Цезарский гриб (Мухомор цезаря)

LAT Amanita caesarea
Съедобный
Синонимы:
Кесарев гриб, Кесарев мухомор, Царский гриб

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Жёлтые или золотистые
Цвет:Оранжевый или ярко-красный
Инфо:Кольцо на ножке

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Amanitaceae (Аманитовые)
Род:Amanita (Мухомор)
Вид:Amanita caesarea (Цезарский гриб)

Цезарский гриб (Мухомор цезаря) — съедобный гриб (1 категория)

Описание внешнего вида

Этот гриб имеет типичную формы и размеры. На небольшой ножке растет округлая шляпка сферической формы.

Цезарский гриб (Мухомор цезаря)
Цезарский гриб (Мухомор цезаря)

Шляпка

Размеры могут быть довольно разными – от 8 до 20 см, форма правильная округлая. Поверхность окрашена в оранжевые цвета или яркие оттенки красного цвета.

С возрастом шляпка из полусферической становится более плоской, края могут приобрести бороздки. Пластинки под шляпкой имеют желтые оттенки, нередко – золотистые. Они располагаются очень часто, расширяются посередине, а ближе к краям обрастают бахромой.

Ножка

Цезарский гриб (Мухомор цезаря)
Цезарский гриб (Мухомор цезаря)

В высоту ножка примерно равна диаметру шляпки – достигает от 8 до 12 см. Она достаточно плотная, мясистая, диаметр 2-3 см. К основанию немного расширяется. Окрас поверхности светло-оранжевый или желтый, ближе к шляпке можно заметить бледные полосы.

Характерная особенность – снизу ножка защищена покрывалом белого или желтого цвета. Представлена вольвой (в ширину 5-6 см) и кольцом такого же цвета, как у ножки.

Покрывало защищает гриб от воздействия среды, особенно на первых стадиях его развития. Затем раскрывается и остается покрывать только ножку (наполовину или на 2/3). Реже остатки покрывала можно заметить на самой шляпки в виде отдельных больших чешуек.

Споровый порошок

Имеет белые оттенки, споры овальной формы, широкие.

Кесарев гриб
Кесарев гриб

Распространение гриба и сбор

Цезарский мухомор в основном распространен в поясе умеренного и субтропического климата северного полушария.

Он предпочитает произрастать рядом с такими деревьями:

  • бук;
  • дуб;

  • каштан;
  • хвойные (реже).

В основном выбирает сухие, прогретые места, из почв предпочитает песчаные. Главный ареал обитания – Центральная и Южная Европа, отчасти – Северная Африка. В России встречается только в Крыму и иногда в Приморье. В странах ближнего зарубежья произрастает в Закавказье и Закарпатье.

Этот гриб довольно требователен к температуре. Известно, что для образования плода теплая погода должна стоять в течение 2-3 недель подряд (в среднем не ниже 18-20оС).

Царский гриб
Царский гриб

Основной сезон сбора – вторая половина лета и осень.

Грибы, похожие на Мухомор Цезаря

Мухомор красный
Мухомор красный

В первую очередь царский гриб необходимо отличать от красного ядовитого мухомора.

Сделать это можно по внешним признакам:

  1. У красного мухомора шляпка всегда покрыта белыми наростами в виде бородавок, а у цезарского их обычно нет.
  2. Цвет пластинок у съедобной разновидности желтый или золотистой, а у ядовитой – всегда белый.
  3. Наконец, покрывало у Мухомора Цезаря довольно большое, по форме напоминает мешок. У ядовитого гриба оно прирастает и образует кольца в нижней части ножки.
Бледная поганка
Бледная поганка

Описанные признаки позволяют отличить только взрослые грибы. На стадии развития («яйцо») съедобный вид ничем не отличается от ядовитых, например, от бледной поганки. Отличить их можно только по разрезу: съедобный гриб имеет желтую кожицу и довольно толстое покрывало. Однако если у грибника нет достаточного опыта, собирать можно только зрелые плодовые тела.

Цезарский гриб дальневосточный
Цезарский гриб дальневосточный

Мухомор Цезарский похож и на съедобный вид – например, на цезарский гриб дальневосточный, который иногда встречается в Приморье. Он имеет ярко-красную шляпку, напоминающую спелый помидор (в диаметре может доходить до 14 см). Он также съедобен, хотя обладает и не такими высокими вкусовыми качествами, как цезарский.

