Шампиньон полуобутый
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Розовые, темно-коричневые, черные |
| Цвет: | От желтоватого до коричневого |
| Инфо: | Имеет фруктовый аромат |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) |
| Семейство: | Agaricaceae (Шампиньоновые) |
| Род: | Agaricus (Шампиньон) |
| Вид: | Agaricus subperonatus (Шампиньон полуобутый) |
Шампиньон полуобутый считается хорошим съедобным грибом, может использоваться в свежем виде, для жарки, варки, тушения, консервирования, приготовления салатов, маринования.
Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д. Причисляется ко 2 категории пищевой ценности. Однако при этом гриб довольно редко встречается, так что не имеет особого промышленного значения.
Описание
Шампиньон полуобутый, вероятно, так назван потому, что имеет на ножке 2 кольца, причем к нижнему может присоединяться коричневатая вольва, не полностью покрывающая основание ножки.
Шляпка
В любом его возрасте сохраняет полусферическую или выпуклую форму. Только в зрелости центрально образуется небольшое вдавление. Поперечный размер шляпки – от 5 до 15 см. Окрас – от желтоватой до коричневой.
Вся поверхность шляпки густо покрыта коричневатыми чешуйками. С краев локально свисают фрагменты велума. Обычно поверхность остается сухой, но при повышенной влажности может приобретать некоторую клейкость.
Ножка
Обладает габаритами до 10*3 см в высоту и толщину соответственно. Как правило, ножка прямая, но может книзу расширяться. Цвет ее – от бело-розового до коричневатого (но светлее шляпки). Внутри полости не содержит.
На поверхности располагается 2 кольца. Над верхним из них поверхность ножки гладкая или слегка волокнистая. Нижнее кольцо частично присоединено к ножке. Кольца могут иметь окрас от белого до коричневого.
Спороносный слой
Пластинчатый. Пластины тонкие, очень часто расположенные.
В молодом возрасте они имеют розоватое окрашивание, которое затем темнеет (в зрелости – до темно-коричневого и черного цвета). По отношению к ножке пластины располагаются свободно.
Мякоть
Очень плотная, имеет окраску от бежевой до бурой. На участке между шляпкой и ножкой мякоть красновата. Мякоть молодых экземпляров издает слабый фруктовый запах, а зрелые характеризуются цикорным запахом, который многие описывают как малоприятный.
Споровый порошок
Имеет средних размеров яйцевидные споры, окрашенные в бурый или коричневый цвет.
Распространение и сбор
Шампиньон полуобутый произрастает в пределах всей умеренной климатической зоны, но при этом встречается не очень часто. Этот гриб никогда не растет в лесополосе. Иногда его можно встретить в парках, вдоль дорог, на кладбищах и свалках, чаще – на огородах с хорошо унавоженной почвой.
Сходные виды
Больше всего похож на шампиньон полуобутый. Однако у последнего в окраске присутствуют красноватые оттенки, а чешуйки на шляпке крупнее и расположены реже. Ножка парового шампиньона белая и гладкая, очень глубоко уходящая в землю.
Мякоть в любом возрасте пахнет цикорием, даже у молодых грибов, и краснеет при срезании. И самое главное – этот гриб встречается в лесу, в отличие от полуобутого шампиньона. Его относят к 3 категории пищевой ценности.
Еще один похожий вид. Он несъедобен и ядовит, поэтому важно знать, чем этот гриб отличается от съедобного полуобутого шампиньона. Так, шампиньон Мёллера имеет очень похожую шляпку, но вот ножка более длинная, тонкая и белая (в зрелости коричневеет). На срезе мякоть коричневеет, характеризуется довольно неприятным запахом. Этот вид тоже растет в парках, как и полуобутый шампиньон.
Еще один ядовитый вид также немного похож на полуобутый шампиньон. Окраска его примерно такая же, но без выраженных чешуек, к тому же при надавливании на шляпку она локально приобретает желтизну. Кстати, на ножке у этого вида располагается такое же, как и у полуобутого вида, двойное кольцо.
Съедобность
Предположительно относится ко 2 категории пищевой ценности. Готовится он так же, как и другие съедобные шампиньоны, то есть может употребляться в любых видах.
Интересные факты
Съедобные шампиньоны вкусны и полезны. Из некоторых видов даже получают вещества, обладающие антибактериальной активностью. Но так как существуют ядовитые разновидности, весьма схожие со съедобными, нужно знать признаки, по которым они различаются.
Самое главное отличие – желтоватое окрашивание ядовитых видов при надавливании. Кроме того, мякоть несъедобных грибов резко и неприятно пахнет (кисловато). Причем при термической обработке запах еще и усиливается.
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...