Съедобные грибы республики Алтай и Алтайского края

На Алтае можно увидеть много грибов, которые пользуются популярностью у опытных грибников. Они в этих местах растут на опушках лесов, в хвойных и лиственных. В Алтайском крае ежегодно проводится множество мероприятий с целью развития грибничества. Грибники собирают лесные дары, осуществляют соревнования по «тихой охоте», принимают участие в конкурсах и фестивалях.

Примечательно то, что в Алтайском крае и г. Барнаул грибы являются не только ценным источником белка, но и помогают избавиться от различных заболеваний. Так, при приеме грибных блюд улучшается состояние здоровья, повышается иммунитет и укрепляется нервная система.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Специалисты отмечают, что если правильно собирать и готовить грибы, то можно не только обеспечить себя витаминами и полезными веществами, но еще и улучшить состояние здоровья. Так как грибы можно принимать в пищу без термической обработки, и заготавливать на зиму в сыром виде. В этом случае вы получите не только кладезь витаминов, но также насытите свой организм полезными веществами до начала весны. При этом, грибные блюда должны быть приготовлены до полной готовности.

Грибы Алтая

В Алтайском крае много съедобных грибов, но есть такие, которые встречаются очень редко. Среди них есть виды, содержащие токсические вещества, употребление которых в пищу вызывает тяжелые отравления с различными последствиями для здоровья (от потери сознания до летального исхода). К ним относятся сморчки, свинушки, масленки, дождевики, некоторые сыроежки.

Флаг республики Алтай
Флаг республики Алтай.

Отравление этими грибами происходит в результате попадания в организм большого количества токсинов. Поэтому необходимо знать, что при приготовлении этих грибов нельзя использовать соль и уксус, поскольку они являются сильными окислителями. Кроме того, их надо обязательно отваривать перед едой. Следует также знать, что срок жизни этих грибов не более двух суток, и они не могут быть заготовлены впрок. Необходимо знать, как отличить ядовитые грибы от съедобных. У первых токсичны все части, даже шляпка.

Очень многие пищевые грибы съедобны не только для человека, но и для животных. Например, лисичка подходит для волка, а для собаки — ядовита. Поэтому есть случаи отравления грибами домашних животных, в частности, собак. Так, отравление собак и кошек может произойти вследствие употребления в качестве пищи бледной поганки и мухоморов. Ядовитыми очень часто становятся пластинчатые виды. Грибы Алтайского края можно собирать только в лесу, причем обязательно вблизи населенного пункта, так как они быстро портятся и привлекают к себе огромное количество насекомых.

Весь собранный урожай необходимо подвергнуть тепловой обработке, желательно на пару часов, чтобы исключить риск отравиться ядовитыми видами, которые уже успели испортиться. Если же вы сомневаетесь в качестве грибов, лучше вообще их не есть. Как правило, отравление наиболее опасно для детей. Чтобы избежать подобных неприятностей, необходимо соблюдать все меры предосторожности, включая сбор только в проверенном месте.

Съедобные

Грибники Алтайского края собирают много съедобных грибов. В основном это маслята, опята, подосиновики, лисички, сморчки, сыроежки и многие другие. Белые грибы — это конечно самые популярные и вкусные грибы в местных лесах.

Съедобные грибы республики Алтай и Алтайского края
Белый гриб

Но помимо этого, есть еще и другие грибы, которых не всегда собирают и не заготавливают, но зато они считаются очень полезными. Это лисички и сморчки. Они содержат витамины, микроэлементы, фитонциды.

Польза лисичек очевидна и их можно заготавливать на зиму. Но так как они очень хрупкие, то перед тем как мариновать или солить, необходимо снять кожицу. Сморчки тоже очень полезны.

У них есть одно вредное свойство, они могут вызвать отравление, если собраны во время засухи или погода стояла сухая. И поэтому перед приготовлением, необходимо проварить их в кипящей воде 10-15 минут.

Эти два гриба обладают интересной пользой — они полезны при повышенном холестерине, т.к. снижают его.

Перед тем как приготовить, грибы необходимо их тщательно подготовить. Сначала их нужно очистить от земли, травы и сора. Затем хорошо промыть под проточной водой и замочить в холодной воде не менее чем на 2 часа. Только после этого можно приступать к приготовлению грибов.

Несъедобные

В Алтайском крае наряду есть также и несъедобные грибы, некоторые по своим свойствам похожи на съедобные. Многие из них не переносят длительного и неправильного приготовления, могут вызвать отравление.

  1. Паутинник серно-желтый. Очень похож на ядовитый мухомор, но в отличие от него имеет белый цвет. Он является самым опасным для здоровья грибником, поскольку именно на Алтае этот гриб стал известен благодаря своему химическому составу. Признаки отравления начинаются со второго дня. Появляются рвота, тошнота, понос. Если вовремя не принять соответствующие меры, то возможно сильное кровотечение и летальный исход.
    Паутинник жёлтый
    Паутинник жёлтый.
  2. Паутинник фиолетовый. Этот гриб также опасен для жизни, как мухомор. Его отличительная черта – это фиолетовая или лилово-красная мякоть. При появлении первых признаков отравления, необходимо незамедлительно вызвать врача или самостоятельно доставить пострадавшего в больницу.
    Паутинник фиолетовый
    Паутинник фиолетовый.
  3. Паутинник чешуйчатый. Если вы обнаружили его, в первую очередь посмотрите на его внешний вид. Он очень похож на паутинника фиолетового, имеет тоже ярко-фиолетовую мякоть, которая при надавливании синеет. Присутствует очень резкий грибной запах. Признаки появления симптомов отравления проявляются уже через несколько часов.
    Паутинник чешуйчатый
    Паутинник чешуйчатый.
  4. Паутинник гигантский. Он похож на другие паутинники, но имеет отличительный признак – его шляпка достигает 20 см в диаметре, имеет желто-бурый цвет. Этот гриб не ядовит, но опасен тем, что может быть ядовитым не только сам по себе, но и быть продуктом, которым отравился кто-то еще. При отравлении этим грибом необходимо промывание желудка, прием сорбентов (атоксил и др.) и капельниц.
    Паутинник большой
    Паутинник большой
  5. Паутинник вонючий. У него нет характерных признаков, поэтому вы можете его не заметить. Но если он растет на даче, то есть риск, что им кто-то отравится. Не стоит его срезать.
    Паутинник козий
    Паутинник козий

