Съедобные грибы республики Коми с фото
Грибы республики Коми это вкусный деликатес, и лекарство, и часть экологической проблемы нашей планеты. В республике встречается множество видов съедобных видов. Но несмотря на это, многие из них являются условно-съедобными, а значит — нуждаются в предварительном отваривании.
Для каждого вида существуют свои правила обработки. Например, для белых, волнушек и рыжиков требуется вымачивание, так как это грибы с очень нежной мякотью и слабой концентрацией грибного белка. Условно-съедобны такие виды, как навозники, строчки и сморчки. Их нужно тщательно проваривать в течение 15 минут. Не рекомендуется собирать рядом с промышленными предприятиями, автомобильными дорогами и свалками.
Грибы региона
Грибы республики Коми — это уникальное явление для России. Сыктывкарский ученый, профессор С. Л. Туров считает, что в Коми можно найти виды, которые не растут больше нигде. Он называет их «супергрибами». Это такие растения, которые по своим параметрам могут соперничать с любыми грибами. Их внешний вид очень необычен: длинные ноги, похожие на ветки, и шляпка, покрытая чешуйками.
На самом деле эти грибы тоже съедобные, но в сыром виде их есть нельзя. В республике также можно найти виды, которые растут в определенных условиях. Например, опята, которые водятся только на севере. Они похожи на обычные опята и напоминают по форме корону Деда Мороза. Однако в отличие от своих собратьев они имеют не черную, а красную шляпку и растут в большом количестве.
По словам профессора, в Коми также есть настоящие грибы-стражи — так называемые красные мухоморы. Один из них — «Сыктывкарский красный» — растет на юге республики. Это гриб-самец, который привлекает к себе самок в брачный период. После дождя их можно увидеть даже в городских водоемах.
Съедобные грибы
Грибы — это удивительный и необычный дар природы, источник многих целебных веществ, кладезь витаминов и минералов. Съедобные виды, растущие в этих лесах, имеют большое значение как продукт питания и как лекарство. Сбор осуществляют осенью и весной, особенно с июля по сентябрь. По срокам они могут сменяться каждый год.
Грибы относятся к низшим споровым растениям, т.е. размножаются спорами, которые образуются в спорангиях на нижней стороне шляпки. Споры высыпаются на землю и разносятся ветром.
Съедобные виды республики:
- Груздь настоящий. Растет в хвойных лесах преимущественно под березой с августа по октябрь. Один из самых популярных среди любителей грибов. Окраска шляпки белая либо бурая.
Груздь настоящий. - Груздь желтый. Растет преимущественно в еловых и сосновых лесах по всей территории Коми. Шляпка сероватая или желтоватая, с возрастом становится оливково-коричневой.Груздь желтый.
- Груздь черный. Самый распространенный гриб Коми. Растет в лиственных лесах в августе-сентябре.Чёрный груздь.
- Слепоросник зонтичный. Встречается редко в смешанных и хвойных лесах, предпочитает сосновые боры. Шляпка выпуклая белая с более темной серединой, покрытая крупными мягкими хлопьями.Трутовик зонтичный
- Сыроежка пищевая. Растет на открытых местах, на полянах и опушках повсеместно.Сыроежка пищевая
- Сыроежка сиреневая или синяя. Находят с июня по сентябрь в хвойных и лиственных лесах.Сыроежка синяя
- Сыроежка зеленая. Распространен в лиственных и хвойных лесах повсеместно.1-Сыроежка болотная 2-Сыроежка зеленая 3-Поганка бледная
- Сыроежка пурпурная. Встречается нечасто в смешанных лесах с июля по август.
- Сыроежка золотисто-красная. Растет в хвойных и смешанных лесах в июле-августе.Сыроежка золотисто-красная
- Сыроежка желтая. Встречается часто в смешанных и лиственных с сентября по ноябрь лесах.Сыроежка желтая
- Сыроежка сине-зеленая. Находят реже, чем предыдущие виды.Сыроежка сине-желтая
Несъедобные
Несъедобные грибы, растущие в Коми, следует отличать от несъедобных и ядовитых видов, которые встречаются во всех регионах России. Они содержат ядовитые вещества и поэтому непригодны для употребления в пищу.
Окрашены они могут быть как в желтоватый, так и в темно-коричневый цвета с матовым оттенком. На срезе совершенно не изменяет окраски, или становится розоватым. Во второй группе представлены условно съедобные и малоизвестные грибы. Они используются в еду, но имеют очень низкую вкусовую и пищевую ценность. Их можно найти только на территории с холодным и умеренным климатом.
Несъедобные грибы республики:
- Мухомор вонючий (Amanita virosa). Шляпка достигает 30 см, сначала полушаровидная, затем подушковидная, плоско распростёртая, вначале выпуклая с бугорком в центре, с возрастом становится воронковидной. Цвет шляпки меняется от ярко-красного до буро-оранжевого, с многочисленными белыми или жёлтыми хлопьевидными бородавками, нередко выцветающими до белых хлопьев. Кожица гладкая, маслянистая, позднее слегка клейкая. Поверхность шляпки слабоволнистая, бархатистая волокнистая. Пластинки нисходящие — частые, широкие, белые или желтоватые, со временем выцветающие до белых. Ножка полая, цилиндрической формы, часто изогнутая, белая, сверху гладкая, ниже кольца более розовая. Мякоть ножки белая, на разрезе синеет, с неприятным запахом.Мухомор вонючий.
