Шампиньон августовский
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Бело-кремовые, коричневые с шоколадным оттенком |
| Цвет: | Желтоватый или золотистого оттенка |
| Инфо: | Мякоть розовеет на срезе |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) |
| Семейство: | Agaricaceae (Шампиньоновые) |
| Род: | Agaricus (Шампиньон) |
| Вид: | Agaricus augustus (Шампиньон августовский) |
Преимуществ у него масса — вкусный, ароматный, не требует никаких ухищрений при обработке. Промыл, нарезал — и на сковороду.
Помимо того, он еще и самый крупный из своих собратьев. Жаль, встретить места таких массовых «поселений» шампиньона августовского не так уж просто.
Описание
Шляпка
Размерами достигает от 5 до 15, порой до 20 сантиметров. Форма шляпки — в форме полушара, сомкнутая, со временем расправляется и становится выпукло-распростертой. На краях шляпки видны обрывки пленчатого покрывала, укрывавшего гименофор (спороносный слой) .
Цвет кожицы желтоватый или золотистого оттенка, по всей поверхности расположены чешуйки матово-коричневого, в молодости — оранжево-коричневого цвета, к центру шляпки они становятся чаще и почти полностью закрывают кожицу. У зрелого гриба в центре шляпки часто бывает хорошо различимый бугорок.
Спороносный слой
Пластинчатый. У молодого гриба укрыты пленчатым покрывалом, создающим благоприятную среду для созревания спор. Впоследствии пленка разрывается, повисая обрывками на краях шляпки и образуя на ножке характерное пленчатое кольцо.
Пластинки расположены часто, свободно, в начале роста шампиньона имеют бело-кремовый окрас, постепенно темнея до коричневого с шоколадным оттенком. Споровый порошок также коричневого цвета.
Ножка
Толщина ножки — порядка 2, изредка 3 сантиметров, достаточно длинная, около 10-15 сантиметров. Поверхность ножки шероховатая, чешуйчатая, белого или изжелта-сероватого цвета, с небольшим утолщением в основании. Мякоть ножки при нажатии немного желтеет, окисляясь на воздухе.
Мякоть
Плотная, достаточно упругая, в шляпке более ломкая, в ножке — твердеющая по мере старения гриба. Аромат описывается по-разному, некоторые считают его похожим на запах анисового семени, некоторые сравнивают с корнем аира, кто-то — с миндальным запахом.
Вкус мякоти немного жгучий, грибной, приятный. На разломе или срезе мякоть приобретает розовый или красноватый цвет.
Распространение и сбор
Шампиньон августовский распространен по всему лесному поясу Европы от Скандинавии до Урала, предпочитая хвойные леса с богатой почвой, преимущественно с преобладанием ели.
Нередко встречается в парках и лесопарковой зоне, часто шампиньон августовский можно встретить около муравейников или растущим непосредственно из них. Это связано с тем, что многие виды муравьев культивируют шампиньон, как это делаем мы, употребляя в пищу и кормя потомство особыми клубневидными образованиями на гифах (плодовые тела муравьи не употребляют и стараются препятствовать их появлению).
Встречается шампиньон августовский чаще всего небольшими группами, но на благоприятных почвах вырастает целыми «деревнями».
Сходные виды
Этот вид ядовит. Отличительные особенности — при срезании у основания ножки мякоть приобретает желтый цвет. Кроме того, мякоть рыжеющего шампиньона имеет сильный «медицинский» запах карболки (некоторым он кажется похожим на йод). Плодовые тела его намного мельче, чем у шампиньона августовского.
Гриб съедобный, по кулинарным качествам не уступает августовскому шампиньону. Отличается меньшими размерами и более светлым окрасом шляпки.
Чрезвычайно токсичный гриб, отравление смертельно. Почти все виды шампиньонов в той или иной мере схожи с ней, но, зная отличительные признаки, ошибиться довольно сложно.
- Во-первых, на шляпке бледной поганки нет характерных чешуек.
- Второй признак — вольва, яйцевидное углубление в основании поганки. И, наконец, у бледной поганки пластинки не изменяют цвета, оставаясь белыми.
Употребление
Шампиньон августовский — гриб универсальный (3-й вкусовой категории). Он может употребляться в сыром, вареном, сушеном, жареном, маринованном или соленом виде.
Интересные факты
- Помимо того, что этот гриб вкусный, он еще и очень питательный. Содержание белков в нем не ниже, чем в белом грибе, помимо того, он богат витаминами и микроэлементами.
- Шампиньон августовский обладает сильнейшими антимикробными свойствами, угнетая рост, например, стафилококков.
Фото-галерея шампиньона августовского
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...