Съедобность

Это съедобный гриб, который считается деликатесом наряду с белыми, трюфелями и другими известными представителями (1 категория). Мякоть довольно крепкая и плотная, имеет приятный аромат, напоминающий лесные орехи.

Кесарев мухомор
Кесарев мухомор

Употребляется в разном виде:

  • сушеный;
  • жареный (в том числе на барбекю);
  • вареный;
  • маринованный.

В молодом возрасте, когда покрывало полностью покрывает плодовое тело, такие мухоморы потребляют даже свежими, используя их в овощных или мясных салатах.

5 интересных фактов о Мухоморе Цезаря

Amanita caesarea
Amanita caesarea

Мухомор Цезаря интересен не только своими вкусовыми качествами, но и самим названием. Он известен уже более 2000 лет, т.е. с античных времен.

Вот несколько интересных фактов об этом представителе грибного мира:

  • Известный полководец Лукулл прославился не только военными подвигами, но и как изысканный гурман. Он нередко устраивал пышные пиршества, на которых обязательно были и блюда из цезарского мухомора.
  • Несмотря на то, что в основном шляпки мухомора окрашены в яркие оранжевые и красные цвета, иногда встречаются и бледные грибы, реже – чисто белые. Некоторые исследователи выделяют их как отдельную разновидность, однако чаще белые мухоморы рассматриваются наравне с обычными, нормальными представителями.
  • Перезревшие, старые грибы имеют отчетливый запах сероводорода (аналогично тому, как пахнут тухлые яйца). Хотя это тоже съедобные мухоморы, но таких представителей грибники стараются не собирать.

  • О цезарском мухоморе знали еще в древнем Риме, где его считали лучшим (первым) среди всех грибов. В те времена его называли boleti и часто использовали в пищу.
  • И само название «цезарский», т.е. царский подчеркивает титул этого гриба. Иногда происхождение слова связывают именно с Юлием Цезарем.

Фото-галерея цезарского гриба

[webnavoz_instagram json=»{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/Br3X7LrlYzR\/’,’author’:’m_baggz’,’att_id’:1262},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/BrIscpyAqW5\/’,’author’:’danidisc0′,’att_id’:1263},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/BrTVoGoHs6x\/’,’author’:’el_encantador_de_setas’,’att_id’:1264},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/BqUpvvGD9cu\/’,’author’:’giovannabertamino’,’att_id’:1265},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/BqVB-i6A_fx\/’,’author’:’associazionelamaruca’,’att_id’:1266},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/BqLPz_2BJMo\/’,’author’:’xtrem_linton’,’att_id’:1267},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/BqFwRYmHTjH\/’,’author’:’eldibbe14′,’att_id’:1268},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/Bp1nlH3BkZK\/’,’author’:’lucianoschipano’,’att_id’:1269},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/Bpwtnt2hU8O\/’,’author’:’gabriele.terra’,’att_id’:1270},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/Bphtl03n3kW\/’,’author’:’stegorini’,’att_id’:1271}»]

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Наталья

    Пробовала Цезарский гриб всего пару раз,когда была в гостях у тети в Крыму. Гриб у них очень ценится. Мне по вкусу очень понравился, вкус необычный с ноткой орехового привкуса. Аромат грибной, насыщенный. Чаще используем в сушенном виде, передают с Крыма. Хранится хорошо в герметичной таре. Маринованный не очень нравится. Лучше сохраняет вкус и аромат при жарке. В сушеном виде аромат не такой насыщенный, но слышится явственно и хорошо.

  2. Юрий

    Я лично сам находил этот мухомор, когда был в командировке в горах Алтая. Там растут смешанные леса и летом достаточно жарко бывает (по крайне мере в то лето жара стояла в течении месяца). Цезарские мухоморы росли прямо под березами, возле полевой дороги, в большом количестве. Мы с коллегами их отварили и подарили с луком и картошкой. Вкуснотища.

  3. Марина.

    Цезарский гриб, у нас в Крыму встречается довольно таки часто. Мухомором его у нас не называют )
    Грибы в основном средние по размеру, крупные тоже встречаются, но часто бывают уже испорчены личинками. Молодые грибы ароматнее и вкуснее. Вкус грибной, насыщенный, как и аромат. Гриб используем в любых блюдах, первых, вторых, салатах. Хорош и в сушеном виде, главное перед сушкой гриб не мыть и хорошо просушить, лучше нанизанным на нитку.

  4. Владимир

    он и у нас на Сахалине есть. Пусть и первой категории, а всё равно с белым его не сравнить

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 2 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: