Шампиньон полуобутый

LAT Agaricus subperonatus
Съедобный
Синонимы:
Psalliota subperonata
Шампиньон полуобутый
Шампиньон полуобутый
Шампиньон полуобутый

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Розовые, темно-коричневые, черные
Цвет: От желтоватого до коричневого
Инфо: Имеет фруктовый аромат

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
Род: Agaricus (Шампиньон)
Вид: Agaricus subperonatus (Шампиньон полуобутый)

Шампиньон полуобутый считается хорошим съедобным грибом, может использоваться в свежем виде, для жарки, варки, тушения, консервирования, приготовления салатов, маринования.

Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д. Причисляется ко 2 категории пищевой ценности. Однако при этом гриб довольно редко встречается, так что не имеет особого промышленного значения.

Описание

Шампиньон полуобутый, вероятно, так назван потому, что имеет на ножке 2 кольца, причем к нижнему может присоединяться коричневатая вольва, не полностью покрывающая основание ножки.

Шляпка

В любом его возрасте сохраняет полусферическую или выпуклую форму. Только в зрелости центрально образуется небольшое вдавление. Поперечный размер шляпки – от 5 до 15 см. Окрас – от желтоватой до коричневой. Вся поверхность шляпки густо покрыта коричневатыми чешуйками. С краев локально свисают фрагменты велума. Обычно поверхность остается сухой, но при повышенной влажности может приобретать некоторую клейкость.

Ножка

Обладает габаритами до 10*3 см в высоту и толщину соответственно. Как правило, ножка прямая, но может книзу расширяться. Цвет ее – от бело-розового до коричневатого (но светлее шляпки). Внутри полости не содержит. На поверхности располагается 2 кольца. Над верхним из них поверхность ножки гладкая или слегка волокнистая. Нижнее кольцо частично присоединено к ножке. Кольца могут иметь окрас от белого до коричневого.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины тонкие, очень часто расположенные. В молодом возрасте они имеют розоватое окрашивание, которое затем темнеет (в зрелости – до темно-коричневого и черного цвета). По отношению к ножке пластины располагаются свободно.

Мякоть

Очень плотная, имеет окраску от бежевой до бурой. На участке между шляпкой и ножкой мякоть красновата. Мякоть молодых экземпляров издает слабый фруктовый запах, а зрелые характеризуются цикорным запахом, который многие описывают как малоприятный.

Споровый порошок

Имеет средних размеров яйцевидные споры, окрашенные в бурый или коричневый цвет.


Распространение и сбор

Шампиньон полуобутый произрастает в пределах всей умеренной климатической зоны, но при этом встречается не очень часто. Этот гриб никогда не растет в лесополосе. Иногда его можно встретить в парках, вдоль дорог, на кладбищах и свалках, чаще – на огородах с хорошо унавоженной почвой.

Растет он с середины лета до начала осени.

Сходные виды

Шампиньон тепличный или паровой

Больше всего похож на шампиньон полуобутый. Однако у последнего в окраске присутствуют красноватые оттенки, а чешуйки на шляпке крупнее и расположены реже. Ножка парового шампиньона белая и гладкая, очень глубоко уходящая в землю. Мякоть в любом возрасте пахнет цикорием, даже у молодых грибов, и краснеет при срезании. И самое главное – этот гриб встречается в лесу, в отличие от полуобутого шампиньона. Его относят к 3 категории пищевой ценности.

  • Пестрый шампиньон (или шампиньон Мёллера).

Еще один похожий вид. Он несъедобен и ядовит, поэтому важно знать, чем этот гриб отличается от съедобного полуобутого шампиньона. Так, шампиньон Мёллера имеет очень похожую шляпку, но вот ножка более длинная, тонкая и белая (в зрелости коричневеет). На срезе мякоть коричневеет, характеризуется довольно неприятным запахом. Этот вид тоже растет в парках, как и полуобутый шампиньон.

Еще один ядовитый вид также немного похож на полуобутый шампиньон. Окраска его примерно такая же, но без выраженных чешуек, к тому же при надавливании на шляпку она локально приобретает желтизну. Кстати, на ножке у этого вида располагается такое же, как и у полуобутого вида, двойное кольцо.

1-Шампиньон пестрый 2-Шампиньон желтокожий

Съедобный полуобутый шампиньон имеет несколько ядовитых «двойников», поэтому следует быть внимательнее к его видовым особенностям.

Съедобность

Предположительно относится ко 2 категории пищевой ценности. Готовится он так же, как и другие съедобные шампиньоны, то есть может употребляться в любых видах.

Интересные факты

Съедобные шампиньоны вкусны и полезны. Из некоторых видов даже получают вещества, обладающие антибактериальной активностью. Но так как существуют ядовитые разновидности, весьма схожие со съедобными, нужно знать признаки, по которым они различаются. Самое главное отличие – желтоватое окрашивание ядовитых видов при надавливании. Кроме того, мякоть несъедобных грибов резко и неприятно пахнет (кисловато). Причем при термической обработке запах еще и усиливается.

Но даже съедобные шампиньоны, типа полуобутого, не следует употреблять в пищу некоторым людям. Например, любые грибы вредны маленьким детям ввиду того, что их пищеварительный тракт еще не способен переварить такую тяжелую пищу. Наличие хитина в составе грибов может вызвать обострения у людей с гастритом, колитом или язвой. Аллергикам употреблять грибы опасно из-за возможного ухудшения состояния. А беременным и кормящим не стоит есть любые грибы в связи с аккумуляцией токсинов грибами из почвы.
Понравилась статья?
Лайк автору
Загрузка...


Обсуждения
Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: