Шампиньон Эссета

LAT Agaricus essettei
Съедобный
Синонимы:
Agaricus abruptibulbus

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, бело-розовые
Цвет:Белый, бело-розоватый
Инфо:Мякоть желтеет на разломе

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Agaricaceae (Шампиньоновые)
Род:Agaricus (Шампиньон)
Вид:Agaricus essettei (Шампиньон Эссета)

Шампиньон Эссета считается хорошим съедобным грибом, может использоваться в свежем виде, для жарки, варки, тушения, консервирования, приготовления салатов, маринования. Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д. Причисляется ко 2 категории пищевой ценности.

Описание

Шампиньон Эссета отличается от ряда других представителей своего рода более «стройным» сложением и более округлой шляпкой в молодом возрасте.

Шампиньон Эссета
Шампиньон Эссета

Шляпка

У молодых экземпляров практически сферическая. Со временем она становится полусферической, выпуклой, а у перезревших грибов – даже плоской. Цвет шляпки – почти белый, бело-розоватый.

При механическом воздействии шляпка локально желтеет (кстати, это общая черта данного вида с ядовитыми шампиньонами!). Средний размер шляпки в поперечнике – от 5 до 9 см. Поверхность сухая, но при повышении влажности она может стать клейковатой.

Agaricus abruptibulbus
Agaricus abruptibulbus

Ножка

Длинная (около 10 см) и относительно тонкая (всего 1-2 см в поперечнике). Цвет ножки – белый или розоватый. Книзу может наблюдаться расширение. На ножке располагается одиночное кольцо велума (у зрелых грибов), у молодых экземпляров шляпка практически сращена с ножкой.

Agaricus essettei
Agaricus essettei

Спороносный слой

Представлен пластинчатым гименофором. Цвет его в молодости совпадает с окрасом шляпки, затем сереет и потом коричневеет.

Мякоть

Шампиньон Эссета
Шампиньон Эссета

Плотная, упругая, со слабо-сладковатым вкусом и ароматом аниса или миндаля. Цвет – белый, при срезании слегка желтеет.

Споровый порошок

Споры средних размеров, эллипсовидные, с гладкой поверхностью. Споровый порошок в массе коричнево-черный.

Распространение и сбор

Шампиньон Эссета
Шампиньон Эссета

Шампиньон Эссета, как и многие другие виды шампиньонов, довольно широко распространен. Обычно встречается в хвойных лесах под елями. В лиственных – бывает, но крайне редко.

Растет гриб с середины лета по середину осени.

Сходные виды

Шампиньон Эссета имеет ряд «двойников».

Среди них попадаются как съедобные, так и ядовитые экземпляры:

Более «коренастый», чем шампиньон Эссета. Он обычно культивируется в промышленных масштабах, но встречается и в дикорастущем виде.

Предпочитает те же условия, что и эссетовский шампиньон. Данный вид похож еще на белую поганку, но, в отличие от нее, издает сильный анисовый запах, к тому же съедобен.

1-Двуспоровый шампиньон 2-Шампиньон кривой
1-Двуспоровый шампиньон 2-Шампиньон кривой

Гриб, относящийся к условно-съедобным. У него гораздо шире и мясистее шляпка. Этот вид растет на пустырях, вдоль дорог, на газонах и способен даже прорастать сквозь асфальт.

Ядовитый гриб, имеющий более коричневое окрашивание с выраженными темными чешуйками на поверхности шляпки. Произрастает гриб обычно в парках на газонах.

Ядовитый вид, отличающийся от многих сходных видов (но не от шампиньона Эссета!) способностью локально желтеть при повреждении. Но у шампиньона Эссета на ножке одинарное кольцо, а у желтеющего – двойное.

1-Шампиньон Бернарда 2-Пестрый (меллеровский) шампиньон 3-Желтокожий шампиньон
1-Шампиньон Бернарда 2-Пестрый (меллеровский) шампиньон 3-Желтокожий шампиньон

Чтобы не перепутать эссетовский шампиньон с ядовитыми видами, следует хорошо распознавать видовые различия.

Съедобность

Шампиньон Эссета относят ко 2 категории съедобности, то есть он обладает весьма хорошими вкусовыми качествами. Возможно его употребление во всех грибных блюдах, которые вообще готовят со съедобными шампиньонами.

Интересные факты

Шампиньон Эссета
Шампиньон Эссета

Все съедобные шампиньоны, в том числе и эссетовский шампиньон, нельзя долго хранить, так как при длительном хранении из гриба уходят все полезные вещества, зато накапливаются токсины. Рекомендуемое время хранения – 5 дней. При этом, чтобы грибы лучше сохранились, их хранят немытыми. Если шампиньоны были заморожены, то готовят их без предварительной разморозки, иначе они приобретут темный цвет.

Шампиньоны, как и остальные грибы, нельзя давать маленьким детям, так как для них такая еда еще тяжела для переваривания. Не рекомендуется есть грибы лицам с заболеваниями желудка и кишечника, а также людям с аллергией на данный продукт. В связи со способностью грибов накапливать токсины не следует есть их беременным и кормящим.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 2 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: