Шампиньон перелесковый
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Розовые, коричневые |
| Цвет: | От белого до очень светло-бежевого или кремового |
| Инфо: | При нажатии на шляпку, желтеет |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) |
| Семейство: | Agaricaceae (Шампиньоновые) |
| Род: | Agaricus (Шампиньон) |
| Вид: | Agaricus silvicola (Шампиньон перелесковый) |
Шампиньон перелесковый — хороший съедобный гриб, отличается приятным вкусом. Некоторые источники утверждают, что гриб условно-съедобен. Молодые грибы можно употреблять в сыром виде, зрелые рекомендуется отваривать.
Описание
Шампиньон перелесковый похож на остальные грибы этого рода, но несколько более изящен по внешнему виду. Из-за тонкого строения его могут путать с поганкой, поэтому важно разобраться в его особенностях.
Шляпка
У молодых экземпляров имеют полукруглую форму, затем края раскрываются и шляпка обретает форму зонтика. У перезревших экземпляров шляпка становится практически плоской.
Цвет ее вариабельный от белого до очень светло-бежевого или кремового (коричневая, затем черная у старых грибов).
Если нажать на шляпку, место воздействия приобретает желтый оттенок. Размер шляпки относительно невелик – дорастает примерно до десятка см. в поперечнике.
Ножка
Тонкая, изящная, длиной обычно до 10 см. У зрелых плодовых тел ножки полые. Книзу имеет небольшое расширение.
Примерно в центре ножки располагается белый кольцевидный нарост от разорвавшегося велума, причем эти остатки могут свисать практически до земли. Цвет ножки совпадает с колером шляпки.
Спороносный слой
Гименофор пластинчатый. Пластины в нем неприросшие, тонкие и часторасположенные. У молодых экземпляров цвет пластин розоватый, с созреванием меняется на коричневый.
Мякоть
Тонкая, хрупкая (гораздо тоньше, чем у остальных представителей рода). Цвет ее белый, при срезании начинает желтеть. Мякоть издает легкий приятный аромат аниса или, по некоторым источникам, миндаля.
Споровый порошок
Насыщенно-коричневый, состоит из мелких эллипсовидных спор.
Распространение и сбор
Этот вид шампиньонов распространен почти везде в северном полушарии, где преобладает умеренный климат. Могут встречаться большими скоплениями. Располагаются как под лиственными, так и под хвойными породами деревьев.
Этот гриб предпочитает почвы, где много перегноя, поскольку он, как и все шампиньоны, сапротроф. Перелесковым он называется, так как является одним из немногих видов шампиньонов, которые растут только в лесополосе.
Сходные виды
Шампиньон перелесковый можно спутать с некоторыми другими видами этого рода (как съедобными, так и нет), а также с некоторыми опасными грибами.
Неопасные виды шампиньонов:
Также имеет наименование «отчетливоклубеньковый», чаще произрастает среди сосен. Имеет выраженное утолщение внизу. У старых экземпляров, к тому же, пластины приобретают черный цвет с красными вкраплениями.
В отличие от перелескового не встречается в лесах. Растет на открытых пространствах и имеет более крупные габариты.
Ядовитые виды:
Растет на открытых пространствах. Отличается выраженным неприятным запахом (некоторые источники описывают его как запах чернил или гуаши). Также называется ложным шампиньоном. Желтокожим называется потому, что в основании ножки мякоть желтая.
Старые экземпляры шампиньонов не похожи на ядовитые грибы, но вот молодые грибы можно спутать с некоторыми из них:
Очень ядовита, отличается от этого вида шампиньонов белыми пластинами и отсутствием изменения цвета при механических повреждениях.
Отличается теми же признаками: белым гименофором и неизменным при повреждении цветом мякоти.
При сборе шампиньонов перелесковых следует очень внимательно относиться к наличию характерных признаков, чтобы не перепутать с ядовитыми «двойниками», некоторые из которых могут быть смертельно опасны.
Съедобность
Шампиньон перелесковый обладает теми же вкусовыми качествами, что и остальные съедобные шампиньоны. По этой причине он представляет интерес для грибников. Молодые грибы можно есть даже сырьем, а вот зрелые нужно предварительно варить (на этом и основано отнесение рядом источников этого вида к условно-съедобному).
Дальнейшее приготовление осуществляется аналогично другим видам шампиньонов: их жарят, тушат, используют как ингредиент для салатов.
Интересные факты
Шампиньон перелесковый как представитель рода шампиньонов имеет ряд особенностей:
- Шампиньоны – самые первые грибы, которые люди стали выращивать в искусственных условиях.
- Первое обнаружение шампиньонов как съедобных грибов, по некоторым источникам, имеет более чем тысячелетнюю историю.
- Впервые выращивать шампиньоны стали во Франции, там эти грибы считались деликатесом и довольно дорого стоили.
- С французского наименование «шампиньон» означает просто «гриб».
- Род шампиньонов насчитывает более 60 видов.
Шампиньон перелесковый – гриб, который вполне можно собрать и применить в огромном спектре блюд. Однако всегда следует помнить, что он имеет не только съедобные аналоги. При отсутствии достаточного опыта можно спутать этот гриб с некоторыми ядовитыми экземплярами и серьезно пострадать.
Фото-галерея шампиньона перелескового
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...
