Паутинник пачкающий

LAT Cortinarius collinitus
Съедобный
Синонимы:
Паутинник голубоствольный, Паутинник прямой, Паутинник смазанный

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Изжелта-охряные, коричневые с оттенками ржавчины
Цвет:Желто-оранжевый, охряно-желтый
Инфо:Слизистое покрывало под шляпкой

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Cortinariaceae (Паутинниковые)
Род:Cortinarius (Паутинник)
Вид:Cortinarius collinitus (Паутинник пачкающий)

Паутинник пачкающий — один из тех грибов, которые среднестатистический грибник в лучшем случае обходит стороной, а в худшем — сшибает ногой, принимая за одну из многочисленных поганок. Причиной тому то, что за исключением профессионалов “тихой охоты” о нём мало кто знает. Отнесен к 4 вкусовой категории.

Описание

Шляпка

Паутинник пачкающий
Паутинник пачкающий

В молодости шляпка паутинника пачкающего имеет форму колокола с подвернутыми к ножке краями, по мере роста расправляется до плоско-выпуклой с сохранением подвернутого края, старый гриб имеет распростертую, почти плоскую шляпку, края у которой становятся волнистыми.

Кожица шляпки почти всегда покрыта толстым слоем слизи, высыхающей полностью только при длительном отсутствии осадков, становясь блестящей, кожистой.

Окраска по мере роста гриба довольно сильно изменяется. Вначале преобладает красновато-бурый и коричневый цвет при черно-коричневым цвете центра шляпки. При созревании цвет изменяется на желто-оранжевый с красно-коричневым центром и черными пятнами, расположенными ближе к центру. При полном высыхании цвет шляпки становится охряно-желтым, а на ощупь она становится кожистой.

Паутинник голубоствольный
Паутинник голубоствольный

Спороносный слой

Пластинчатый. У молодых грибов скрыт слизисто-пластинчатым покрывалом, которое потом становится редким, “расползается”, но все равно хорошо различимо.

Пластинки средней ширины и частоты расположения, зубцом прирастают к ножке. В начале роста они окрашены в голубоватый или изжелта-охряной цвет, впоследствии становясь коричневыми с оттенками ржавчины или глины. Споровый порошок коричневый, форма спор напоминает лимон.

Ножка

Паутинник прямой
Паутинник прямой

Длинной от 5 до 10 сантиметров, ножка паутинника пачкающего имеет цилиндрическую форму, чаще всего прямая. У молодого гриба ножка сплошная, потом становится полой.

Поверхность ножки слизистая, со своеобразными поясками, окрашена в белый или лиловый цвет, пояски имеют бурую окраску, как и основание ножки у земли.

Мякоть

Белая с кремовым оттенком, достаточно плотная, упругая. Выраженного вкуса или запаха мякоть не имеет, на разломе или срезе цвет при окислении не изменяет.

Распространение и сбор

Паутинник пачкающий распространен очень широко, включая в свой ареал обитания территории от США на западе до Японии на востоке. На территории России паутинник может быть найден как в умеренной полосе, так и на Дальнем Востоке, хоть встречается и нечасто. Если бы не тот факт, что гриб с таким названием уже существует, паутинник пачкающий можно было бы назвать подосиновиком, так как найти его можно исключительно по соседству с осинами как в лиственных, так и в смешанных лесах.

Паутинник смазанный
Паутинник смазанный

Период плодоношения паутинника пачкающего — конец июля и весь сентябрь.

Сходные виды

Большая часть сходных видов относится к тому же роду паутинников и по вкусовым качествам не уступает нашему герою.

Однако два вида стоит упомянуть отдельно, так как один из них несъедобен, а второй, по некоторым данным, может быть ядовитым:

Отличается, прежде всего, окрасом шляпки, которая имеет у него лиловый цвет, выцветающий порой до почти белого.
Окраска ножки — также лилово-фиолетовая. Имеет очень горький вкус.

Отличим по темно-бурым чешуйкам, равномерно разбросанным по поверхности шляпки, а также наличию чешуек на ножке.

1-Паутинник серебристый 2-Паутинник павлиний
1-Паутинник серебристый 2-Паутинник павлиний

Употребление

Любители давно оценили паутинник пачкающий по достоинству за его выраженный вкус и способность сохранять структуру и плотность мякоти после термической обработки.

Несмотря на некоторую муторность предварительной обработки (удаление слизи, за которую гриб и получил видовое название) , после 15-минутного отваривания паутинник пригоден к любому виду приготовления и вкусен как в вареном или жареном, так и в консервированном виде.

Фото-галерея паутинника пачкающего

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 2 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: