Шампиньон темно-красный
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Розоватые |
| Цвет: | Бурый с красноватым оттенком |
| Инфо: | Мякоть с ароматом аниса |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) |
| Семейство: | Agaricaceae (Шампиньоновые) |
| Род: | Agaricus (Шампиньон) |
| Вид: | Agaricus haemorroidarius (Шампиньон темно-красный) |
Шампиньон темно-красный — гриб съедобный, относится ко второй пищевой категории.
Шампиньоны не устают удивлять разнообразием форм, размеров, ароматов и цветов. Следующий вид, о котором пойдет речь, может слегка шокировать нашедшего его неожиданным и непривычным цветом мякоти.
Не зная точно, что это за вид, немудрено испугаться и оставить шампиньон тёмно-красный там, где его и нашли. Однако следует знать, что вид этот является не только оригинально выглядящим, а также очень вкусным, но и довольно редким, что точно позволяет записать находку красного шампиньона в актив.
Описание
Шляпка
У молодого гриба имеет форму тупоконечного конуса, причём такая форма сохраняется в течение почти всего жизненного цикла гриба, лишь у самых старых экземпляров шляпка становится распростертой.
В диаметре достигает 10-15 см, достаточно толстая, мясистая. Поверхность шляпки густо усеяна чешуйками, достаточно крупными, окрашенными в бурый с красноватым оттенком цвет. У края шляпки иногда видны остатки покрывала гименофора.
Спороносный слой
Пластинчатый. В молодом возрасте гименофор укрыт покрывалом в виде тонкой пленки, создающей микроклимат для созревания спор.
Пластины часто расположенные, не приросшие к ножке, окрашенные в интенсивный розовый цвет. При надавливании или повреждении пластины густо краснеют.
У старых экземпляров гименофор приобретает коричневый цвет. В коричневый окрашен и споровый порошок.
Ножка
Имеет форму правильного цилиндра с небольшим утолщением в основании. Структура плотная, внутри полая.
В верхней трети расположено кожистое кольцо. Выше него ножка на ощупь гладкая, ниже кольца ножка имеет чешуйчатую структуру.
Окрас поверхности грязно-белый, при малейшем надавливании или повреждении сильно краснеет. В диаметре ножка достигает от 1 до 2 см, в высоту до 10 см.
Мякоть
Интенсивно красная, с приятным, чуть острым вкусом и ароматом аниса.
Распространение и сбор
Шампиньон темно-красный встречается достаточно редко, но распространён широко, по всему лесному умеренному поясу. Предпочитает расти на известковых почвах, встречается как в лиственных и хвойных лесах, так и в смешанных. Растёт, как правило, небольшими группами.
Сходные виды
Имеет достаточно сильное внешнее сходство, но не обладает ароматом аниса от мякоти. Мякоть его при срезании может стать красной, но не имеет такого интенсивного оттенка. Да и краснеет она постепенно, тогда как у шампиньона темно-красного она имеет такой цвет изначально.
Также имеет определенное внешнее сходство, но различие становится очевидно сразу после срезания. Мякоть его желтеющая и запах имеет грибной.
Употребление
Как и большая часть его собратьев по роду шампиньонов, этот гриб имеет репутацию универсального кулинарного сырья. Его можно употреблять как сырым, так и после всех видов кулинарной обработки.
Очень удачно шампиньон темно-красный дополняет салаты, делая их не только очень вкусными, но и добавляя красок блюду. Из него также прекрасно получается грибной соус, жульен. В соленом или маринованном виде темно-красный шампиньон также не разочарует. Можно его и сушить.
Интересные факты
Если в Европе культура употребления шампиньонов развивалась с античных времен, то в России им заинтересовались относительно недавно, в девятнадцатом столетии. Причиной тому стало обилие более традиционных для нашей кухни грибов в многочисленных лесах.
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...