Ядовитые

Алтайские ядовитые грибы очень коварны: они так похожи на съедобные, что опытный грибник может их не определить. Такими являются пластинчатые грибы, в том числе мухоморы. На первый взгляд они очень похожи на съедобных представителей этого рода. Если вы не уверены, какой гриб вы собрали то лучше выбросить.

Мухомор в сыром виде ядовит. Он содержит токсичные вещества, действующие возбуждающе на нервную систему человека.

Грибы мухоморы в сыром, вареном и жареном виде вызывают рвоту, судороги, повышение температуры тела, боль в желудке, учащение пульса, изменение артериального давления. В древности мухомор использовали как противоядие при укусах ядовитых змей и насекомых.

В настоящее время мухоморами не лечат, но при правильном использовании можно избежать отравлений.

Если на поверхности шляпки белого гриба есть темные пятна, то это — ложный, или желчный. К сожалению, он также ядовит. У него толстая шляпка, волокнистая ножка, на срезе синеющая мякоть.

1- Желчный гриб 2- Боровик прекрасный
1- Желчный гриб 2- Боровик прекрасный

Грибные места

В лесах по всей территории края есть много мест, где можно найти грибы. Конечно, они есть везде, но количество сильно зависит от климатических условий, наличия воды, почвы и некоторых других факторов. Вот некоторые грибные места в Алтайском крае и рядом с городом Барнаул:

  1. Природоохранная зона государственного природного биосферного заповедника «Тигирекский» расположена в юго-восточной части края. Здесь можно встретить такие виды грибов, как: подберёзовики, сыроежки, волнушки, белые, рыжики и др.
  2. В районе озера Малое Яровое в окрестностях села Степное в конце августа собираются собирать грибы маслята, подосиновики, подберезовики и другие.
  3. В Змеиногорском районе в сосновом лесу возле реки Кулунда находят маслята.
  4. Недалеко от Бийска в районе села Старобелокуриха в сосновых лесах часто встречаются подберезовиков, лисички и подосиновиков.
  5. В окрестностях города Алейска можно набрать белых грибов.
  6. В Локтевском районе близ села Покровка где растут лисички.
  7. В окрестностях села Старобелокурихка есть несколько небольших мест, в которых можно набрать грибов: подосиновики, подберезовики и маслята.
  8. Вдоль железной дороги на станции Заринская встречаются маслята и лисички.
  9. В Солонешенском районе неподалеку от села Солоновка в лесу есть боровики.

Что собирают весной, летом и осенью

Весной в Алтайском крае собирают белые грибы, осенние опята и дождевички. А еще маслята, шампиньоны, сморчки, вешенки, рыжики. Появляются и подберезовики, подосиновики, сыроежки и другие.

Весной грибов много. Поэтому даже опытные грибники не возвращаются без корзины. У кого нет машин, отправляются в лес на велосипеде. В середине весны начинают появляться опята, сыроежки, лисички и грузди.

Как рассказали в региональном управлении лесами , в этом году май оказался богат на грибы. Их искали в лесу и обычные любители тихой охоты, и профессионалы.

Всего за период с начала мая до конца месяца в регионе собрали около 50 тонн грибов. Летом грибники Алтайского края ищут в лесу боровики, подберёзовики и подосиновики.

Если вы собрались в лес летом на «тихую охоту», то стоит отметить, что в это время они растут целыми семейками. Также в это время можно найти лисички, белые, сыроежки или обабки, валуи и моховики.

С середины июля начинают расти маслята. Они растут группами, поэтому собирать их трудно. Поэтому грибники используют специальный инструмент для  их сбора.

Осенью в Алтайском крае грибники собирают рыжики, грузди, опенок осенний. Но из-за дождей в этом году их количество сильно сократилось.

Флаг Алтайского края
Флаг Алтайского края.

Заключение и видео

Грибы Алтайского края пользуются большим спросом у местного населения. Они применяются в пищу, для изготовления различных лекарств, а также в качестве сырья для пищевой промышленности. Кроме того, они занимают значительные площади пашни, сенокосов и пастбищ. 

Специалисты отмечают, что самые вкусные грибы растут именно на Алтае. Однако многие из них считаются малоизученными или даже вредными. Например, существуют такие виды как: мухомор пестрый, свинушка тонкая, вонючняк, бледная поганка, желчный гриб и многие другие. Алтайский край является одним из наиболее перспективных регионов страны для развития грибного бизнеса.

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 2 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Написано статей
45
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении


    .

    error: Alert: Content is protected !!

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: