Шампиньон двуспоровый

LAT Agaricus bisporus
Съедобный
Синонимы:
Шампиньон двухспоровый, Шампиньон королевский, Шампиньон коричневый
Шампиньон двуспоровый
Шампиньон двуспоровый
Шампиньон двуспоровый

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: фиолетово-коричневые
Цвет: Кремовая, белая
Инфо: Мякоть краснеет при срезе

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
Род: Agaricus (Шампиньон)
Вид: Agaricus bisporus (Шампиньон двуспоровый)

Шампиньон двуспоровый считается ценным съедобным грибом, используется в свежем виде, для жарки, варки, тушения, консервирования, приготовления салатов, маринования.

Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д. Причисляется ко 2 категории пищевой ценности.

Описание

Шампиньон двуспоровый дифференцируется по цветам:

  • Белый

  • Коричневый

  • Кремовый

Последний также именуется «королевским» и в дикой природе не встречается, только культивируется.

Шляпка

Шляпки шампиньонов двуспоровых шаровидные, с сильно завернутыми книзу краями. Поверхность гладкая и сухая. На ней могут наблюдаться чешуйчатые наросты (остатки от разорвавшегося велума).

Также фрагменты частного покрывала остаются под шляпкой. Обычно шляпки шампиньонов двуспоровых небольшие (достигают максимум 8 см в поперечнике).

Ножка

Ножка шампиньона двуспорового достигает максимум 10 см в высоту. Может вырастать довольно толстой – до 4 см в поперечнике. У зрелых грибов в ножке имеется полость. На поверхности ножки ближе к шляпке располагается кольцевидное образование, представляющее собой остатки велума.

Спороносный слой

Гименофор шампиньонов состоит из пластинчатого слоя. У молодых экземпляров пластины розоватые, а у зрелых – фиолетово-коричневые.

Мякоть

Шампиньоны имеют мякоть плотной консистенции, белого цвета, при срезании меняющую окрас до красноватого. Запах мякоти в норме приятный грибной. При нарушении технологии выращивания шампиньон начинает издавать аммиачный запах.

Споровый порошок

Порошок спор шампиньона двуспорового имеет темно-бурый цвет.

Распространение

В природе шампиньон двуспоровый растет на навозе и окультуренных почвах (в которые для удобрения тоже вносится навоз), на свободных от растительности участках. Этот вид шампиньонов наиболее часто выращивается в искусственно созданных условиях (культивируется на смеси сена и навоза).

Плодоношение в природе у него наблюдается с конца весны до начала осени, а в помещениях шампиньоны можно растить круглый год при поддержании постоянного температурного режима (около 15 – 18С) и высокой влажности (70 – 80 %).

Культивируется шампиньон двуспоровый в более чем 70 странах по всему миру. Наибольший объем шампиньонов двуспоровых выращивается в США, на втором месте – Франция.

Сходные виды

Представители рода шампиньонов вообще все довольно похожи между собой.

Наиболее похожи на шампиньон двуспоровый:

  • Шампиньон Эссета

Растет в дикой природе, обычно в лесу с преобладанием хвойных деревьев. Отличается по виду тем, что ножку имеет довольно тонкую, на которой располагается фрагментированное кольцо частного покрывала. Этот вид съедобен и обладает хорошими вкусовыми качествами.

  • Шампиньон кривой

Растет в тех же условиях, что и шампиньон Эссета. Он съедобен, но по виду чрезвычайно похож на поганку белую (от нее отличается выраженным ароматом аниса).

1-Шампиньон Эссета 2-Шампиньон кривой

Не так вкусен, как вышеописанные представители, относится к условно-съедобной категории. Этот шампиньон обладает розовато-белым окрасом и тонким остатком велума на ножке.

  • Шампиньон желтокожий (ядовит)

Похож на обычный дикорастущий шампиньон, отличие его в том, что при механическом воздействии на шляпку образуется желтое пятно. Кроме этого, кольцо на ножке у него двухслойное.

1-Шампиньон Бернарда 2-Шампиньон желтокожий

  • Шампиньон пестрый

    Шампиньон Меллера (пестрый)

Имеет серо-белую шляпку с более темными серыми или коричневыми чешуйчатыми наростами. Ножка у этого гриба белая (в молодом возрасте), затем приобретает цвет от желтой до коричневатой.

Растет в парковой зоне на щелочных почвах. Гриб относится к категории ядовитых.

Некоторые сходные виды шампиньонов обладают ядовитыми свойствами, поэтому шампиньон двуспоровый гораздо безопаснее получать в искусственно созданных условиях, чем собирать дикорастущие экземпляры. Кроме того, у искусственно выращенных шампиньонов питательные свойства гораздо лучше.

Съедобность

Шампиньон двуспоровый относят ко 2 категории съедобных грибов по пищевой ценности. Его можно употреблять в любых видах и блюдах.

Интересные факты

  • История культивирования шампиньонов начинается еще с 17 века (по крайней мере, этим веком датируются первые об этом упоминания). Впервые стали специально растить шампиньоны (на грядках и в заброшенных каменоломнях) итальянцы и французы. К середине 18 века выращиванием шампиньонов заинтересовались и в России.

  • Вначале считалось, что культивируемый шампиньон – ближайший родственник дикорастущего Шампиньона обыкновенного, но позднее был шампиньон двуспоровый был описан как отдельный вид. Выращивать пытались и другие виды, но лучше всех растет на навозе именно шампиньон двуспоровый.

Употребление выращенных шампиньонов намного безопаснее, чем дикорастущих, так как нет риска съесть ядовитый вид, перепутав его со съедобным. Однако и для съедобных грибов есть противопоказания: это аллергия на данный продукт, детский возраст (незрелость ЖКТ) и болезни пищеварительной системы.

Фото-галерея шампиньона двуспорового

Понравилась статья?
Лайк автору
2
Загрузка...


Обсуждения
  1. Вера

    Может и «полезней» шампинион двуспоровый, который не дикорастущих, однако на вкус те, что продают в супермаркетах — ну совсем грибами не пахнут. Да и хранятся очень долго. В отличии от тех , который собираемых сами в лесу или парке. Либо что-то в них добавляют для роста и хранения, либо у меня и моей семьи все так плохо с вкусовыми рецепторами.

    • Юрий

      Абсолютно с вами согласен. Шампиньоны купленные в магазине, не имеют особого вкуса, а иногда вкус этот весьма неприятный. Видимо что-то в процессе выращивания в них все же добавляют. В связи с распространением ГМО продуктов, шампиньоны предпочитаю собирать только в лесу.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: