Мацутакэ
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые, желтоватые |
| Цвет: | Коричневый |
| Инфо: | Кольцевидный нарост на ножке |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) |
| Семейство: | Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые) |
| Род: | Tricholoma (Трихолома или Рядовка) |
| Вид: | Tricholoma matsutake (Мацутакэ) |
Гриб мацутакэ съедобен, обладает высокими вкусовыми качествами. Его можно есть даже в сыром виде.
Описание
Мацутаке – наименование, переводящееся с японского языка как «сосновый гриб», так как обычно эта рядовка осуществляет микоризообразование с сосной.
Шляпка
Шляпка мацутакэ в зависимости от возраста обладает формой от полусферической до практически плоской. Края шляпки подвернуты книзу.
Шляпка некрупная, коричневая. Окраска шляпки неровная, поверхность ее сухая и гладкая, у зрелых экземпляров растрескивается и сквозь трещины виднеется мякоть.
Ножка
Ножка у мацутакэ может достигать значительной длины (до 25 см), в толщину – около 3 см. Ножка обычно очень глубоко укореняется в земле, поэтому достать этот гриб «с корнем» – непростая задача.
Цвет ножки буровато-белый, поверхность ее сплошь покрыта коричневатыми чешуйчатыми наростами. В верхней части ножки располагается кольцевидный вырост от разорвавшегося покрывала.
Этот вырост неравномерен, фрагментарен, коричневого цвета. Выше него ножка покрыта налетом, похожим на муку.
Спороносный слой
Гименофор мацутакэ пластинчатый. У большинства экземпляров гименофор закрыт фрагментарными остатками велума. Пластины белые или чуть желтоватые, при механическом повреждении изменяют цвет до коричневого.
Мякоть
Мякоть мацутакэ белая и толстая. Издает приятный аромат, одновременно похожий на грушу, корицу и сосновую хвою. На вкус гриб приятный с горьковатым послевкусием.
Споровый порошок
Споры рядовки мацутакэ мелкие, круглые и имеют коричневый окрас. В массе порошок бурый.
Распространение и сбор
Мацутакэ распространен в азиатских странах, в Финляндии и Швеции, на юге России и в Северной Америке. Гриб предпочитает высохшие обедненные почвы, причем если перегноя в почве становится чуть больше, мацутакэ там расти не будут. Микоризообразование с определенными породами деревьев зависит от территории.
Сходные виды
На мацутакэ похожа другая рядовка – Перевязанная или опенковидная. По внешнему виду этот гриб – точная копия мацутакэ, но его ножка значительно короче, легко достается из земли, а запах вместо специфического корично-грушево-соснового характерный для многих рядовок мучнистый. Кстати, растет этот двойник в тех же условиях, что и мацутакэ.
Съедобность
Рядовка мацутакэ – очень популярный в Азии съедобный гриб. Он очень ценится за оригинальный вкус и аромат. Его едят даже сырьем. Чтобы сберечь аромат, нельзя повреждать кожицу гриба.
Поэтому после сбора его очень осторожно ополаскивают или просто протирают влажной тканью. Мацутакэ можно готовить различными способами, но нельзя долго нагревать или замораживать, так как от этого исчезнут вкус и запах.
Интересные факты
Мацутакэ ценится не только за вкус и запах, но и за целебные свойства.
Этот гриб способен:
- Регулировать сахар крови.
- Предупреждать появление раковых опухолей.
- Нормализовать кровяное давление.
- Бороться с вирусами.
Фото-галерея мацутакэ
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...
