Паутинник чешуйчатый

LAT Cortinarius pholideus
Условно-съедобный
Синонимы:
Agaricus pholideus, Inoloma pholideum, Phlegmacium pholideum

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:От серо-фиолетовых до коричневатых
Цвет:Светло-коричневый
Инфо:Чешуйки на шляпке

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Cortinariaceae (Паутинниковые)
Род:Cortinarius (Паутинник)
Вид:Cortinarius pholideus (Паутинник чешуйчатый)

Паутинник чешуйчатый — условно-съедобный гриб, используется свежим (отваривание около 15 минут) во вторых блюдах, соленым, маринованным. Наибольшей съедобностью обладают шляпки.

Описание

Чешуйчатый паутинник обладает характерно заостренной шершавой шляпкой и слабовыраженным приятным запахом.

Шляпка

Паутинник чешуйчатый
Паутинник чешуйчатый

Размер: достигает 10 см в поперечнике.

Форма: вначале колоколообразная, затем края раскрываются, и шляпка преобразуется в распростерто-выпуклую с бугорчатым выростом. Центрально окраска шляпка гриба темнее, чем по краям.

Цвет: светло-коричневый с чешуйками темно-коричневого окраса.

Поверхность: шершавая за счет чешуйчатых выростов.

Ножка

Cortinarius pholideus
Cortinarius pholideus

Размер: в длину может достигать 12 см, а в толщину – до 1,5 см.

Форма: булавовидная.

Цвет: голубоватый в верхней половине и буроватый – в нижней.

Поверхность: в верхней половине – гладкая, в нижней – шершавая за счет чешуек.

Спороносный слой

Паутинник чешуйчатый
Паутинник чешуйчатый

Вид гименофора: пластинчатый.

Особенности: пластины зубчато приросшие, редкорасположенные.

Цвет: от серо-фиолетовых в молодом возрасте до коричневатых при созревании.

Мякоть

Agaricus pholideus
Agaricus pholideus

Плотность: средняя.

Цвет: голубоватый в шляпке и верхней части ножки, буроватый – в нижней части ножки.

Запах и вкус: вкус не выражен, запах слабовыраженный приятный (хотя некоторые источники описывают его как запах затхлости).

Споровый порошок

Цвет: ржавый или коричневый.

Характеристика спор: средние, яйцеобразные, с мелкобородавчатой поверхностью.

Распространение и сбор

Паутинник чешуйчатый

Ареал: вид широко распространен в пределах умеренной климатической зоны. Встречается в России, во многих европейских странах, США и Японии.

Время плодоношения: конец лета – начало осени.

Особенности: может встречаться в лесах лиственного и смешанного типа, образует микоризу с березой. Предпочитает почвы повышенной влажности, поэтому часто встречается вблизи болот и во мхах. Произрастает, как правило, группами.

Сходные виды

  • Волоконница патуйяра

Несъедобный гриб. Похож на паутинник чешуйчатый. Последняя имеет отличия в виде меньших размеров, краснеющей мякоти и беловатых краев пластин гименофора.

  • Паутинник рыже-оливковый

Условно-съедобный гриб, также считается похожим видом . В молодом возрасте он отличается от чешуйчатого тем, что шляпка его не заострена, а имеет полушаровидную форму. Центрально шляпка имеет красноватое окрашивание, а по краям – фиолетовое. Мякоть этого гриба имеет цвет от зеленоватого до фиолетового (в зависимости от локализации – в верхней или нижней части плодового тела) и очень горький вкус (устраняется вывариванием).

Еще один родственный вид – съедобный. Это крупный гриб, имеющий, как и рыже-оливковый паутинник, шляпку не заостренную, а полушаровидную, с созреванием раскрывающуюся до плоской. Поверхность его склизкая, светло-охряного цвета. Ножка окрашена голубоватым (сверху) и охристым (снизу). Мякоть голубоватая, пахнет неприятно, но при помощи непродолжительного отваривания запах устраняется.

1-Волоконница патуйяра 2-Паутинник рыже-оливковый 3-Паутинник сизо-голубой
1-Волоконница патуйяра 2-Паутинник рыже-оливковый 3-Паутинник сизо-голубой

Съедобность

Чешуйчатый паутинник – условно-съедобный вид (по некоторым источникам – несъедобный в связи с неприятным запахом, хотя другие авторы описывают его, напротив, как приятный). Гриб следует предварительно отварить, дальше он солится или маринуется (эти способы приготовления предпочтительны, поскольку сам паутинник чешуйчатый не имеет какого-либо вкуса).

Интересные факты

Паутинник чешуйчатый
Паутинник чешуйчатый

Паутинники в большинстве своем – несъедобные грибы. Многие авторы (особенно зарубежные) считают, что весь род паутинников следует считать несъедобным. Но некоторые виды, типа паутинника чешуйчатого, можно есть после предварительной обработки и соответствующего приготовления.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 2 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: