. Произрастает в больших и малых группах.
Шампиньон обыкновенный - Шампиньон кривой. Отличают по яйцевидной шляпке, которая есть у молодых плодовых тел. Затем она становится конической или плоской. Цвет белый без примесей, иногда с кремовым оттенком. После прикосновений на грибе остаются пятна жёлтого цвета.Шампиньон кривой
- Шампиньон полевой. Гриб отличается толстой и мясистой шляпкой. Маленькие экземпляры имеют колокольчатую поверхность, которая постепенно уплощается и располагается бугорок в центре. Край волнистый. Белая шляпка по мере роста насыщается, приобретает охристый цвет. На срезе слегка желтеет.Шампиньон полевой
- Шампиньон августовский. Шляпка покрыта чешуйками, по центру имеет яркое пятно. Развиваясь, её форма уплощается. Мякоть очень плотная, яркого белого окраса. У основания ножка становится тучнее и утолщается.Шампиньон августовский
- Шампиньон двуспоровый. Форма шляпки не отличается от других видов этого рода, но может иметь окрас коричневого цвета. Поверхность гладкая или с чешуйками, ножка цилиндрическая, с кольцом. Редкий и вкусный вид гриба, является культивированным.Шампиньон двуспоровый
- Шампиньон двукольцевой. Плотный, мясистый гриб с грязно-белым цветом, гладкой поверхностью. На изломе слегка розовеет. Ножка белая и ровная, окружена двойным кольцом. Вкус и запах с кислинкой.Шампиньон двукольцевой
Несъедобные
- Шампиньон Бернарда. Мясистый, плотный гриб. Поверхность шляпки плоская, сухая, с гладким краем. Кожица растрескивается на ней и становится серого оттенка. Мякоть розовеет на воздухе. Хотя и является условно-съедобным грибом, употреблять его невозможно. Он имеет резкий, неприятный вкус. Пищевая ценность низкая, не присутствует грибной аромат.Шампиньон Бернарда
- Шампиньон тёмночешуйчатый. Ядовитый гриб с белой или коричневой шляпкой на которой располагаются чешуйки. Ножка утолщена книзу. При разломе гриб желтеет. Запах практически отсутствует.1-Шампиньон темночешуйчатый. 2-Шампиньон плоскошляпковый.
- Шампиньон Мёллера. Шляпка выпуклая или плоская, с белым цветом и чешуйками. При срезе проявляется жёлто-коричневатый окрас. Запах неприятный. У старых грибов ножка имеет интенсивный жёлтый цвет и широкое основание.Шампиньон Мёллера.
Когда собирать?
Шампиньоны появляются рано в южных районах, где в начале весны хорошо пригревает солнце. В таких регионах на «тихую охоту» можно выходить уже в конце апреля, начале мая. Ещё одно условие для раннего произрастания грибов — повышенная влажность. В северных районах первый рост может наблюдаться только летом, в июле или начале августа, когда идёт второй пик плодоношения.
Полевых представителей можно найти с мая, а собирают их до самого октября. Лесные виды появляются в июле, растут до середины осени. Наибольшие урожаи отмечаются в августе и сентябре. Луговые грибы появляются в середине мая. Их сбор также может продолжаться до октября.
Где растут в природе — грибные места
Шампиньоны приживаются повсеместно. Практически любые районы подходят для произрастания этих грибов. Это поляны, опушки, низменности, горные леса, придорожные овраги и множество других мест. Они могут встретиться в саду, на огороде и лугах. Даже полупустыни и пустыни становятся неплохим пристанищем.
Очень любит почвы с высоким содержанием перегноя, кору отмерших деревьев, муравейники. Шампиньоны можно классифицировать по субстрату, на котором они произрастают. Есть виды, растущие только в лесах. Другие представители заселяются на открытых местностях. Некоторые виды обнаруживают в траве или на пустырях.
Как растут
Общий срок плодоношения составляет от 8 до 14 недель. За этот период гриб даёт 7-8 всходов урожая. Промежутки между волнами не превышают 6-7 дней. Активный рост грибниц начинается после попадания влаги в почву. Через несколько часов уже растут ножка и шляпка.
Полное созревание до зрелости наступает на 8-10 день. При специализированном выращивании с одного квадратного метра собирают до 15 кг грибов за 2-3 месяца.
Что можно приготовить?
В наших регионах редко попадаются токсичные представители. Съедобные плодовые тела встречаются повсеместно. Урожайность зависит от теплоты региона. Двуспоровые выращивают в промышленных масштабах на специальных фермах.
Некоторые виды шампиньонов употребляют в сыром виде. Их относят к продуктам быстрого приготовления. Т.к. не нужно предварительно отваривать. Достаточно хорошо почистить, промыть и сразу готовить основное блюдо. Шампиньоны хороши в жареном, запечённом виде. Из них делают супы, включают в гриль-блюда.
Очень вкусными получаются жюльены и омлеты, овощные рагу. Их можно и консервировать, но срок хранения в маринованном виде не такой большой, как у других грибов.
Произрастают они повсеместно, их запрещено собирать на свалках и вдоль трасс. Они быстро вбирают в себя токсичные отходы. Обычные шампиньоны, собранные в загрязнённой зоне, могут стать причиной отравления. Вкусовые качества наилучшие у молодых грибков, когда шляпка ещё выпуклая, а пластинки имеют бледно-розовый цвет.
Загрузка...