Шампиньон августовский

LAT Agaricus augustus
Съедобный
Синонимы:
Шампиньон-колосовик
Шампиньон августовский
Шампиньон августовский
Шампиньон августовский

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Бело-кремовые, коричневые с шоколадным оттенком
Цвет: Желтоватый или золотистого оттенка
Инфо: Мякоть розовеет на срезе

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
Род: Agaricus (Шампиньон)
Вид: Agaricus augustus (Шампиньон августовский)

Преимуществ у него масса — вкусный, ароматный, не требует никаких ухищрений при обработке. Промыл, нарезал — и на сковороду. Помимо того, он еще и самый крупный из своих собратьев. Жаль, встретить места таких массовых “поселений” шампиньона августовского не так уж просто.

Описание

Шляпка

Размерами шляпка шампиньона августовского достигает от 5 до 15, порой до 20 сантиметров. Форма шляпки — в форме полушара, сомкнутая, со временем расправляется и становится выпукло-распростертой. На краях шляпки видны обрывки пленчатого покрывала, укрывавшего гименофор (спороносный слой) .

Цвет кожицы желтоватый или золотистого оттенка, по всей поверхности расположены чешуйки матово-коричневого, в молодости — оранжево-коричневого цвета, к центру шляпки они становятся чаще и почти полностью закрывают кожицу. У зрелого гриба в центре шляпки часто бывает хорошо различимый бугорок.

Спороносный слой

Пластинчатый. У молодого гриба укрыты пленчатым покрывалом, создающим благоприятную среду для созревания спор. Впоследствии пленка разрывается, повисая обрывками на краях шляпки и образуя на ножке характерное пленчатое кольцо.

Пластинки расположены часто, свободно, в начале роста шампиньона имеют бело-кремовый окрас, постепенно темнея до коричневого с шоколадным оттенком. Споровый порошок также коричневого цвета.

Ножка

Толщина ножки — порядка 2, изредка 3 сантиметров, достаточно длинная, около 10-15 сантиметров. Поверхность ножки шероховатая, чешуйчатая, белого или изжелта-сероватого цвета, с небольшим утолщением в основании. Мякоть ножки при нажатии немного желтеет, окисляясь на воздухе.

Мякоть

Плотная, достаточно упругая, в шляпке более ломкая, в ножке — твердеющая по мере старения гриба. Аромат описывается по-разному, некоторые считают его похожим на запах анисового семени, некоторые сравнивают с корнем аира, кто-то — с миндальным запахом. Вкус мякоти немного жгучий, грибной, приятный. На разломе или срезе мякоть приобретает розовый или красноватый цвет.

Распространение и сбор

Шампиньон августовский распространен по всему лесному поясу Европы от Скандинавии до Урала, предпочитая хвойные леса с богатой почвой, преимущественно с преобладанием ели.

Нередко встречается в парках и лесопарковой зоне, часто шампиньон августовский можно встретить около муравейников или растущим непосредственно из них. Это связано с тем, что многие виды муравьев культивируют шампиньон, как это делаем мы, употребляя в пищу и кормя потомство особыми клубневидными образованиями на гифах (плодовые тела муравьи не употребляют и стараются препятствовать их появлению).

Встречается шампиньон августовский чаще всего небольшими группами, но на благоприятных почвах вырастает целыми “деревнями”.

Сходные виды

  • Шампиньон рыжеющий

Этот вид ядовит. отличительные особенности — при срезании у основания ножки мякоть приобретает желтый цвет. Кроме того, мякоть рыжеющего шампиньона имеет сильный “медицинский” запах [wikisnippet id="1322"]карболки[/wikisnippet] (некоторым он кажется похожим на йод). Плодовые тела его намного мельче, чем у шампиньона августовского.

  • Шампиньон Эссетта

Гриб съедобный, по кулинарным качествам не уступает августовскому шампиньону. Отличается меньшими размерами и более светлым окрасом шляпки.

1- Шампиньон рыжеющий 2- Шампиньон Эссетта

  • Поганка бледная

Поганка бледная

Чрезвычайно токсичный гриб, отравление смертельно. Почти все виды шампиньонов в той или иной мере схожи с ней, но, зная отличительные признаки, ошибиться довольно сложно.

  1. Во-первых, на шляпке бледной поганки нет характерных чешуек.
  2. Второй признак — вольва, яйцевидное углубление в основании поганки. И, наконец, у бледной поганки пластинки не изменяют цвета, оставаясь белыми.

Употребление

Шампиньон августовский — гриб универсальный (3-й вкусовой категории). Он может употребляться в сыром, вареном, сушеном, жареном, маринованном или соленом виде.

Вкус этого гриба, очень здорово дополняет вкус салатов в сыром виде и добавляет пикантности в любое жареное или тушеное блюдо. Единственное, что может “убить” его вкус — слишком длительная термическая обработка. Для шампиньона августовского достаточно “припустить” его на масле или слегка потушить в сметане. Передержите его на огне — и потеряете всю прелесть.

Интересные факты

  • Помимо того, что этот гриб вкусный, он еще и очень питательный. Содержание белков в нем не ниже, чем в белом грибе, помимо того, он богат витаминами и микроэлементами.

  • Шампиньон августовский обладает сильнейшими антимикробными свойствами, угнетая рост, например, стафилококков.

Фото-галерея шампиньона августовского

Понравилась статья?
Лайк автору
2
Загрузка...


Обсуждения
Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: