Шампиньон Эссета
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые, бело-розовые |
| Цвет: | Белый, бело-розоватый |
| Инфо: | Мякоть желтеет на разломе |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) |
| Семейство: | Agaricaceae (Шампиньоновые) |
| Род: | Agaricus (Шампиньон) |
| Вид: | Agaricus essettei (Шампиньон Эссета) |
Шампиньон Эссета считается хорошим съедобным грибом, может использоваться в свежем виде, для жарки, варки, тушения, консервирования, приготовления салатов, маринования. Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д. Причисляется ко 2 категории пищевой ценности.
Описание
Шампиньон Эссета отличается от ряда других представителей своего рода более «стройным» сложением и более округлой шляпкой в молодом возрасте.
Шляпка
У молодых экземпляров практически сферическая. Со временем она становится полусферической, выпуклой, а у перезревших грибов – даже плоской. Цвет шляпки – почти белый, бело-розоватый.
При механическом воздействии шляпка локально желтеет (кстати, это общая черта данного вида с ядовитыми шампиньонами!). Средний размер шляпки в поперечнике – от 5 до 9 см. Поверхность сухая, но при повышении влажности она может стать клейковатой.
Ножка
Длинная (около 10 см) и относительно тонкая (всего 1-2 см в поперечнике). Цвет ножки – белый или розоватый.
Книзу может наблюдаться расширение. На ножке располагается одиночное кольцо велума (у зрелых грибов), у молодых экземпляров шляпка практически сращена с ножкой.
Спороносный слой
Представлен пластинчатым гименофором. Цвет его в молодости совпадает с окрасом шляпки, затем сереет и потом коричневеет.
Мякоть
Плотная, упругая, со слабо-сладковатым вкусом и ароматом аниса или миндаля. Цвет – белый, при срезании слегка желтеет.
Споровый порошок
Споры средних размеров, эллипсовидные, с гладкой поверхностью. Споровый порошок в массе коричнево-черный.
Распространение и сбор
Шампиньон Эссета, как и многие другие виды шампиньонов, довольно широко распространен. Обычно встречается в хвойных лесах под елями. В лиственных – бывает, но крайне редко.
Сходные виды
Шампиньон Эссета имеет ряд «двойников».
Среди них попадаются как съедобные, так и ядовитые экземпляры:
Более «коренастый», чем шампиньон Эссета. Он обычно культивируется в промышленных масштабах, но встречается и в дикорастущем виде.
Предпочитает те же условия, что и эссетовский шампиньон. Данный вид похож еще на белую поганку, но, в отличие от нее, издает сильный анисовый запах, к тому же съедобен.
Гриб, относящийся к условно-съедобным. У него гораздо шире и мясистее шляпка. Этот вид растет на пустырях, вдоль дорог, на газонах и способен даже прорастать сквозь асфальт.
Ядовитый гриб, имеющий более коричневое окрашивание с выраженными темными чешуйками на поверхности шляпки. Произрастает гриб обычно в парках на газонах.
Ядовитый вид, отличающийся от многих сходных видов (но не от шампиньона Эссета!) способностью локально желтеть при повреждении. Но у шампиньона Эссета на ножке одинарное кольцо, а у желтеющего – двойное.
Чтобы не перепутать эссетовский шампиньон с ядовитыми видами, следует хорошо распознавать видовые различия.
Съедобность
Шампиньон Эссета относят ко 2 категории съедобности, то есть он обладает весьма хорошими вкусовыми качествами. Возможно его употребление во всех грибных блюдах, которые вообще готовят со съедобными шампиньонами.
Интересные факты
Все съедобные шампиньоны, в том числе и эссетовский шампиньон, нельзя долго хранить, так как при длительном хранении из гриба уходят все полезные вещества, зато накапливаются токсины. Рекомендуемое время хранения – 5 дней. При этом, чтобы грибы лучше сохранились, их хранят немытыми. Если шампиньоны были заморожены, то готовят их без предварительной разморозки, иначе они приобретут темный цвет.
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...