Паутинник многообразный

LAT Cortinarius multiformis
Условно-съедобный
Синонимы:
Agaricus dasypodius, Agaricus lateritius, Phlegmacium multiforme, Agaricus multiformis, Phlegmacium varium, Agaricus glaucopus var. varius, Cortinarius varius

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, грязно-коричневые
Цвет:Бурый, желтоватый с охристым оттенком
Инфо:Имеет медовый аромат

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Cortinariaceae (Паутинниковые)
Род:Cortinarius (Паутинник)
Вид:Cortinarius multiformis (Паутинник многообразный)

Паутинник многообразный — редкий условно-съедобный гриб. Честно говоря, отношение к паутинникам у меня неоднозначное. Из видов, которыми представлено это семейство, примерно треть являются несъедобными, да и ядовитых видов немало. И внешне паутинники не очень к себе располагают. Тем не менее, и среди них есть грибы ценные и вкусные.

И что немаловажно, легко отличимые от своих ядовитых родственников. К таковым относятся и паутинник многообразный. Правда, не очень понятно, чем обусловлено такое видовое название. Морфологические признаки этого вида достаточно устойчивые, что только на руку грибникам.

Описание

Шляпка

Паутинник многообразный
Паутинник многообразный

У молодого гриба полушаровидная, позже полусферическая, у старых экземпляров – распростертая. В центре сохраняется широкий невысокий бугор. Края шляпки гигрофанные, во влажную погоду водянистые, немного свисающие. Поверхность шляпки гладкая, немного липкая, после дождя слизистая.

Окраска шляпки зависит от влажности. При низкой влажности она бурая, желтоватая или с охристым оттенком. После дождей окраска меняется на красную или красно-желтую. В диаметре шляпка вырастает от 3 до 10 см.

Спороносный слой

Cortinarius multiformis
Cortinarius multiformis

Представлен довольно редко расположенными пластинами, узкими, зубцом приросшими к ножке. У молодого гриба гименофор окрашен практически в белый цвет, затем он постепенно темнеет, к старости становясь грязно-коричневым. У молодых экземпляров гименофор защищен паутинной вуалью.

Ножка

Паутинник многообразный
Паутинник многообразный

Достаточно высокая, до 16 см. В молодости белая, по мере старения приобретает охряный цвет. В основании имеется характерный клубень до 3,5 сантиметров в диаметре. Мякоть волокнистая, сплошная.

Мякоть

Белая или желтоватая, без выраженного вкуса и со слабым медовым ароматом. У старых экземпляров приобретает неприятный медицинский запах. На разломе или срезе цвет не меняет, млечного сока нет.

Распространение и сбор

Agaricus dasypodius
Agaricus dasypodius

Ареал распространения паутинника многообразного достаточно широк. Его можно встретить в лесах европейской территории России, также в Белоруссии. Чаще всего его можно обнаружить в густых еловых или сосновых лесах, реже – в лиственных.

Растёт этот гриб как одиночными экземплярами, так и небольшими группами. Несмотря на широкий ареал распространения, гриб довольно редкий.

Период активного плодоношения продолжается с конца мая до начала сентября.

Сходные виды

  • Паутинник ленивый

Имеет сходство с паутинником многообразным в зрелом виде. Отличается отсутствием клубневидного утолщения в основании ножки и шляпкой, покрытая кирпично-красными чешуйками. Гриб ядовит, оказывает разрушительное воздействие на почки.

  • Паутинник изменчивый

Имеет внешнюю схожесть практически по всем признакам, кроме цвета гименофора. Его пластинки в молодости окрашенный в фиолетовый цвет, позже становятся бледно-коричневыми.

1-Паутинник ленивый 2-Паутинник изменчивый
1-Паутинник ленивый 2-Паутинник изменчивый

Употребление

Паутинник многообразный перед приготовлением из него блюд требует отваривания в кипятке в течение 15 минут. Отвар сливается, после чего гриб можно готовить любым обычным способом. Специфического вкуса он не имеет, поэтому хорошо сочетается с мясом, овощами и салатами. Также паутинник можно солить или мариновать.

Интересные факты

Паутинник многообразный
Паутинник многообразный

Род паутинников насчитывает, по разным данным, от 700 до 2000 видов. Большая часть из них несъедобные или в разной степени токсичные, и всего один вид относится к первой пищевой категории, паутинник превосходный. Поэтому для сбора этих грибов необходимо обладать опытом и твердыми знаниями о различиях видов.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: