Шампиньон Эссета

LAT Agaricus essettei
Съедобный
Синонимы:
Agaricus abruptibulbus

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые, бело-розовые
Цвет: Белый, бело-розоватый
Инфо: Мякоть желтеет на разломе

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
Род: Agaricus (Шампиньон)
Вид: Agaricus essettei (Шампиньон Эссета)

Шампиньон Эссета считается хорошим съедобным грибом, может использоваться в свежем виде, для жарки, варки, тушения, консервирования, приготовления салатов, маринования. Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д. Причисляется ко 2 категории пищевой ценности.

Описание

Шампиньон Эссета отличается от ряда других представителей своего рода более «стройным» сложением и более округлой шляпкой в молодом возрасте.

Шляпка

У молодых экземпляров практически сферическая. Со временем она становится полусферической, выпуклой, а у перезревших грибов – даже плоской. Цвет шляпки – почти белый, бело-розоватый. При механическом воздействии шляпка локально желтеет (кстати, это общая черта данного вида с ядовитыми шампиньонами!). Средний размер шляпки в поперечнике – от 5 до 9 см. Поверхность сухая, но при повышении влажности она может стать клейковатой.

Ножка

Длинная (около 10 см) и относительно тонкая (всего 1-2 см в поперечнике). Цвет ножки – белый или розоватый. Книзу может наблюдаться расширение. На ножке располагается одиночное кольцо велума (у зрелых грибов), у молодых экземпляров шляпка практически сращена с ножкой.

Спороносный слой

Представлен пластинчатым гименофором. Цвет его в молодости совпадает с окрасом шляпки, затем сереет и потом коричневеет.

Мякоть

Плотная, упругая, со слабо-сладковатым вкусом и ароматом аниса или миндаля. Цвет – белый, при срезании слегка желтеет.

Споровый порошок

Споры средних размеров, эллипсовидные, с гладкой поверхностью. Споровый порошок в массе коричнево-черный.

Распространение и сбор

Шампиньон Эссета, как и многие другие виды шампиньонов, довольно широко распространен. Обычно встречается в хвойных лесах под елями. В лиственных – бывает, но крайне редко.

Растет гриб с середины лета по середину осени.

Сходные виды

Шампиньон Эссета имеет ряд «двойников».

Среди них попадаются как съедобные, так и ядовитые экземпляры:

Более «коренастый», чем шампиньон Эссета. Он обычно культивируется в промышленных масштабах, но встречается и в дикорастущем виде.

Предпочитает те же условия, что и эссетовский шампиньон. Данный вид похож еще на белую поганку, но, в отличие от нее, издает сильный анисовый запах, к тому же съедобен.

1-Двуспоровый шампиньон 2-Шампиньон кривой

Гриб, относящийся к условно-съедобным. У него гораздо шире и мясистее шляпка. Этот вид растет на пустырях, вдоль дорог, на газонах и способен даже прорастать сквозь асфальт.

Ядовитый гриб, имеющий более коричневое окрашивание с выраженными темными чешуйками на поверхности шляпки. Произрастает гриб обычно в парках на газонах.

Ядовитый вид, отличающийся от многих сходных видов (но не от шампиньона Эссета!) способностью локально желтеть при повреждении. Но у шампиньона Эссета на ножке одинарное кольцо, а у желтеющего – двойное.

1-Шампиньон Бернарда 2-Пестрый (меллеровский) шампиньон 3-Желтокожий шампиньон

Чтобы не перепутать эссетовский шампиньон с ядовитыми видами, следует хорошо распознавать видовые различия.

Съедобность

Шампиньон Эссета относят ко 2 категории съедобности, то есть он обладает весьма хорошими вкусовыми качествами. Возможно его употребление во всех грибных блюдах, которые вообще готовят со съедобными шампиньонами.

Интересные факты

Все съедобные шампиньоны, в том числе и эссетовский шампиньон, нельзя долго хранить, так как при длительном хранении из гриба уходят все полезные вещества, зато накапливаются токсины. Рекомендуемое время хранения – 5 дней. При этом, чтобы грибы лучше сохранились, их хранят немытыми. Если шампиньоны были заморожены, то готовят их без предварительной разморозки, иначе они приобретут темный цвет.

Шампиньоны, как и остальные грибы, нельзя давать маленьким детям, так как для них такая еда еще тяжела для переваривания. Не рекомендуется есть грибы лицам с заболеваниями желудка и кишечника, а также людям с аллергией на данный продукт. В связи со способностью грибов накапливать токсины не следует есть их беременным и кормящим.
Понравилась статья?
Лайк автору
Загрузка...


Обсуждения
Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: