Белошампиньон длиннокорневой

LAT Leucoagaricus barssii
Съедобный
Синонимы:
Lepiota barssii, Lepiota macrorhiza, Lepiota pinguipes, Leucoagaricus macrorhizus, Leucoagaricus pinguipes, Leucoagaricus pseudocinerascens, Leucoagaricus macrorhizus

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, розовые
Цвет:От грязно-белого до буроватого
Инфо:Чешуйки на шляпке

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Agaricaceae (Шампиньоновые)
Род:Leucoagaricus (Белошампиньон)
Вид:Leucoagaricus barssii (Белошампиньон длиннокорневой)

Белошампиньон длиннокорневой — еще один представителей многочисленного благородного семейства шампиньонов, и этот нисколько не уступает своим братьям ни по вкусу, ни по аромату, а внешне — просто красавец. Жаль, встретить его можно нечасто, вид этот редкий, краснокнижный.

Описание

Шляпка

Белошампиньон длиннокорневой
Белошампиньон длиннокорневой.

У молодого гриба в форме полушара, с подвернутыми краями, затем расправляется и становится выпукло-распростертой, у самых старых экземпляров края шляпки иногда немного задраны вверх.

Цвет шляпки — от грязно-белого до буроватого, с характерными чешуйками, окрашенными на тон или два темнее. Шляпка достаточно толстая, мясистая, по структуре — мягкая, довольно ломкая. Размер шляпки — от 4 до 10, иногда — 15 сантиметров.

В молодости гименофор укрыт пленчатым покрывалом, со временем оно рвется и образует небольшие хлопья на краях шляпки и характерное кольцо на ножке.

Ножка

Leucoagaricus barssii
Leucoagaricus barssii.

Около 10-12 сантиметров в длину, ножка своим основанием глубоко уходит в почву, где образует некое подобие корневой системы — это и дало название белошампиньону длиннокорневому. Форма ножки напоминает веретено с небольшим сужением к основанию.

На ощупь ножка волокнисто-чешуйчатая, окрашена в белый или беловато серый цвет, при прикосновении меняет цвет на коричневый (это происходит довольно медленно) . В верхней трети ножки расположено подвижное кожистое кольцо.

Белошампиньон длиннокорневой
Белошампиньон длиннокорневой.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины расположены часто, свободно, к ножке не прирастают. Между основными пластинами можно видеть многочисленные мелкие пластинки-перемычки.

Окрашен пластинчатый слой в белый, со слабым розовым оттенком, цвет, со старением становящийся все более отчетливо розовым. Споровый порошок кремового цвета, споры в форме эллипса.

Мякоть

Плотная, ломкая, непосредственно под кожицей шляпки с коричневым оттенком, в остальном плодовом теле — белая. Запах грибной, интенсивный, приятный, вкус ореховый.

Распространение и сбор

Достаточно широко распространенный ( практически везде кроме Антарктиды) , тем не менее, гриб этот достаточно редок. На территории России он занесен в Красную книгу, так как встречается практически исключительно на территории Ростовской области и крайне редко может быть встречен в других регионах.

Из-за того, что предпочитает почвы с большим количеством разлагающейся органики, белошампиньон длиннокорневой часто встречается недалеко от человеческого жилья и на культивируемых участках — в садах, огородах, парках, на пашнях и пастбищах.

Lepiota barssii
Lepiota barssii.

С июня по октябрь гриб можно встретить растущим как одиночными плодовыми телами, так и немногочисленными группами.

Сходные виды

О съедобных двойниках белошампиньона говорить смысла нет — на него более или менее похожи почти все представители семейства шампиньоновых, видов которых хватит на отдельную книгу.

Поэтому здесь перечислим лишь его опасных двойников:

Не столь ядовит, но может вызвать сильное расстройство пищеварения. Его отличительные качества — полая ножка, желтеющая при надавливании или повреждении мякоть и сильный запах фенола при термической обработке.

Ядовитость его спорная, однако мало кто станет его есть, так как мякоть его издает сильный неприятный запах. На срезе или разломе этот гриб быстро приобретает коричневый цвет.

1- Шампиньон желтокожий 2- Шампиньон пестрый
1- Шампиньон желтокожий. 2- Шампиньон пестрый.

Крайне ядовита, так как содержит производные синильной кислоты, цианиды. Именно они придают её мякоти характерный фруктово-миндальный запах, усиливающийся у старых грибов. Еще одно отличие — пластинки спороносного слоя у лепиоты расположены редко.

Употребление

Как и прочие шампиньоны, белошампиньон длиннокорневой почти не требует предварительной обработки и может употребляться в пищу как сырым в составе салатов и гарниров, так и после термической обработки. Стоит отметить, что при длительной варке он теряет большую часть своих вкусовых качеств.

Белошампиньон длиннокорневой
Белошампиньон длиннокорневой.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Вероника

    Нередко все удивительное рядом. Так, у нас в огороде росла черемуха. И в ней «поселились» эти шампинионы. Долго время мы считали их несъедобными, пока не узнали всю правду. В прошлом году я их посолила. Правда получилось немного. При варке они почти не изменили своих размеров, что меня удивило.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: