Шампиньон крупноспоровый
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Розовые, коричневые |
| Цвет: | Белый |
| Инфо: | Мякоть розовеет на срезе |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) |
| Семейство: | Agaricaceae (Шампиньоновые) |
| Род: | Agaricus (Шампиньон) |
| Вид: | Agaricus macrosporus (Шампиньон крупноспоровый) |
Шампиньон крупноспоровый съедобен, относится ко второй категории. Очень вкусный гриб. Употребляется во всех видах.
Описание
Шампиньон крупноспоровый – очень большой гриб со специфическим запахом.
Шляпка
Дорастает до весьма внушительных размеров – в большинстве мест его обитания встречаются экземпляры, достигающие 25 см в поперечнике, а южнороссийские шампиньоны, как правило, еще больше.
Форма шляпки у всех представителей этого вида выпуклая, имеет белое окрашивание. С созреванием растрескивается. Поверхность волокниста. Края шляпки у зрелых экземпляров приобретают бахромчатость.
Споровый порошок
Имеет цвет шоколада (насыщенно-коричневый).
Спороносный слой
Как и у остальных шампиньонов, гименофор пластинчатый. Пластины частые и свободнорасположенные, у молодых грибов – розоватые, у зрелых – коричневые.
Ножка
В сравнении со шляпкой не так значительна. Она относительно короткая – около 7 см и толстая (около 2 см в поперечном размере). Имеет форму веретена.
Поверхность ножки покрыта хлопьевидными выростами. В верхней трети ножки наблюдается толстое кольцевидное образование – остаток велума. Низ кольца чешуйчатый.
Мякоть
Белая, крепкая, слабо краснеющая при срезании. Запах ее определяется как миндальный аромат, а у старых грибов он трансформируется в запах нашатыря.
Распространение и сбор
Крупноспоровый шампиньон имеет достаточно широкое распространение, но встречается нечасто. Этот вид предпочитает богатые перегноем почвы и теплый климат, поэтому в России встречается только в южных регионах. В лесу обычно не растет, это преимущественно луговой гриб. Возможно разведение этого вида в искусственных условиях.
Сходные виды
Крупноспоровый шампиньон ввиду его особо крупных размеров трудно перепутать с другими видами, но молодые экземпляры могут быть похожи на некоторые съедобные грибы:
Главное отличие – этот вид преимущественно лесной, причем произрастает, в основном, посреди сосен. По виду отличается значительным утолщением основания ножки. К зрелости гименофор грибов этого вида приобретает черное с красным окрашивание, тогда как у крупноспорового остается коричневым.
Наиболее похожий вид. Он также крупен и предпочитает открытые пространства. Крупноспоровый шампиньон некоторыми источниками даже считается разновидностью полевого (Psalliota arvensis subsp. Macrospora), поэтому отчетливых различий между ними не наблюдается.
Кроме безобидных, съедобных видов, есть и ядовитый двойник – это Шампиньон желтокожий или ложный. Он выделяется отчетливым запахом гуашевой краски. Имеет желтоватое окрашивание основания ножки.
Также молодые экземпляры могут быть похожи на поганки или мухоморы. От бледной поганки и вонючего мухомора шампиньон позволяют отличить окрашенные пластины и слабое покраснение мякоти при срезании.
Таким образом, некоторые двойники крупноспорового шампиньона могут быть очень опасны. Поэтому следует обращать внимание на ряд их отличительных свойств.
Съедобность
Шампиньон крупноспоровый съедобен и довольно хорош в гастрономическом отношении. Их относят ко второй категории пищевой ценности, то есть пищевые качества их очень высоки, только чуть уступают самым ценным грибам (например, белым).
Интересные факты
- Шампиньоны – первый род грибов, который начал выращиваться в искусственных условиях для употребления в пищу. Эти грибы отлично растут на подходящем субстрате, главное, чтобы в нем хватало питательных веществ (перегноя).
- Крупноспоровый шампиньон можно готовить любыми способами, для него подходят абсолютно все способы готовки грибных блюд. Но сбор крупноспоровых шампиньонов (особенно молодых) может быть небезопасен ввиду наличия сходных по виду ядовитых грибов.
Даже если точно знать отличительные признаки вида, грибы не стоит давать есть маленьким детям, так как их незрелый желудочно-кишечный тракт не готов к восприятию такой относительно тяжелой пищи.
Не следует также есть грибы женщинам, ожидающим ребенка или кормящим грудью, поскольку накопляемые в грибах тяжелые металлы и токсины могут перейти в организм ребенка.
Еще грибы могут вызывать аллергию, так что лицам, склонным к подобным реакциям, стоит быть осторожнее. Ввиду сложности переваривания грибов этот продукт не рекомендуется людям с заболеваниями пищеварительных органов.
Фото-галерея шампиньона крупноспорового
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...