- Рядовка серая (Tricholoma portentosum). Шляпка достигает 10 см в диаметре, вначале полушаровидная или коническая, позже подушкообразная, выпуклая. Цвет от бежевого до серовато-коричневого, гладкая. Ножка короткая, цилиндрическая, ровная, плотная, белая. Кольцо отсутствует, пластинки частые, узкие, короткие.Рядовка серая
- Паутинник грушелистный (Cortinarius pyrophyllus). Шляпка диаметром до 6 см, конической формы, сначала колокольчатая, затем выпуклая, иногда воронковидная. Цвет светло-бурый, рыжеватый, с возрастом выцветает до желто-коричневых тонов. Вначале шляпка покрыта мучнистым налетом, который в центре становится сухим и растрескивается. Ножка длиной до 10 см, высотой 7 см, диаметром до 2 см, цилиндрическая. Цвет белый, немного темнее шляпки. Пластинки частые, нисходящие, тонкие, белые.
Ядовитые
В лесах региона растет до 200 видов ядовитых видов, и большая часть из них не имеет противоядия. Наиболее распространены в Коми бледная поганка, мухомор вонючий, сатанинский гриб, паутинная, навозная и обыкновенная ложнодождевики, желчный гриб, ложные лисички, рядовка фиолетовая, шампиньоны, дождевик шиповатый, зонтики, свинушка тонкая и другие.
Все эти ядовитые виды имеют много общего, но есть и отличия. Бледная поганка – один из самых опасных грибов для детей и животных. Он ядовит даже для взрослых людей. У молодых людей и детей может даже не проявиться интоксикация, а уже через несколько дней начинаются серьезные проблемы со здоровьем. Необратимые изменения происходят у людей старше 50 лет: появляется желтуха с увеличением печени и селезенки, появляются кровотечения, а спустя несколько месяцев развивается почечная недостаточность.
Сатанинский гриб – также очень опасный вид. При употреблении его в пищу возможен летальный исход. Его шляпка имеет характерный сиреневый цвет, и эта особенность передается всей его семейке. Поэтому сатанинский гриб трудно перепутать с другими собратьями.
Навозный гриб – это один из самых ядовитых в лесах Республики Коми. Особенно опасны его ложные собратья, которые внешне схожи с ним. Так, они могут иметь красные или коричневые шляпки, белые края. Выращивать же их для продажи можно лишь на специальных промышленных плантациях.
Ложные лисички внешне похожи на настоящие. Только при прикосновении можно сразу понять, что это ложный экземпляр. Но отличить настоящий гриб от такого – довольно сложно.
Грибные места республики Коми
Грибники знают одно из самых популярных мест для «тихой охоты» — это «Яренские болота» в Троицко-Печорском районе. Там можно собрать как белые, так и лисички, подберезовики, маслята и рыжики. Это все съедобные виды, но особенно интересен тот факт, что именно на Яренском болоте растет самый необычный гриб – «ягель».
Это многолетнее растение, которое служит пищей животным. Его также называют олений мох. Многие люди, которые не имеют своей дачи или огорода, очень любят собирать грибы.
Например, в Сыктывкаре недалеко от аэропорта находится небольшой городок – Сосногорск. В его лесах растут лисички и сыроежки, а также и белые. Но самые лучшие грибы находятся в лесах близ поселка Ярега. Именно там можно найти рыжики и лисичек. На Яренской земле тоже можно найти отличные грибы. Особенно хороши для сбора белые и подосиновики. Они встречаются достаточно часто. А также не стоит забывать о таком деликатесе, как маслята.
Что собирают по временам года
- Весной грибники республики Коми собирают сморчки и строчки. Сбор сморчков – в апреле. Для этого гриба нужно подготовить место: сначала необходимо сделать ямку глубиной в 10-15 см, куда опустить несколько сухих березовых веточек, а затем выложить слой мха или листовой подстилки. Насыпать землю, утрамбовать. Все это делается, чтобы придать грибочку устойчивость. Далее нужно подождать, пока под снегом не прорастут грибы. После этого их надо срезать ножом и переложить в кастрюлю. Сморчок можно засушить на зиму.
- Летом находят боровики, летние опята и другие грибы. Опята появляются в июле. Растут целыми семьями. Их можно сушить, солить, мариновать, жарить и даже варить супы. Боровики собирают с конца июня по август.
- Осенью появляются опята осенние, дождевики, маслята, лисички, рыжики, подосиновики и др.
Заключение и видео
Грибы республики Коми, это особое явление занимающее огромные территории. Они могут быть как полезными, так и вредными — в зависимости от того, есть или нет в них болезнетворные бактерии или токсины. Гриб — это довольно капризная субстанция, которую нужно уметь готовить. Если он перезрел, то может прокиснуть, если червив — испортиться.
Чтобы избежать неприятностей, грибы нужно правильно подготовить к приготовлению. Грибное варенье — это еще один вид готовки. Также популярна икра. Для грибной икры нужны свежие грибы, которые нужно мелко нарезать, а затем обжарить на растительном масле. В таком виде они уже готовы к использованию. Теперь можно заправить сливочным маслом и добавить репчатый лук, который предварительно слегка пассируется.
Полученную массу можно намазывать на хлеб. Очень часто в грибном варенье используются такие продукты, как яблоки, изюм, лимон, орехи, мед, клюква и т.д. Грибы — это уникальный продукт, который к тому же не требует постоянного внимания и заботы.
Грибы необходимо готовить в тот же день, когда их собрали. Замороженные нужно разморозить при комнатной температуре и после этого готовить согласно рецепту. Перед употреблением необходимо промыть.
Загрузка...